Kuchnia regionalna

[Gość: monia]

Jestem niestety typowa Warszawianka od wielu pokolen co bardzo zuboza moj
Polski smak, gdyz kuchnie regionalne wydaja mi sie bardzo interesujace i
wciaz nieodkryte. Z przykroscia stwierdzam ze ruskich pierogow zakosztowalam
jakies 3 lata temu dopiero, podobnie hmm nie wiem jak sie nazywa to ale
podawane w Poznaniu wielkie drozdzowe buly na parze podawane z czerwona
kapusta i mieskiem. Chcialabym otrzymac takze przepisy i specjaly kuchni
regionalnych. Z czego slyna Wasze strony?

Co do Warszawy to mam problem bo.....przychodza mi na mysl jedynie Flaki po
warszawsku i wiecej nic niestety wiec chyba sie nie odwdziecze;(

[ziemiomorze]

Gość portalu: monia napisał(a):
> Co do Warszawy to mam problem bo.....przychodza mi na mysl jedynie Flaki po
> warszawsku i wiecej nic niestety wiec chyba sie nie odwdziecze;(

schab po warszawsku!

[Gość: monia]

O faktycznie o schabiku zapomnialam! No ale ludzie dajcie swoje regionalne
popisy!

[emka_1]

jest jeszcze kompot z ogórków, znaczy ogórki po warszawsku zwane gdzie indziej
russische gurken:)

a po krakowsku są gołąbki- marna imitacja gołabka litewskiego,napychana kaszą ze
skwarkami, sernik po krakowsku- czyli taki wiedeński, ale z siateczką kruchego
ciasta na wierzchu i coś co się nazywa maczanka krakowska.

[ampolion]

A to co: pies czy wydra?
Kuchnie regionalne
ampolion 01.06.2005 01:41 + odpowiedz


www.xasa.com/wiki/pl/wikipedia/k/ku/kuchnia_regionalna.html
stud.wsi.edu.pl/~sikupczr/zywiec/wypiszjadlo.php4?limit1=18&limit2=30
www.kuchnia.wla.pl/potrawy.php
www.zima.slask.pl/zin/zima_zine_wege_ksiazka.html
www.kki.pl/zenit/grzyby_spyt/przepisy5.htm
www.vlo.fr.pl/podlasie/tradycje/potrawy.php
www.szczecin.tvp.pl/parawpolske/przepisy.html
www.dukla.pl/dps/kuchnia.htm

[ampolion]

Te linki są z wątku dla wklejaczy.

fasola jaś z kompotem z suszu

[aga-wr1]

Czy któraś z Was jadła bądz robi danie wigilijne : fasola jaś z kompotem z
suszu?? Czy wiecie skąd pochodzi to danie??

[Gość: figa]

poznan.naszemiasto.pl/obiady_babci_moniki/specjalna_artykul/13945.html

[Gość: figa]

kuchniadomowa.webpark.pl/index1.htm

Kuchnia poznańska

[Gość: marghot]

Polecam

jula.piotripawel.pl/e-zakupy/img/ksdol.jpg

[nobullshit]

Warszawska jest jeszcze minoga, (dla purystów językowych minóg)
ale nie udało mi się jej spróbować nawet podczas wizyty w restauracji
Szemrana na warszawskiej Pradze, bo... wyszła. :)

[Gość: monia]

Hmm za linki z gory dziekuje bo chodzi mi o Wasze domowe przysmaki z dziada
pradziada z regionu w ktorym pradziad sie wychowal i robil np. kluski slaskie
albo jakies inne specjaly.

A sliedzik po warszawsku tez jest ;-))ale w Szemranej go nie serwuja.

[Gość: Ewa]

Ja pochodzę z Lubelszczyzny. Z potraw regionalnych mamy pyszne pierogi z kaszą
gryczaną podawane ze smietaną, pycha... Oprocz tego tzw. pierog - tzn. pieczony
na slono placek z nadzieniem z kaszy gryczanej. Malo kto o tym slyszal, a moja
Babcia robi to niemal codziennie, jako danie na sniadanie lub kolacje, podawane
z maselkiem, a do tego np. gorące kakao.
Mamy tez zupe - forszmak - gesta, z z roznymi rodzajami mieska i ogorkiem
kiszonym, troche przypomina gulaszowa. No i racuchy podawane jako potrawa
wigilijna (mam swietny przepis!)

Na pewno jest tych potraw wiecej, ale chwilowo nie przychodzi mi nic do glowy.

[hela1]

Na slasku mamy regionalnych potraw wiele, wszystkie pyszne jak smok. Polecam
rolady wolowe nadziewane boczkiem, ryzem i ogorkiem kiszonym, z modra kapusta i
gummiklejzami (kluskami gumowymi).
A na deser makowki, swieta czy nie swieta makowki rule!!!!!

[szycha80]

w Poznaniu na te rolady mówi się zrazy

[Gość: Cynamoon]

Ja tez z Lublina.
Znam ten pierog, moja babcia terz go robila, ale na slodkawo.
Robila tez z bialym serem na slodko.
No i placek z burakiem cukrowym i makiem.
Chyba z tych stron tez sa pierogi z kasza gryczana, bialym serem, mieta i tez
na slodkawo.
No i pierogi zwane "lubelskimi" czyli bialy ser z kasza manna i cukrem. Podaje
sie z maslem z tarta bulka lub ze slodka smietana.
Moja druga babcia czesto robila pyzy z utartych surowych ziemniakow nadziewane
bialym serem z mieta (tym razem na slono). Jedzone ze skwarkami :-)
(wyglada na to, ze dodawanie miety jest lubelskim standardem)
Jak mi sie cos jeszzce przypomni, to dopisze.
A, ja niestety oprocz ziemniaczanych pyz, wyjatkowo nie lubie potraw ktore
wymienilam.

[Gość: Cynamoon]

Ach i te drozdowe kluski na parze. U mnie w domu zawsze z jagodami, na slodko.
W Lublinie mowi sie na nie "parowance"

[szycha80]

to są po prostu pyzy. Ale nie takie z miesem, które można kupić - takie kluski.
W poznaniu je sie je najcześćiej z miesem z kaczki (ewentualnie z wołowiną) i
modrą (czerwoną) kapustą. Nigdy nie jemy w Wielkopolsce na słodko.
mamy jescze pyry z gzikiem (ziemniaki z niezbyt gęstym białym serkiem na ostro)
jeszcze mamy tzw. kluski z pokrywki albo inaczej kładzione - takie kluchy z
ziemniaków startych z mąką itd. podawane z kapustą kiszoną i skwarkami,
pychota...

[anuteczek]

Jeszcze lubelskie kluski łyżką kładzione - takie z ciasta z surowych ziemniaków
podawane ze skwarkami i białym serem
ja uwielbiam te lubelskie potrawy
oj, te lubelskie babcie :0), moja na szczęście nauczyła mnie wszystkiego, w
razie wątpliwości dzwonię :)
andzia

[nobullshit]

Gość portalu: Ewa napisał(a):

>>>Oprocz tego tzw. pierog - tzn. pieczony
na slono placek z nadzieniem z kaszy gryczanej. Malo kto o tym slyszal, a moja
Babcia robi to niemal codziennie.

Można się uśmiechnąć o przepisik? :) Czy może jest to Sekret Babci? :(

[Gość: Ewa]

Obiecuje podac ten przepis, ale najpierw musze go zdobyc. POstaram sie!
Pozdrawiam.

[Gość: Cynamoon]

Nobullshit, ten pierog to sie robi z ciasta drozdzowego, z mlekiem i jajkiem.
Faszeruje sie kasza gryczana wymieszana z serem i przyprawami i piecze w
piekarniku. Mozna i na slodko taki farsz, wtedy i ciasto sie troche slodzi.
Moja babcia robila jeszcze z farszem z biaego sera z cukrem i ew. cukrem
waniliwoym, cynamonem itp. taka gigantyczna drozdzowka z tego wychodzi wtedy :-)

Dzięki, C.

[nobullshit]

Już kapuję. Zmyliło mnie określenie "placek", którego użyła Ewa.
Chociaż nie, dalej nie wiem. Pieróg jak calzone, czy placek
na zasadzie blacha, ciasto, farsz, ciasto?

Ale w tym momencie to ciekawość "pusta", bo ciasta drożdżowego
nie zrobię :)

[Gość: Cynamoon]

U mojej babci bylo to w kasztacie bochenka, takie owalne, dlugie (ze 30zm mialo
dlugosci).
Pieczone na plaskiej blasze.
Czyli bardziej jak calzone chyba

[ires560]

Ewo, jeżeli możesz podaj przepisy na ten "śniadaniowy" pieróg oraz racuszki.

[dodwig2]

Mój dom tworzy połączenie kuchni poznańskiej i z kuchnią "zza Buga" z takich
ciekawostek to mogę podać (z kuchni "zza Buga"): gołąbki z tartych ziemniaków
(z cebulką, tłuszczykiem) - matka mojego teścia zawsze robiła to na Wigilię,
nie spotkałam tej potrwę w żadniej innej kuchni
z potraw "poznańakich" to potrawka z kury z rodzynkami (było ma moim weselu) i
oczywiście kluchy na parze (pampchy)
A czy ktoś zna może kielecką zalewajkę - przysmak mojej mamy (urodziła się w
Skarżysku Kamiennej)

[Gość: monia]

Ja tez sie usmiecham o przepis na pierog z kasza. Mam nadzieje ze mi wyjdzie w
moim gazowym piecyku.

Co sie zas tyczy golabkow z tartymi ziemniakami to jestem mocno zaintrygowana
oj mocno!! ;-)) Wrecz piszcze o przepis.

Wczoraj rozmawialam z moja niestety druga warszawska babcia i dowiedzialam sie
ze jest w polsce tez zwyczaj robienia pierogow z nadzienie z tartych
ziemniakow. No i zostalam zastrzelona, bo smak tartych kartofli mi bardzo
odpowiada, zarowno w plackach jak i kluskach czy pyzach wiec jak ktos slyszal o
tych pierogach to prosze o wpisy.

[Gość: Cynamoon]

robila kilka razy moje ciotka w ramach eksperymentu.
Tyle, ze nie lepila pojedynczych pierogow, ale z pierogowego ciasta (z maki i
wody cieplej)zrobila duza plachte i wylozyla na to utarte i odcisniete surowe
ziemniaki z cebula, czosnkiem i pzryprawami, zwinela w rulon jak rolade-
pokroila w kawalki (kazdy mial ok 3 cm szeroksoci i z 7 dlugosci) i ugotowala.
Najlepeze bylo po odsmazeniu.

[Gość: monia]

Kurcze to w takim razie Cynamon opisalas cos na ksztalt lazanii. Zaskakujace
jest dla mnie ze tyle potraw nie jadlam z naszego wspanialego ojczystego;-)
Czuje sie jak turystka;-) Czesto ogladalam Maklowicza i on kiedys serwowal taka
kaszke na slodko ktora w sumie mozna bylo kroic nozem. Wylewal to to na talerz
gleboki i sie zajadal nie wiem czy to nie jakis galicyjski przysmak byl. Hm no
ale na slodko to ja nie lubie dan niestety bo jestem z tych "slono - kwasnych".

[dodwig2]

Przepisu dokładnie nie znam, Babcia niestety już nie żyje, ale wiem, że farsz
robiło się z tartych surowych ziemniaków (tak jak na placki ziemniaczane),
soliło pieprzyło dodawał się cebulki podsmażanej na tłuszczyku - oliwie, i to
wszystko zawijało w kapustę - tak jak na gołąbki, potem to wszystko próżyło się
w brytfannie, dokładnie nie pamiętam, ale popytam po rodzinie Teścia, kiedy coś
dokładnie się dowiem to jeszcze napiszę

[szycha80]

jakie pampchy? to sie pyzy nazywa

[Gość: monia]

Ja tez slyszalam nazwe pampuchy wiec cos w tym jest;-), a np. w Poznaniu to
chyba sie pyzy na to mowi, ale skorygujcie jak sie myle.

[Gość: 100]

Kluski na parze , pampuchy , parowańce itp. Różnie je nazywają . W naszej
rodzinie wszyscy nazywamy je - buchty . Mieszkam w Katowicach .

[Gość: lwica]

no właśnie, w Poznaniu jada sie pyzy

[myshen82]

ja jestem z Podlasia (dokładnie z Białegostoku)
Pierwszą potrawą o którą się dopominam po przyjeździe do domu jest babka
ziemniaczana (ziemniaki starte jak na placki, do tego cebulka, boczek pokrojony
na kawaleczki i usmazony, pieprz, sol, odrobina maki, i przyprawy.... wszystko
zapieczone w piekarniku..... o rany, rozmarzylam sie;)
Kolejny wynalazek z ziemniakow to kiszka ziemniaczana: sklad mniej wiecej ten
sam co babka ziemniaczana, ale wszystko upchnięte w kiszkę wlasnie (i to ona
mnie odstrasza) i chyba upieczone lub smazone...

no i jeszcze niepowtarzalny sekacz (na kazdym porzadnym weselu musi byc...;))

[Gość: ryża małpa]

Pod Lublinem taka zapiekanka z ziemniaków nazywa się "chryć" ( nie wiem, przez
jakie h).
Do potraw regionalnych zaliczyłabym jeszcze boskie cebularze - to taka płaska
bułka - coś w rodzaju bułki pizzowej jaka rozpełzła się w swej ohydzie po całej
POlsce ostatnio (fuj!!!) tylko ze nie ma na niej tych wszystkich papryczno -
pieczarkowych "utwórów" tylko pyszna, mięciutka, podsmażona cebulka. Całośc
posypana jest makiem i dośc słona. Rzecz ma prawdopodobnie rodowód żydowski.

Uwaga turyści! łatwo naciąć sie na paskudne podróbki i zrazic do końca życia.
Cebularze nalezy spożywac parami, podobnie jak czosnek :)

Prawdziwe cebularze spotkac można w sklepiku przy Furmańskiej na Starym
Mieście w Lublinie.
To,że cebularz jest daniem regionalnym odkryłam w Krakowie kiedy na śniadanie
zamarzyła mi sie właśnie taka bułeczka z kefirem ( najlpeiej z Krasnegostawu) i
po obejściu okolicznych skelpów spytałam w końcu pania za ladą :
Czy sa cebularze? - i tu pani wytrzeszczyła na mnie oczy i spytała " A co
to??".

Poza tym nie wiedziałam, ze forszmak jest daniem regionalnym...

[Gość: Cynamoon]

Hi, hi, mailam to samo!
Bedac gdzies w Polsce zamarzylam o cebularzu i okazlo sie ze nikt nie wie o co
mi chodzi :-)

Masz racje, Ryza Malpo, najlepsze na swiecie sa na Furmanskiej, z piekarni
Kuzmiuka, ktory jest wogole artysta piekarzem i wszytsko co robi jest oblednie
pyszne! I wedlug starych receptur. A ten jego razowy chleb czy chleb z kminkiem
to poezja!

A ta zapiekanke z ziemnaikow z boczkiem to ja znam jeszcez z kasza gryczana
(1/3 surowej kaszy w stsosunku do ziemniakow) reszta tak samo. Uwielbiam ja!
Ale nazwy Chryc czy hryc nie znalam.

[Gość: gosia]

a jak takiego cebularza zrobić? bo ja chętnie, na cebulę i czosnek w każdej
niemal postaci :)

[jola_iza]

ja od wielu wielu lat mieszkam w Przemyślu danie regionalne to gołąbki z
surowych ziemniaków a i pierogi z takowych

[Gość: Cynamoon]

Niedgys osiagnelam mistrzostwo w produkowaniu cebularzy na zadanie znajomych ;-)
Robi sie to tak:
Bierzesz drozdze. Na jakies 2,3 szklanki maki, ze 3 dkg (1/3 kostki),posypujesz
lyzeczka cukru i lyzeczka maki, zalewasz ciepla woda lub woda wymieszana z
mlekiem. Czekasz, az zaczyn ruszy.
W tzw. miedzyczasie, bierzesz make, dotego lyzeczke soli, ze 2 lyzki oleju.
Wlewasz zaczyn, mieszasz dokladnie dodajac wody w razie potrzeby.
Odstawiasz na chwile, zeby troche wyroslo, ale to nie jest obowiazkowe.

Bierzesz cebule, kroisz w kostke i smazysz na oleju. Uwazaj, zeby zanadto ich
jednak nie wysmazyc, bo w piekarniku sie zwegla.

Z ciasta lepisz male plaskie placuszki, ok 10-12 cm srednicy, na kadzy
kladziesz cebule (nie trzeba jej odsaczac z tluszczu). Posypujesz makiem lub
kminkiem i sola, ew, ziolami i innymi przyprawami.
Piecze sie w piekarniku ok 200 stopni, az sie lecuiutko zrumienia.

Uwaga- Ja czesto dodaje surowa cebule, ktora wczesniej marynuje w oleju z
przyprawami.
Ale smazona jest bardziej classic.
Swietne na cieplo z maslem
I do piwa.

[Gość: Cynamoon]

Banal, ale wazny- formulujac placuszki z ciasta dobrze jest posmarowac sobie
rece olejem. Wtedy nic sie nie lepi i mozna je plastycznie formowac :-)

[Gość: gosia]

wielkie dzięki za przepis!
pozdrawiam

[matania]

matko boska co Ty za herezje kobieto wypisujesz:(

[portalegre]

Ha! Miałam identyczna sytuacje z cebularzem (też jestem z Lublina).
Ale... nasz lubelski wynalazek juz zostal nam ukradziony, bo nie dalej jak
wczoraj widzialam w Carrefourze w Warszawie Wilenskiej... cebularze wlasnie :)))

[szycha80]

w Poznaniu w tesco też są

Górny Śląsk

[brunosch]

Oprócz wspomnianych przez Helę rolad z guminklejzami i modrą kapustą, Śląsk
słynie z żuru, szołdrów, bachora, krupnioków, karminadli,
Druga moja kraina (Kujawy) to "ślepe ryby" i rzecz jasna - potrawy z pyrów
(szare kładzione kluski z tartych ziemniaków + pieczone żeberka z kminkiem i
zasmażaną kiszoną kapusta), kołacz drożdżowy z posypką i wiele innych
dodatkowo, ale robiła je babcia i nikomu jak jej już nie wychodzi.

[Gość: monia]

A co to jest Bachor? Zjada sie na Śląsku Bachora?? Ojej;-))

[brunosch]

Gość portalu: monia napisał(a):

> A co to jest Bachor? Zjada sie na Śląsku Bachora?? Ojej;-))

W dodatku gotowanego :)))
To potrawa po świniobiciu - żołądek wieprzowy wypełniony okrawkami mięs,
ziołami etc i ugotowany w takim najgęstszym wywarze obok salcesonów, kiełbas,
czy innych takich kawałków.

[Gość: monia]

Hmm no to moze i takiego bachora to i ja bym zjadla;-))

A co to sa szołdry i karminadle?

szare kładzione kluski z tartych ziemniaków

[quba]

brunosch napisał:

> Oprócz wspomnianych przez Helę rolad z guminklejzami i modrą kapustą, Śląsk
> słynie z żuru, szołdrów, bachora, krupnioków, karminadli,
> Druga moja kraina (Kujawy) to "ślepe ryby" i rzecz jasna - potrawy z pyrów
> (szare kładzione kluski z tartych ziemniaków + pieczone żeberka z kminkiem i
> zasmażaną kiszoną kapusta), kołacz drożdżowy z posypką i wiele innych
> dodatkowo, ale robiła je babcia i nikomu jak jej już nie wychodzi.



jak sie robi owe szare kładzione kluski z tartych ziemniaków - Kochani
powiedzcie !ja kiedys sobie przypominalam smaki z dzieciństwa i nijak bnie moge
wykoncypowac jak sie robi te kluski zeby sie nie rozpadly w wodzi ?
pozdrowka

[Gość: szycha80]

na pewno musisz zetrzeć pyry tak jak do plindzy (placków ziemniaczanych,
odstawić i odczekać jak puszczą sok i go potem w wiekszej części odlać, bo jak
nie, to kluchy wyjdą zbyt twarde. do tego trzeba potem dodać mąki i jajko i
soli. trzeba doprowadzić do takiej konsystencji, żeby ciasto nabierać łyżką,
żeby z niej nie spływało, a tylko zsuwało, jak się popchnie palcem. gotować w
osolonej wodzie jeszcze jakieś 5-7 min od wypłyniecia. Podawać polane tłuszczem
z boczku ze skwarkami i z kiszoną kapustą gotowaną na ostro. smacznego (takie
reguły obowiązują w Poznaniu przynajmniej)

[quba]

Gość portalu: szycha80 napisał(a):

> na pewno musisz zetrzeć pyry tak jak do plindzy (placków ziemniaczanych,
> odstawić i odczekać jak puszczą sok i go potem w wiekszej części odlać, bo
jak
> nie, to kluchy wyjdą zbyt twarde. do tego trzeba potem dodać mąki i jajko i
> soli. trzeba doprowadzić do takiej konsystencji, żeby ciasto nabierać łyżką,
> żeby z niej nie spływało, a tylko zsuwało, jak się popchnie palcem. gotować w
> osolonej wodzie jeszcze jakieś 5-7 min od wypłyniecia. Podawać polane
tłuszczem
>
> z boczku ze skwarkami i z kiszoną kapustą gotowaną na ostro. smacznego (takie
> reguły obowiązują w Poznaniu przynajmniej)
bardzo Ci dziekuje !
zrobie dzisiaj na obiadek
juz mi slinka cieknie !
pozdrówka

[quba]

Gość portalu: szycha80 napisał(a):

> na pewno musisz zetrzeć pyry tak jak do plindzy (placków ziemniaczanych,
> odstawić i odczekać jak puszczą sok i go potem w wiekszej części odlać, bo
jak
> nie, to kluchy wyjdą zbyt twarde. do tego trzeba potem dodać mąki i jajko i
> soli. trzeba doprowadzić do takiej konsystencji, żeby ciasto nabierać łyżką,
> żeby z niej nie spływało, a tylko zsuwało, jak się popchnie palcem. gotować w
> osolonej wodzie jeszcze jakieś 5-7 min od wypłyniecia. Podawać polane
tłuszczem
>
> z boczku ze skwarkami i z kiszoną kapustą gotowaną na ostro. smacznego (takie
> reguły obowiązują w Poznaniu przynajmniej)


qurcze ! zrobiłam wczoraj na obiad ! wyszły pyszne ! jedlismy z trzęsącymi sie
uszkami
pozdrówkaka i dziekuje za wspaniały przepis
quba

[szycha80]

cieszę sie, że smakowało :)
pzdr

[Gość: tekisk]

Pochodzę z Mazowsza i nigdzie nie jadłam takiej dobrej zalewajki , jak właśnie
tam ( nigdzie indziej jej chyba nie znają ) , a szkoda bo dobra .
Teraz mieszkam na Śląsku Cieszyńskim. Tutaj słynny jest żurek , rolada wołowa z
modrą kapustą i z kluskami śląskimi - pyszne , moczka - sos z dużą ilością
śmietany i z kawałkami mięsa - przeważnie z kurczaka , podawany z ryżem .

[dodwig2]

Zalewajkę znają również w Kieleckim - moja mama pochodzi ze Skarżyska_Kamienej
i zna tą potrawę - zawsze jak jechała odwiedzic swoje rodzinne stony to
rodzinka tam mieszkająca wiedziała że zalewajka musi być, odpowiednio wczesniej
przygotowywany był zakwas itd.
Ja osobiśce tego nie znam (typowa poznaniara), ale mam nadzieję, że ktoś zna
przepis na zalewajkę

[quba]

Gość portalu: tekisk napisał(a):

> Teraz mieszkam na Śląsku Cieszyńskim. >
, moczka - sos z dużą ilością
> śmietany i z kawałkami mięsa - przeważnie z kurczaka , podawany z ryżem .

no popatrz a na Górnym Śląsku MOCZKA to jest zupa rybna, na przyrządzana na
Wigilę Bozego narodzenia m.in. z dodatkiem przetartego piernika
pozdrawiam

[Gość: monia]

Do Slazakow!

Co to sa te szołdry i karminadle bo brunosh na urlopie i nie zdazyl napisac, a
ciekawosc zzera zesz mnie!

[matania]

Ślązaczką nie jestem ale wiem,że karminadle to kotlety.

[Gość: Ag]

Na dodatek mielone :P U mnie karminadle to wlasnie mielone kotleciki, duzo
mniejsze niz takie "stolowkowe", mocno wysmazone, ponacinane w krateczke na
wierzchu.

Pozdrawiam
Ag

[dodwig2]

Proszę o przepis

Zalewajka - proszę o przepis ?

[Gość: tekisk]

Z dzieciństwa pamiętam , że kisi się mąkę żytnią . Nie pamiętam , czy dodaje
się do zakwasu czosnek , czy dodaje się później na świeżo do zupy .
Proszę , przypomnijcie ?

na Ślasku nie ma potrawy zwanej "szołdra"

[quba]

w ogóle nie ma na Ślasku takiego wyrazu
pozdrawiam

przepraszam to jest szynka

[quba]

quba napisał:

> w ogóle nie ma na Ślasku takiego wyrazu
> pozdrawiam

sorki
dowiedzialm si ze to szynka albo wedzonka w ogole
przpraszam i pozdrawiam

wodzionka ze slaska

[szpiczak]

nie wiem czy to przepis oryginalny ale w domu robie tak:bulion z kostki do tego
troche smalcu,wyciskam czosnek i na koniec wrzucam grzanki z chleba -pycha i 5
minut roboty.

[Gość: Hela]

Najprostszy przepis na wodzionke to:
H2O + KROMKA = WODZIONKA!

[szpiczak]

wiem wiem ze to jakos inaczej sie robilo ale napisalam ze u mnie w domu tak
wlasnie sie je bo sama woda z chlebem nie jest najlepsza w smaku
podrowienia

[Gość: Hela]

No pewnie, przeciez, jesc sie H2O z kromka sie nie da. U nas w domu dodawalo
sie smalcu i czosnku, dobre to strasznie!

Szoldry albo murziny

[Gość: Hela]

Szoldry albo murziny to drozdzowe bulki nadziewane kielbasa, szynka, boczkiem
albo wedzonym miesem.

[ires560]

Wiem, że na Mazowszu są podawane prażochy (zmiemniaki z dodatkiem? mąki, nie
wiem czy przennej, czy też ziemniaczanej), a może coś jeszcze się tam dodaje.
Jeżeli ktoś wie jak zrobić PRAŻOCHY przuszę o podpowiedź, jestem początkująchym
kuchcikiem i chciałbym żonie zrobić niespodziankę. Pozdrawiam.

[Gość: agata]

A Kaszubi??? Co jedzą Kaszubi??

[Gość: malaga]

Moja babcia robiła taką potrawę, ale nazywała ją prażucha. Ugotowne i poduszone
ziemniaki mieszała z mąką pszenną i smażyła na smalcu albo słoninie z cebulką.
Szczerze mówiąc nie cierpiałam tego.

[Gość: Psujka]

ktos pisał , że chce przepis na gołąbki z masą ziemniaczną.
Ja mam przepis ale pochodzi on od moich przodków z Kresów, nie z Lubelskiego.
Pewnie kuchnie się wymieszały. Robi sie to tak - trzeba przygotować kapustę
włoską , tak jak na zwykłe gołąbki. Potem przygotować farsz. Zetrzeć surowe
ziemniak , odcisnąć, dodać podsmażoną na masełku cebulkę, na złoto.Przyprawić -
sola i pieprzem i odrobiną czosnku. Dodac żółtko albo i dwa. ale to ma być
gęste, a nie paciara co wypłynie.I ta masą nadziewać kapustę, tak jak zwykłe
gołąbki. Układać w rondlu wyłożonym resztkami kapusty- i teraz są dwie metody:
1)polega na tym żeby na tym spodzie z resztek kapusty położyć podwędzone
żeberka i dopiero na tym gołąbki,
2) zalać gołabki tak do połowy kwaśną, posoloną , ponieprzoną i lekko z
czosnkiem śmietaną.
Na wierzch w obydwu przypadkach identycznie - położyć znowu liście z kapusty i
takie pierścionki z cebuli i to popieprzyc sporo i mało soli. I
I to zapiec. aż cebula będzie miękka.Ta potrwa jet u mnie w domu od zawsze i ja
i moja siostra sie nią zażeramy zawsze jak mama zrobi - ja mam pierszeństwo bo
z daleka przyjeżdżam. ALe mój mąż i córka tego do pyska nie wezmą, co mnie w
przypadku męża ( dziecka, nie bo dzieci są dziwne jeżeli chodzi o upodobania
smakowe)dziwi bo jest wychwany na drożdżowym cieście nadziewanym ryżem na
słodko i b. to sobie chwali. przepisu nie znam i nie zamierzam poprosić
teściowej, bo i tak nie upiekę tego czegoś.

prażuchy - kuchnia śląska

[yfcia]

1,5 kg ziemniaków
25 dag mąki pszennej
30 dag słoniny
duża cebula
sól
Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i ugniatać na małym
ogniu dosypując mąkę i dolewając stopioną słoninę ze skwarkami i usmażoną w
niej cebulą pokrojoną w kostkę.

[monia_77]

No bardzo sie ciesze ze moj stary watek przezywa reaktywacje ;-))

A co do prażuch to ja znam taka potrawe jak "parzybroda" chyba. Robi to moja
babcia.

Gotuje sie kapuche biala, slodka ze slonika i kminkiem zmielony i dodaje sporo
ugniecionych ziemniakow, powstaje taka paciaja ktora ja bardzo lubie.

[ikra44]

Na Śląsku smaży się też placki ziemniaczane na blasze. Usmażone na rozgrzanej
blasze placki smaruje się masłem i układa na talerzu w stosik. Można to robić
także na piecu gazowym pod warunkiem że ma się jakąś blachę na palnik.

[vaniliaa1]

monia_77 napisała:

> No bardzo sie ciesze ze moj stary watek przezywa reaktywacje ;-))
> > Gotuje sie kapuche biala, slodka ze slonika i kminkiem zmielony i dodaje
sporo
> ugniecionych ziemniakow, powstaje taka paciaja ktora ja bardzo lubie.


ciap kapusta :) mniam mniam..a do tego zebereczka;)

[Gość: Ewela]

A co powiecie na ziemniaki po cabańsku prosto z ogniska? Stały punkt rodzinnych
zjazdów chrzanowian (i nie tylko). W skrócie wygląda to tak: Duży (5-7 l.)
żeliwny lub gliniany gar, dno gara wyładamy skórkami z boczku lub słoniny (i
tak się spalą w ognisku). Następnie pakujemy warstwami pokrojone ziemniaki,
wędliny w plasterkach, ew. mięsiwo (najlepiej tłuste) w kawałkach, warzywka
(pokrojoną marchew,pietruszkę i co kto lubi - najwięksi puryści cabańscy dodają
buraki)i tak warstwy idą prawie do końca gara. Acha, za każdym razem ziemniaki
solimy, pieprzymy, posypujemy posiekaną pietruszką lub koperkiem. Żeby danie
nie było zbyt suche, należy na wierzch dodać trochę smalcu lub wlać szklankę
wody (można jedno i drugie) Ostatnią warstwę ziemniaków przykrywamy bardzo
dokładnie liściami kapusty i na te liście pakujemy kawał darni (chodzi o
ciężar). Cały gar ustawiamy na 2 cegłach na rozpalonym ognisku. Czekamy ok.
godziny. Przed podaniem zawartość wymieszać. Osobiście preferuję przypalone
ziemniaczki z dna gara - PYCHOTA ;-))) Już chodzi za mną ten zapach...
Na koniec zaznaczam - każda rodzina ma swoją wersję tego specjału.

[hankahsz]

U mnie, w Częstochowie taki rodzaj zapiekanki w ognisku nazywa się "prażonki"
czasem dodaje się do tego nieco buraków.

Pozdrawiam serdecznie,
Hanka