linn ==> cassata

[Gość: giezik]

Linn mozesz krok po kroku dac jakąś pewną recepturę. Jakos nei moge sie zebrac a w lodówce leżą 3 opakowania ricotty

[linn_linn]

Co znaczy leza? Ricotta musi byc swiezutka / tzn. swieza, ale kupiona 2 dni
wczesniej; ja uwazam, ze wystarczy 1 dzien wczesniej /. No chyba, ze ty masz
taka przemyslowa, w pudelkach. Ja cassaty jeszcze nie robilam, gdyz dopiero co
zjadlam oryginalna, rodem z Messyny.
Te cassaty odpowiadaja oryginalnym / oczywiscie dekoracja moze byc dowolna,
choc zawsze zrobiona z owocow kandyzowanych /:
www.nennaki.it/html/foto_cassata_siciliana.html
Jedyna roznica to taka, ze te w Messynie byly zrobione na bazie biszkoptu o
spadzistych sciankach / gorny krazek jest mniejszy, a dolny wnajwiekszy /.
Tu jest wykonanie:
www.nennaki.it/html/cassata_siciliana.html
Tlumaczenie wstukam w pozniejszym czasie, gdyz jest umieszczone na stronie dosc
niewygodnie / trzeba przesuwac /.

[dziuunia]

linn_linn napisała:

> Co znaczy leza? Ricotta musi byc swiezutka / tzn. swieza, ale kupiona 2 dni
> wczesniej; ja uwazam, ze wystarczy 1 dzien wczesniej /. No chyba, ze ty masz
> taka przemyslowa, w pudelkach.

Linn,w Polsce chyba nie mozna dostać takiej nieprzemysłowej świeżej,jest tylko
w pudełkach firmy Galbani najczęściej.Przynajmniej ja się nie spotkałam nigdzie
z inną,nawet w Bomi:)

[giezik]

dzieki, za odzew
hehehe, świeża .... w Polsce?. No jasne że w pudełkach. NIe wiem czy to dobre porównanie, ale to chyba takl jakby w kaliforni świeżo nastawiony żurek kupić :)

To moze ja podam tu, to co mam, a ew. skorygujesz czy wszystko ok.
4 jaja rozbic i rozdzielic zoltka
Zoltka utrzec z 2 lyzkami cieplej wody i cukrem. Dodac aromat (lub rum lub cukier waniliowy)
Do utartych zołtek przsiać 10 dag mąki, 10 dag mąki ziemniaczanej (!!!) i 2 łyżeczki proszku dopieczenia.
Ubić białak i dodac do masy jajecznej. OStrożnie wszystko wyrobić.
Ciasto upiec
przekroic na 3 wartswy

Ser (75 dag) utrzeć razem z cukrem (10 dag). Dodac wiorki czekoladowe, owoce kandyzowane). Masa posmarować spody i przygotowane ciasto wstawić do lodówki.

O. i tyle. Reszta to juz zdobienie na wierzchu

[hania55]

Linn, żeby Ci przybliżyć polskie realia - w Polsce nie ma innej ricoty niż w
pudełkach.

[linn_linn]

Nie przejmujcie sie tak bardzo: ja moge kupic swieza, ale dla Sycylijczyka jest
tyle warta, co ta Galbani. Zapomnialam, ricotta poiwnna byc z mleka owczego. Ja
robie sernik z tej z mleka krowiego, ale dla cassaty przelamie sie i kupie te
owcza.

[hania55]

Chyba ta z mleka owczego ma bardzo krótki okres przechowywania, prawda? A może
myli mi się z mozarella di buffalo? Tak to jest jak Galbani reprezentuje włoską
sztukę serowarstwa :-)

PS. Czy cassata jest deserem pochodzącym z Messyny? Pytam, bo mam szansę w tym
roku zawitać w tamte strony.

[linn_linn]

I jedna , i druga. Najlepsze swieze.
Ja kupilam w Messynie, gdyz tam wjezdzalismy na prom / cukiernia nazywa
sie "Moderna", niedaleko portu; robia opakowanie, ktore wytrzymuje 15 godzin
podrozy /. Cassata jest sycylijska, wiec wszedzie mozna ja znalezc. Zreszta nie
tylko na Sycylii, ale tam nie sposob nie sprobowac.

[Gość: Marghe_72]

Chwilunia:)
Doprecyzyjmy.
Ricotta stagionata (podwędzana itp) jest dostępna na wagę. Ale ta sie nie
nadaje do cassaty:)
m.

[linn_linn]

Jasne. Ricotte trzeba jednak odsaczyc, wiec powinno byc jednoznaczne.

[linn_linn]

Gieziku, trzymaj sie mocno. Znalazlam cassate krok po kroku:
www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=1;t=007543
Teraz tylko musze tylko przetlumaczyc przepis / z ewentualnymi poradami /.

[giezik]

jak mam szczeke opadlą zobrazowac.
Ten co ja mam jest inny nieco bo ma taki zwykly warstwowy przekroj

[linn_linn]

Ja tez widzialam w TV biszkopt krojony jak na tort. Tyle, ze cassata kupiona
przeze mnie miala bardzo cienkie warstwy ciasta. Zastanawialam sie, czy uda mi
sie tak przekroic. Latwiej jest metoda paskowa. Ogolnie cassata jest bardzo
delikatna w smaku, gdyz ciasta jest mniej niz masy z ricotty. Niebo w gebie!
Postaram sie wstukac jutro reszte.

[linn_linn]

Jesli ktos chce sie zmierzyc z cassata, tu sa wskazowki:

Cassata siciliana

www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=1;t=007543
Skladniki:

1 biszkopt przygotowany 2 dni przed robieniem cassaty / autorka poleca
zrobienie go w formie prostokatnej z uwagi na latwiejsze pokrojenie w plastry /

900 g ricotty z mleka owczego
450 g cukru
200 g owocow kandyzowanych / do masy z ricotty i na ozdobienie cassaty /
cynamon w proszku
cukier waniliowy / wanilina w proszku /
200 g czekolady / np. “kropli” prod. Peruginy lub innych /
syrop z cukru do nasaczeniu ciasta biszkoptowego / niekoniecznie /

Lukier bialy uproszczony wg www.gennarino.org, bez wazenia skladnikow
/ lukier nie moze byc zbyt lejacy ani zbyt twardy: musi sie dobrze
rozprowadzac, ale nie splywac /
- do 1 bialka nalezy dodac cukier puder stale mieszajac / tyle, ile sie
da – do momentu az wokol drewnianej lyzki zacznie tworzyc sie kula lukru /
- dla wiekszej elastycznosci lukru mozna dodac glukoze / mn. wiecej 10%
cukru /
- nastepnie dodac troche soku z cytryny i zmiksowac

Masa migdalowa na goraco / uwaga: mozna sie sparzyc /
500 g maki z migdalow
500 g cukru
szczypta wanilliny
125 g wody
barwnik spozywczy / np. koloru pistacjowego /, lepiej jesli kolor nadadza
orzeszki pistacjowe
- do garnka wlac wode i wsypac cukier, postawic na ogniu i mieszac
drewniana lyzka
- doprowadzic do zagotowania i odstawic kiedy cukier zacznie miec
konsystencje “ciagnaca” / nie trzymac na ogniu zbyt dlugo, aby nie spalic
cukru /
- wsypac make migdalowa i wanilline
- mieszac tak, aby skladniki sie rozpuscily / bez grudek / dodajac
ewentualnie barwnika spozywczego
- wylac schlodzona mase na blat marmurowy / zwilzony / i wyrabiac dlugo
do momentu, az stanie gladka i jednolita

Masa migdalowa na zimno / www.coquinaria.it, autorka Cindy /
250 g mielonych migdalow
350 g cukru pudru
50 g wody
25 g glukozy
ewentualnie 2 krople esencji z gorzkich migdalow / nie wiecej: gorzkie migdaly
sa trujace /
kilka kropli barwnika spozywczego / najlepiej zielonego /
- zmiksowac wszytskie skladniki bardzo dokladnie / np. uzywajac Kenwooda,
szybkosc 2, czas 2 minuty /

Uwaga:
masa migdalowa powinna byc zrobiona kilka dni wczesniej, wlozona do
hermetycznego pojemnika i przechowana w lodowce / dla ulatwienia mozna
oczywiscie uzyc masy dostepnej w handlu /

Przygotowanie cassaty:

- wymieszac odcedzona ricotte z 450 g cukru i odstawic na 5 godzin
- rozdrobnic czekolade / jesli jest w calosci /
- pokroic przygotowane wczesniej biszkopt na plastry / cienkie, ale nie
za bardzo /
- przetrzec ricotte z cukrem przez sito
- dodac czekolade w kawalkach / niekoniecznie /, troche owocow
kandyzowanych pokrojonych w drobna kostke, nieco cynamonu w proszku i cukru
waniliowego / waniliny /
- rozwalkowac mase migdalowa na papierze do celow kuchennych
- forme do zrobienia cassaty wylozyc folia przezroczysta, a nastepnie
masa migdalowa
- przelozyc krem z ricotty do formy wylozonej plastrami biszkoptowymi /
uprzednio lekko nasaczonymi syropem z cukru; jesli plastry sa wystarczajaco
cienkie nie potrzeba nasaczac: wystarczy ricotta zostawiona na dluzej /
- wyrownac powierzchnie kremu i pokryc calosc plastrami biszkoptowymi /
przyciskajac je lekko dlonmi w celu usuniecia ewentualnych pustych miejsc /
- w celu uzyskania lepszej konsystencji masy mozna postawic na wierzchu
np. naczynie z woda
- wstawic cassate do lodowki na co najmniej 5 godzin / najlepiej na noc /
- przygotowac bialy lukier
- wyjac cassate z lodowki
- przykryc duzym plaskim talerzem / na ktorym cassata bedzie podana /,
odwrocic i delikatnie zdjac forme
- rozpuscic przygotowany lukier i pokryc nim cassate / przedtem mozna
ewentualnie posmarowac calosc cieniutka warstwa galaretki, np. morelowej /:
wylac lukier na srodek, a nastepnie rozprowadzic po calosci lacinie z bokami
- odstawic cassate do calkowitego wysuszenia lukru
- udekorowac owocami kandyzowanymi

Cassata moze byc zrobiona w wersji uproszczonej: np. bez lukru lub tylko z
paskiem masy migdalowej po bokach. Jest ciastem prostym, ale lukier czy masa
migdalowa moga sprawiac trudnosci, szczegolnie jesli robi sie je po raz
pierwszy.