Racuchy a bliny

[misz.ka]

Czym różnią się racuchy i bliny ?
Trochę się o to wczoraj przy wigilijnym stole posprzeczaliśmy...

[bene_gesserit]

Racuchy zawsze są na słodko, bliny - najczęściej na słono, na słodko rzadziej. Racuchy sa z białej mąki pszennej, prawdziwe bliny - zawsze z dodatkiem gryczanej. Racuchy najczęściej są małe (max wielkości dloni statystycznej kobiety), bliny są zazwyczaj większe. Bliny sa też cieńsze od racuchów, są bardziej jak naleśniki, a racuchy jak pankejki.

wspanialy temat

[mhr2]

misz.ka napisała:

> Trochę się o to wczoraj przy wigilijnym stole posprzeczaliśmy...

na 2014:)

[joanna-olga]

Bliny wypieka się na patelni lekko posmarowanej tłuszczem (tylko pierwszy blin) lub w ogóle na suchej patelni. Mogą być pszenne, pszenno - gryczane, owsiane, żytnie. Ciasto jest najczęściej na drożdżach, choć widziałam również na zsiadłym mleku z sodą. W zależności od mąki można je jeść na wytrawnie lub na słodko. Od racuchów są zdecydowanie większe i zdecydowanie mniej tłuste.

[marbor1]

Bliny mogą być też z tartymi ziemniakami z dodatkiem drożdży lub bez drożdży.

[Gość: miu]

Bliny to bardzo szerokie pojecie. Gdy zamawia sie bliny na wschod od Bugu, nigdy nie wiadomo co sie dostanie. Na Litwie bliny to takze placki ziemniaczane oraz kazde inne placki. Male i duze..

Na Zachodzie bliny sa to male placuszki (wielkosc spodka), najczesciej z mieszanki maki pszenno-gryczanej lub tylko pszennej podawane z bardzo gesta smietana, nawet 40% oraz z luksusowymi dodatkami, czyli kawiorem lub lososiem
Na tym zdjeciu sa akurat miniaturowe bliny:
www.paysanbreton.fr/sites/paysan-breton.yellowcake.net/files/public/styles/large_recipe/public/mini_blinis_saumon_ciboulette_credit_photo_-_d3_studio_1.jpg
Bliny zawsze sa jednakowej wielkosci bo smazy sie je na specjalnych patelniach-formach:
img5.cherchons.com/4246357843/poele-blini-26-cm-3625711611.jpg
(mozna oczywiscie tez uzyc bardzo malej pojedynczej patelenki, ale za to zuzyjemy sporo czasu)

[matylda1001]

Poza skladnikami ważny jest kształt. Bliny to płaskie placki, a racuchy są pękate i mają nieregularny kształt.

[qubraq]

pl.wikipedia.org/wiki/Bliny

zalezy kto je robil,

[mhr2]

matylda1001

> racuchy są pęk
> ate i mają nieregularny kształt.

[matylda1001]

A owszem, zależy. Są ludzie, którzy smażą takie trochę grubsze placuszki, puste albo z jabłkami, i też nazywają je racuchami. W racuchu kształt jest ważny, te nieregularne odnogi. Uzyskuje się to smażąc w głębokim tłuszczu i ciasto musi być rzadsze. Wtedy powstaje prawdziwy racuch.

masz racje one kazdemu powstaja,

[mhr2]

matylda1001 napisała:

> W racuchu kształt jest ważny, te
> nieregularne odnogi.

wiec kazdy bedzie zadowolony ze tak ladnie je zrobil:)

[matylda1001]

Sęk w tym, że nie każdemu. TO też jest podpisane racuchy, a przeciez widać, że to najzwyklejsze placuszki z jabłkami.

czy to wazne

[mhr2]

matylda1001,

ciasto drozdzowe pokrojone w rozne formy i smazone tez sie tak nazywa:)
wesolego

[matylda1001]

mhr2 napisała:

> ciasto drozdzowe pokrojone w rozne formy i smazone tez sie tak nazywa:)
wesolego<

Ważne/nieważne... Nie o to chodzi, ale po co nazywać racuchem to, co nim nie jest?. Nawet pulchny placuszek z jabłkami nie stanie się racuchem tylko z racji tego, że ktoś go sobie tak nazwał, ani to ciasto, o którym napisałaś. Panierowana pierś z kurczaka też nie będzie schabowym tylko dlatego, że podobnie wygląda. Jak ja nazwę mojego kota psem, to kot od tego nie zacznie szczekać. Myślę, że prawidłowe nazewnictwo potraw powinno byc przestrzegane przynajmniej na kulinarnym forum, bo inaczej dochodzi do nieporozumień.

[quba]

Bliny to drożdżowe naleśniki z ciasta z mąki gryczano-pszennej lub gryczano-żytniej. Istnieje jednak także wiele domowych receptur przyrządzania ciasta na bliny, z różnych rodzajów mąki, z dodatkiem kasz lub kefiru. Podawane są na wiele sposobów, od prostych – bez dodatków, lub z gotowaną rybą, po eleganckie - ze śmietaną lub roztopionym masłem, kawałkami łososia, wędzonego jesiotra, solonym i marynowanym śledziem, rybnymi sałatkami, marynowanymi grzybami, kawiorem, tartym serem, krojonym jajkiem, rybnymi pastami i sosami. Bliny można też podawać na słodko, z konfiturami. Warunkiem podstawowym jest, aby w momencie podania były ciepłe i wilgotne, gdyż szybko tężeją i stają się kruche (tym szybciej, im więcej w nich mąki gryczanej, ubogiej w gluten).

Racuchy są tradycyjną potrawą w kuchni polskiej. Typowe racuchy smaży się z jabłkami, ale istnieją też wariacje bardziej współczesne: z bananami lub bakaliami. Podaje się je na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą.

[Gość: miu]

Bliny ani troche NIE przypominaja nalesnikow w polskim znaczeniu tego slowa, bo sa grube jak pancakes.

[nieskorzanka]

Moja babcia była rodowitą rosjanką. Za jej życia bardzo często jadaliśmy bliny, były one z pszennej mąki gdyż w tamtych czasach mąka gryczana była niedostępna. Przypominały naleśniki, były tylko nieco grubsze. Podawane zaraz po usmażeniu. Jadaliśmy je przeważnie na słodko, ale też tylko z gęstą smietaną, a nawet czasem z kawiorem ( przywozonym z ZSRR).

[bene_gesserit]

O, no właśnie - znajomi kresowiacy, i z mojego miasta, i z innego - własnie takie bliny robili: wyglądały jak bardzo grube naleśniki, ale na pewno nie placki. To się zwijało i maczało w sosach, albo jadło ze śledziem lub powidłami i śmietaną. Z kawiorem muszę spróbować :)

[Gość: mii]

No wlasnie. Slowo "bliny" za wschodnia granica ma bardzo szerokie znaczenie. Nigdy nie wiadomo co sie dostanie. Moze to byc placek ziemniaczany, nalesnik, blin gyczany albo jeszcze cos innego.

[bene_gesserit]

No nie wiem, w rosyjskiej Wikipedii piszą o cieście drożdzowym z dodatkiem mąki gryczanej.

[marbor1]

Bliny ziemniaczane robi się też na drożdżach. W każdym przypadku, ciasto musi być rzadkie aby można go było lać na patelnię. To nie jest takie ciasto jak u nas na tradycyjne placki ziemniaczane.

[nchyb]

> Bliny ani troche NIE przypominaja nalesnikow w polskim znaczeniu tego slowa, bo
> sa grube jak pancakes.
a na czym opierasz to swoje kategoryczne stwierdzenie?

w mojej litewskiej części rodziny to właśnie takie grubsze naleśniki, o wiele jednak cieńsze od tzw pankejków...

[nieskorzanka]

Prawdopodobnie na tym, ze np. we Francji sprzedają gotowce które w nazwie mają ,,bliny'' ale z nimi nie mają nic wspólnego. Widziałam takie w Carfour w Nicei :) Wygladały jak pankejki.

[nieskorzanka]

Bliny jakie pamiętam z domu rodzinnego wygladały mniej więcej tak: supercook.ru/images-maslenica/gadan-blin-a-02a.jpg

[marbor1]

Dokładnie tak powinny wyglądać. Usmażony blin z dobrze wyrobionego ciasta powinien być pulchny, a oglądany pod światło - na wpół prześwitujący.