Pączki - sklejanie

[mada82]

Poszukuję jakiegoś linka gdzie dzięki któremu nauczę się sklejać pączki:) Przsepis mam, zrobiłam wyszło wszytko idealnie gdyby nie to że podczas smażenia się odkleiły i wsiąknęły całą masę tłuszczu. Tłusty czwartek zbliża się duzymi krokami więc chciałabym podejść do tematu ponownie, ale jak idelanie skleić pączka?

[wadera3]

A po co masz kleić? Wystarczy utoczyć zgrabną kulkę, zostawić do wyrośnięcia, potem usmażyć i dopiero napełnić nadzieniem.

[ach_dama_byc_z_kanady]

tak sie robi
daj od razu na 4.5 minut

• Pączki [;www.MojeCiasto.pl];

Minnie

[wadera3]

No, zapomniałaś dodać, że pączki smażone na oleju są ohydne.
A autorka wątku pytała co zrobić aby nie rozklejały się podczas smażenia(na filmiku widać, że właśnie będą miały tendencję do picia tłuszczu i pękania, bo miejscami prześwitywała marmolada).

[Gość: ?]

Dlaczego ohydne?

[wadera3]

Nie jestem technologiem żywienia, więc kieruję się tylko smakiem, nie wiem czemu, wiem, że paskudne w smaku i czuć je olejem - fuj.

pączki na oleju są smaczne

[znana.jako.ggigus]

może Tobie nie smakują, sle wielu innym owszem tak

[budzik11]

To, że pączki wsiąknęły masę tłuszczu nie zależy od ich sklejenia czy rozklejenia, ale od dodania spirytusu lub octu do ciasta, oraz od temp. smażenia - jak będzie niska, pączki nasiąkną tłuszczem.
A co do sklejania - robisz płaski placek, kładziesz na środek nadzienie (najlepiej dość twardą marmoladę, wtedy nie wycieknie bokiem), i zlepiasz na środku jak chińskie pierożki (wygugluj jak wyglądają).
Musisz to zrobić po prostu dokładnie, wtedy się nie rozkleją, ciasto nie może być poprzerywane. Potem kładziesz tym sklejeniem w dół, do wyrośnięcia; jak wyrosną - smażysz.

[wadera3]

Mam wrażenie, że autorce chodziło o to, że kiedy popękały, to do środka "wlało się" sporo tłuszczu.
I dlatego, ja nadziewam po usmażeniu, odpada mi dodatkowo problem z nierównym smażeniem, bo nigdy nie mogłam wycyrklować z tą twardą marmoladą, i często cięższa strona bardziej się przyrumieniała, bo pączki mi się odwracały samoistnie.
Teraz mam te dwa problemy z głowy, usiłuję doprowadzić do perfekcji sztukę nadziewania gorących pączków, bez wiecznych i licznych śladów marmolady dookoła, nie tylko we wnętrzu pączków ;)

[ach_dama_byc_z_kanady]

Wadera- ty masz taka metode, pani z youtube taka.
osoba zainteresowna wybierze sobie jaka chce. moze tak byc? :)

Minnie

[budzik11]

Ja nie nadziewam po smażeniu, bo po 1. nie wlezie w usmażonego pączka tyle nadzienia, ile bym chciała, 2. nie mam odpowiedniej szprycy, 3. marmolada musi być rzadka, żeby nadziewać szprycą, po 4. nie lubię dziur w pączkach, przy mocniejszym chwyceniu czy ugryzieniu z drugiej strony, dziurą wyłazi nadzienie. Natomiast faktem jest, że ciężko czasem pączka utrzymać na odpowiedniej stronie na tłuszczu, bo fikają z powrotem. Ale wystarczy przytrzymać chwilę łyżką (szumówką np). i już. Ale każdy robi jak mu wygodnie.

[wadera3]

budzik11 napisała:

> Ja nie nadziewam po smażeniu, bo po 1. nie wlezie w usmażonego pączka tyle nadz
> ienia, ile bym chciała,

Paradoksalnie, więcej mi włazi tej marmolady, niż wtedy, kiedy nadziewałam przed smażeniem.

>2. nie mam odpowiedniej szprycy,

Też mam ten problem, ale i tak go rozwiążę;)
Póki co radę daje "żaneta"(strzykawa 150cm3)


>3. marmolada musi być rzadka, żeby nadziewać szprycą,

Rozdrzyzguję widelcem(poza tym nadziewam własnymi marmoladodżemami, więc są i tak rzadsze od sklepowej marmolady)

> po 4. nie lubię dziur w pączkach, przy mocniejszym chwyceniu czy ugryzieniu
>z drugiej strony, dziurą wyłazi nadzienie.

To też problem, ale dla mnie mniejszy niż pilnowanie pączków, aby mi się same nie odwracały, zresztą często owe dziury łatam gęstym lukrem.


>Natomiast faktem jest, że ciężko czasem pączka utrzymać na odpowiedniej stronie na tłuszczu,
> bo fikają z powrotem. Ale wystarczy przytrzymać chwilę łyżką (szumówką n
> p). i już. Ale każdy robi jak mu wygodnie.

I sam ten fakt jest dla mnie wystarczający, jak to nie wiadomo co kogo może wkurzyć najbardziej;)

[mada82]

A nadziewasz potem specjalna tylką? Jak to robisz?

[Gość: pies-li-kot]

Temperatura smalcu jest odpowiednia, gdy wrzucony plasterek ziemniaka usmaży się na złoty kolor.
Po wyrośnięciu ciasta nabierasz łyżką porcję i odkładasz na stolnicę, przykrywasz, aby jeszcze raz wyrosło. Bierzesz taki kawałek w ręce, delikatnie rozciągasz i na środek kładziesz konfiturę, powidła, marmoladę, czy co chcesz, sklejasz, tak jak pisze Budzik i nie ma prawa ci nic wypłynąć.

[wadera3]

Gość portalu: pies-li-kot napisał(a):

> i na środek kładziesz konfiturę, powidła, marmoladę, czy co chcesz, sklejasz,
> tak jak pisze Budzik i nie ma prawa ci nic wypłynąć.

Robię pączki od blisko 40 lat, niestety, moje są ponad prawem, nieraz nadzienie wypływało, bo spaw puszczał;)

klejenie pączka - cenne wskazówki

[znana.jako.ggigus]

rozwałkowujesz cissto, na środek niezbyt dużo marmolady. Drugi krążek bierzesz do ręki i smarujesz brzeg delikatnie wodą. Nakładasz na krążek z dżemem i dociskasz, dookoła ze dwa razy, Odstawiasz do wyrośnięcia i przed wrzuceniem sprawadzasz, czy są dziury.
Jeśli do oleju wycieknie dżem, to radzę zmienić olej, bo syczy, przypala się.

[aneta-1989]

To ciasto nie bylo dobrze wyrobione bylo za rzadkie ciasto na pączki musi byc dobrze wyrobione wtedy pączek sie dobrze skeja i marmolada nie wypłynie.

niekoniecznie

[znana.jako.ggigus]

jeśli jest za dużo zbyt płynnej marmolady, to wypływa. Często tak mam, bo mam tendencje do dawania zbyt dużej porcji maromlady do pączków czy bucht drożdżowych.

[aneta-1989]

Najlepiej dac marmolade twarda i w małej ilosci.

to wiem, ale moja ulubiona jest

[znana.jako.ggigus]

plynna ja ja b. lubie!!

[budzik11]

aneta-1989 napisał(a):

> Najlepiej dac marmolade twarda i w małej ilosci.

E tam w małej ilości. Toż to marmolada jest główną atrakcją pączka - ja lubię jej jak najwięcej, jak mięsa w pyzach :) Zawsze kupuję marmoladę o smaku różanym Stovitu - jest odpowiednio twarda.
A w tym roku, poza pączkami wykorzystam fryturę do zrobienia churros - dawno za mną chodzą, ale jakoś nie było okazji.
A co do frytury jeszcze - ja robię miks - litr oleju i 4-5 kostek smalcu.

[aneta-1989]

Tak,ale dac za dużo marmolady to też nie dobrze .

[mada82]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Ja poczki smażyłabym na smalcu.
Skorzystam z Waszych podpowiedzi i spróbuję usmazyć idelane pączki. Mam nadzieje, że tym razem wyjdą :)

[wadera3]

Śmiało mogę polecić ten przepis, bo z niego wychodzą naprawdę przepyszne i pulchniutkie, odkąd na niego trafiłam robię tylko te:


Składniki na około 35 pączków:

150 ml letniej wody
310 ml letniego mleka
2 duże jajka
900 g mąki pszennej chlebowej
100 g cukru
100 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki drożdży instant (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
1 łyżka spirytusu

Ponadto:

olej do smażenia
cukier puder do oprószenia
konfitura, dżem do nadziania

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn*). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić, polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość 1 - 1,3 cm i szklanką o średnicy 7 cm wykrawać pączki. Odkładać je na stolnicę oprószoną mąką, ponownie przykryć i odstawić do podwojenia objętości (około 20 - 25 minut; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Nadziewać konfiturą lub dżemem przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków.

Chciałam wkleić link, ale system nie życzy sobie konkurencji:D
Jest to przepis zapożyczony z blogu Dorotus Moje wypieki
Dodam tylko, że zwyczajowo smażę je na smalcu.

[budzik11]

mada82 napisała:

> spróbuję usmazyć idelane pączki.

Poszukaj na "Moich Wypiekach" postu o idealnych pączkach - sporo tam jest dobrych rad. Z tym, że Dorota nadziewa pączki po usmażeniu, ale tak czy inaczej - jak dopiero eksperymentujesz z pączkami, warto poczytać. Ja korzystam od kilku lat z jej przepisu na "Pączki IV" :)