wady biszkoptów i bezików

[Gość: minimax]

Czy ktoś może mi wyjaśnić, co jest przyczyną wilgotnej i klejacej skórki na
upieczonym biszkpocie? i dlaczego upieczony biszkop jest bardzo kruchy i
trudno go przekroić?
A co do bezów - dlaczego zawsze jak je robie to wierzch ładnie się wysuszy a
środek(jeśli w ogóle jest!) jest lepki i niewysuszony Czy to zależy od ilości
cukru?
Jak uniknąć tych wad??

[Gość: goska]

Też tak mam z biszkoptem,ale znalazłam na niego sposób.Otóż po upieczeniu i
ostygnięciu delikatnie zdejmuję tą klejącą skórkę i dzieci zajadają się nią.

[karmilla]

o, u mnie z braku dzieci sama (albo z siostrą) się zajadam tą skórką ;-))
a co do bezów - sama nie robię, ale kupne (takie kupowane w cukeirni) też tak
mają, i jakoś mi to nie przeszkasza. A te ze sklepów są tak malutkie, że po
porstu muszą sie dobrze wysuszyć.

[ela.tu-i-tam]

Gość portalu: minimax napisał(a):

> A co do bezów - dlaczego zawsze jak je robie to wierzch ładnie się wysuszy a
> środek(jeśli w ogóle jest!) jest lepki i niewysuszony Czy to zależy od ilości
> cukru?
> Jak uniknąć tych wad??

Ja zauwazylam ze beza na tarte au citron wysuszy sie dokladnie jesli robie
ciasto wieczor, i po upieczeniu zostawie w cieplym, zgaszonym piecu na cala noc.

Poszukalam takze we francuskich ksiazkach (beza = meringue), tam pisze zeby byc
cierpliwym, i piec w piekarniku slabo grzanym (100 stopni, termostat 2-3) przez
conajmniej poltorej godziny, doslownie "az sie wysusza".

Jest pelno przepisow na internecie po francusku, ale czesto na stronach pisza
15 min, czasem 30 min, a jesli sa komentarze to wszyscy psiocza ze bezy nie sa
suche i sie kleja.

Aha, zeby byl komplet: przepis z ksiazki jest 4 bialka, 200 gram cukru,
szczypta soli. Pieczenie na plaskim poscielonym papierem do pieczenia. Bezy
(porcje) kladzione lyzka do zupy (czyli nie maciupkie).