Kosz do wyrastania chleba

[lianis]

Do tej pory chleb robilam glownie foremkowy, a jesli probowalam na blaszce uformowac podluzny to najczesciej rozlewal mi sie w trakcie wyrastania na boki i byl plaski. Chcialabym wyprobowac kosz, ale nie jestem pewna czy dobrze rozumiem jak to zrobic, gdyby ktos mi mogl lopatologicznie to wytlumaczyc bede wdzieczna.
Zagniatam ciasto, zostawiam w misce do wyrosniecia, zagniatam znowu i wkladam do kosza na kolejne wyrastanie I co potem? Wyjmuje z kosza do pieczenia? Ale czy wtedy jak fikne kosz do gory nogami na blache to czy ciasto mi nie klapnie? Czy pieke w koszu? Ale wtedy co z ta lniana sciereczka ktora mam wylozyc kosz?

[hazo]

Po wyrośnięciu chleba w koszyku, odwracając kosz wyrzucasz bochenek najlepiej na bardzo mocno nagrzany kamień lub jak nie masz to na rozgrzaną blachę. Musi być naprawdę mocno nagrzane. Ja włączam piec na max na 1,5 - 2 godziny przed pieczeniem.
Jeszcze dodam, że chleb wyrasta w koszyku gładką stroną na dole, a złączeniem u góry. Chlebów żytnich nie radzę piec bez foremki.

[zlosliwiec.zlosliwiec]

> Jeszcze dodam, że chleb wyrasta w koszyku gładką stroną na dole, a złączeniem u
> góry. Chlebów żytnich nie radzę piec bez foremki.

Odwrotnie. 'Pępek' idzie na dno koszyka. Po odwróceniu zszyta strona staje się wierzchem, więc podczas wypieku w tę stronę będzie szedł unos.

> Po wyrośnięciu chleba w koszyku, odwracając kosz wyrzucasz bochenek najlepiej n
> a bardzo mocno nagrzany kamień lub jak nie masz to na rozgrzaną blachę.

Nie lepiej zainwestować parę groszy w łopatkę do pizzy? Szkoda rąk na poparzenia.

[hazo]

zlosliwiec.zlosliwiec napisał:
> Odwrotnie. 'Pępek' idzie na dno koszyka. Po odwróceniu zszyta strona staje się
> wierzchem, więc podczas wypieku w tę stronę będzie szedł unos.
>
> Nie lepiej zainwestować parę groszy w łopatkę do pizzy? Szkoda rąk na poparzenia.
>

Nie zgadzam się z pierwszym. Piekę chleby już wiele lat i zawsze przy wyrastaniu w koszyku "szew" mam na górze. Ze "szwem" na dole piekę chleby wyrastające i pieczone w formach. Np. glinianych.

Jeśli chodzi o parzenie sobie rąk, to mam prostokątny kamień i łopatkę do niego i obu rzeczy używam. Zdanie o wyrzucaniu chleba na kamień - to skrót myślowy. Jeśli chcesz dokładnie, to jeszcze napiszę, że lekko omiatam wierzch chleba z mąki kartoflanej, którą wysypuję koszyk i nacinam wierzch bochenka. ;-)

[lianis]

Cos robie zle, wlasnie wyjelam chleb z piekarnika, wyrastal w koszyku, pieknie wyrosl, ponad koszyk, staralam sie go delikatnie przelozyc na nagrzana blache uzywajac deseczki, ale jak tylko wyjelam z koszyka to zrobil spektakularne klapniecie :( przy pieczeniu podniosl sie zaledwie odrobine i mam plaski bochenek niczym nie rozniacy sie w sumie od takiego co wyrasta bezposrednio na blaszce bez uzycia koszyka. A tak liczylam ze koszyk pomoze uzyskac piekny ksztalt :(

[hazo]

lianis napisała:
> Cos robie zle, wlasnie wyjelam chleb z piekarnika, wyrastal w koszyku, pieknie
> wyrosl, ponad koszyk,
>

Wg mnie za długo wyrastał i przerósł. Moje chleby wyrastają tylko na taką wysokość, że mogę przyłożyć deskę i odwrócić koszyk. Jeśli chleb wyrośnie ponad koszyk, to już przykładając deskę go zniszczysz.

[Gość: takito]

A to mój patent na wyrastanie bez koszyka:
( Najpierw jedną dużą blachę - tę z wyposażenia piekarnika - wkładam do piekarnika i niech się nagrzewa).
Na drugiej kładę papier do pieczenia, posypuję otrębami, na nich układam uformowany bochenek. I teraz - podnoszę papier po bokach chleba, tak jakbym chciała bochenek owinąć i podpieram czymś bo obu bokach (najczęściej butelkami z wodą) . Voila! Chleb na boki się nie rozlewa, do butelek się nie przykleja, bo papier je izoluje.
Jak już bochenek wyrośnie, nacinam, zdejmuje butelki i razem z papierem, na którym wyrastał elegancko zsuwam na nagrzaną w piekarniku druga blachę.


Chleb wychodzi jak marzenie :)