jak bakłażana...?

[iw]

jak sie przgotowuje bakłażana i w jakiej formie jest najsmaczniejszy?

[ciocia_ciocia]

pokroic w plastry
posolic aby sok uciekl
lekko plastry nasmarowac oliwa i czosnkiem
doslownie minutke podsmazyc
pokroic ser kozi
zwinac kawalki sera w plastry baklazana
spiac wykalaczka
takie ruloniki najlepiej zajadac maczajc w sosie sojowym lub lekko skrapiajac
dobrym octem balsamicznym

pozdrawiam,
cioteczka

[dafni]

Ja bardzo lubię bakłażana nadziewanego, pieczonego pod beszamelem.
Podsmażasz cebulkę, dodajesz startą marchewkę, pietruszkę, selera, czerwoną
paprykę. Kiedy wszystkie warzywa zmiękną zalewasz je koncentratem pomidorowym
albo przecierem i doprawiasz.
Farsz wkładasz do przekrojonego na pół i wydrążonego bakłażana. Układasz w
naczyniu żaroodpornym, zalewasz beszamelem, posypujesz serem i pieczesz przez
15 minut.
Jest naprawdę pyszny.

Pozdrawiam

[marghot]

Bakłażan jest b. smaczny. Możesz go poddusić z pomidorami i dodać do makaronu;
pokroić w plastry i usmażyć; pokroić w pastry obtoczyć w cieście naleśnikowym i
usmazyć; przekroić wzdłuż na pół, lekko wydrążyć, miąższ zmieszać z mielonym
mięsem i przyprawami, posypać parmezanem i zapiec -wiele jest sposobów :)

[iw]

a czy warzywko obiera sie ze skóry i jakieś pestki usuwa?

[linn_linn]

Sa 2 szkoly: jedni obieraja, inni nie. Pestek w ogle nie powinine miec / chyba
ze punkciki /.
Podawalam kiedys przepisna wloska "parmigiana di melanzane". Mnie tak smakuje /
z mozzarella i pomidorami /.

[Gość: tarkan]

Jesli baklazan ma widoczne pestki, to trza sprobowac je usunac, bo inaczej
nawet po odcisnieciu z soli bedzie gorzki, albowiem w nich rowniez jest
goryczka...

[egipcjanka15]

Jakis czas temu podawalam taki przepis na popularna egipska przystawke, moja
ulubiona: Batingan mahallal. Potrzebne baklazany, nie za duze, tak z 15-20 cm i
nie rozdete, tylko takie “szczuplejsze”. Sa dwie wersje dania: gotowane i
smazone; ja wole gotowane. Z baklazanow odciac zielone ogonki i albo gotowac,
albo smazyc (na polgleboko) przed 20-25 minut. Do zmiekniecia. Wyjac z wody
badz oleju i poczekac az ostygna.

Teraz przygotowujemy nadzienie. Na jakies 10 nieduzych baklazankow bierzemy:
pol glowki czosnku, 6-7 sporych (10-12 cm) papryczek chilli (zielonych).
Czosnek obieramy, kroimy drobno, chilli usuwamy pestki i tez kroimi wzdluz i
wszez. Teraz najlepiej dysponowac dobra mocna praska do czosnku i ww razem
przez te prazke przepuscic; wskazane uzycie jednorazowych rekawic w kazdej
fazie kontaktu z chilli. Do uzyskanej masy dodajemy pieprz czarny, zmielony
kmin rzymski, sol i sproszkowana chilli, mozna jeszcze dodac troche cynamonu
(niewiele), galki muszkatalowej i… jeszcze troche chilli :-))) w proszku.
Skrapiamy obficie sokiem z limonek.

Baklazany nadkrawamy wzdluz i nadziewamy przygotowana masa. Ukladamu w
pojemniczku (np taki plastikowy zamykany), lekko zalewamy octem
(najzwyklejszym, spirytusowym) i wstawiamy do lodowki na co najmniej godzine.
Zalewamy lekko, tzn. nie tak, zeby baklazan w tym plywal, ale tez wiecej niz
tylko skropienie.

Je sie to na przystawke z chlebem, najlepiej typu pita. Smacznego

P.S. W lodowce mozna przechowywac do miesiaca, wiec mozna przyzadzac wieksza
ilosc od razu.

[iw]

a w tej soli ile trzeba trzymać żeby nie było goryczy i to wogóle o gorycz czy
o sok chodzi?

[linn_linn]

Teraz sa w sprzedazy gatunki, ktorych nie trezba solic. W Polsce pewnie tez.

[Gość: tarkan]

w soli ok. 25 minut, potem wyplukac w wodzie i odciskac, bo tu jeszcze roznie z
tymi odmianami bywa... :( niedawno trafily mi sie takie wydawaloby sie ladne,
male, mlode, ale mialy mnostwo gorzkich pesteczek :(

Dwa (też zacne) przepisy

[baky]

Pozwoliłem sobie skopiować... Jeden Szopena, drugi Senin. Wypróbowane!

W woku przysmazyc troche plasterkow boczku, cebuli az sie ladnie zrumienia.
Bakalzany pociac w kostke tak ok 2cm. Opruszyc dokladnie maka ziemniaczana i
gleboko usmazyc, uwazajac by sie nie posklejaly. W srodku powinny byc zupelnie
miekkie a skorka chrupiaca.
Wyjac osaczyc olej.
Do woka wrzucic pocietej w drobne paski zielonej papryki (ostrej), marchewki i
posmazyc minute.
Wrzucic baklazany, sporo posiekanego czosnku, sol, zamieszac dwa razy.
W filizance namieszac troche wody + lyzka maka ziemniaczana + lyzka sosu
sojowego (jak na kisiel)
Wlac to do woka pomieszac minute i gotowe. Posypac swieza kolendra.
Przyzadzane w ten sposob nie wchlanaiaja wiele tluszczu.



tez zaczyna sie od smazenia baklazanow na glebokim oleju.
Potem jednak smaze w woku swieze czerwone chilli (pokrojonr ukosnie, nie w
poprzek - smakuje inaczej)imbir, troche cukru, dodaje pokrojonego w osemki
pomidora i po chwili, cebule pokrojona w piorka. Dodaje sos rybny. Nic wiecej.
mieszam przez jakies 1-2 minuty (tak by pomidor byl miekki a cebula twarda w
srodku, miekka po brzegach) dodaje usmazony eggpalnt (baklazan), mieszam,
podaje z ryzem
mozna dodac usmazone na glebokim oleju tofu (ja najpierw je zamrazam, potem
rozmrazam, bo uzyskuje wtedy konsystencje gabki i moge, po wycisnieciu wody
skropic sosem rbnym, sojowym itd - gabka wszystko wchlonie)
mozna tez podsmazona wczesniej zielona fasolke, lub pak choy


Ja zamiast sosu rybnego dałem ostrygowy - tys cacy.

jeszcze jeden

[Gość: jo.hanna]

balkazana obrac, pokroic w plastry (ok 1/2 cm), nasolic lub nie, osuszyc,
posmarowac oliwa i smazyc na goracej patelki az sie lekko zrumieni. Podawac
cieplawe plastry polane sosem z jogurtu (dobry jogurt, czosnek, koperek, troche
cytryny i oliwy). Podawac jako glowne danie z chlebkami pita i salatka (np
pomidory, feta...itd) Inna mozliwosc to salatka balkazanowa(najlepsza z
cienkich balkazanow):usmazoneplastry posypac drobno posiekanym czosnkiem i
bazylia, skrobic ocetem balsamicznym i oliwa. Odstawic na kilka godzin.

[kruszynka301]

ja robię bakłażana tylko dla siebie, bo moja rodzina go nie znosi:
kroję bakłażana, solę, na nim układam plastry sera żółtego i pomidor, zapiekam w piekarniku przez 20 minut. Potrawa ekspresowa, dla 1 osoby;).