Gość: Beata Radojewska
IP: *.core.lanet.net.pl / *.core.lanet.net.pl
16.09.04, 13:24
Cząber, ten znany w Polsce, jest rośliną jednoroczną (o łacińskiej nazwie
Satureja Hortensis; po angielsku Summer savory). Znacznie bardziej
aromatyczne jest zioło wieloletnie o łacińskiej nazwie Satureja Montana
(ang.Winter savory), którą po polsku nazywa się czubrycą górską (nie wiem,
czy poprawnie). Nasz klimat jej nie odpowiada (uprawiana m.in. na Bałkanach,
Bliskim Wschodzie i rejonie Morza Śródziemnego). Jeżeli w przepisach kuchni
śródziemnomorskiej lub bałkańskiej spotkamy "cząber" - to na pewno chodzi o
ten wieloletni. Na Bałkanach jest składnikiem bardzo popularnych mieszanek
przyprawowych, zwanych ogólnie: kolorowymi solami. Dwie z tych mieszanek
znalazły miłośników w Polsce i w sklepach z importowanymi przyprawami można
dostać: -czubrycę czerwoną i -czubrycę zieloną. Ta pierwsza z dodatkami
mielonych papryk i soli, a druga z dodatkiem natki pietruszki i innych
zielonych ziół. Do gotowania często wkłada się całą gałązkę tego
wieloletniego zioła i przed podaniem wyjmuje. Wysuszone i pokruszone listki
idealnie nadają do posypania pieczeni ciężkich i tłustych (baranina,
jagnięcina, gęś, kaczka). To zioło pełni taką samą rolę w jadłospisie (pomoc
w dolegliwościach przewodu pokarmowego i niestrawności) w regionie południowo-
wchodnim naszego kontynentu, jak bylica pospolita (łac. Artemisia vulgaris L.
Asteraceae, niem. Beifuss, ang. mugwort) w regionie północno-zachodnim
(Niemcy, Holandia,...)
Będę wdzięczna, jeżeli ktoś z Internautów poda polską nazwę botaniczną
Satureja Montana.
{B.R.}
