Marynata do schabu

[liliawodna222]

Nigdy nie piekłam schabu. Kupiłam dziś ponad kilogram bez jakości i zamierzam nafaszerować go śliwkami i morelami (oczywiście suszonymi). U kogoś jadłam taki schab i był boski. Ale co poza tym? Jak przygotować to mięcho? Czym posypać? I JAK UPIEC? Może być na folii aluminiowej? Nie posiadam brytfanki ani naczynia żaroodpornego. Pomóżcie.

[Gość: Syswia]

Umyj i osusz mieso. Naszpikuj sliwakmi i morelami. Natrzyj sola i pieprzem. W garnku do ktorego masz przykrywke rozgrzej olej roslinny np. Sojowy. Obsmaz mieso dokladnie na rumiano z kazej strony - z kazdej, to jest bardzo wazne. Zmniejsz gaz. Posyp mieso majerankiem i dodaj rozgnieciony zabek czosnku. Dolej pol szklanki wody. Przykryj ganek pokrywka i dus do miekkosci.

[kk345]

Schab nadziej śliwkami wymieszanymi z majerankiem i czosnkiem, natrzyj go też majerankiem, czosnkiem, solą i pieprzem, dobrze, jesli może poleżeć godzinke lub całą noc w chłodzie. Piec możesz na tej blasze z piekarnika, natłuść ją dobrze, na wierzch schabu też możesz dac wiórki masła/smalcu, w miarę pieczenia mozesz dokładać trochę tłuszczu i polewać pieczeń tym, co się wytapia. Pieczesz, dopóki się nie zrumieni, a po nakłuciu puszczać będzie czysty sok (nie czerwony czy różowy)

przed pieczeniem należy schab dokładnie

[Gość: x]

obsmażyć ze wszystkich stron i wówczas ten majeranek na zewnątrz się fajnie spali i da taki wspaniały gorzki posmak.
Zamiast nakłuwać w trakcie pieczenia i wypuszczać soki proponuję wbić na początku pieczenia termometr i obserwować temperaturę w środku pieczeni. Po osiągnięciu 65° C zostawiamy mięso na ca. 10 - 15 min i dopiero potem serwujemy.

[kk345]

>Zamiast nakłuwać w trakcie pieczenia i wypuszczać soki proponuję wbić na początku pieczenia >termometr i obserwować temperaturę w środku pieczeni
Próbuje sobie przypomnieć, czy znam jakiegoś posiadacza termometru do mies. Nie. Jednak nie znam :)

[liliawodna222]

Bardzo Wam dziękuję :)
Skoczę jednak do marketu po jakąś brytfankę :)

[mhr2]

liliawodna222 napisał(a):

> Skoczę jednak do marketu po jakąś brytfankę :)

mniejsze ilości w garnku robi, brytfanna do ponad 2 kg.

[bene_gesserit]

Najbardziej lubię schab nadziewany śliwkami w koniaku albo brandy (śliwowica też pasi), polecam (owoce trzeba namoczyć najpóźniej 12h przed pieczeniem, ale najlepiej tydzień wcześniej). Alkohol daje aromat i sprawia, że mięso jest jeszcze bardziej kruche. Marynata z mocnego wywaru z warzyw z czosnkiem, majerankiem i rozmarynem, moczenie najlepiej całą noc. Świetnie do obsmażania mięsa sprawdza się kaczy smalec - nie zabija naturalnego smaku, ale go fajnie podkręca. Upiecz w czymś szczelnym (może być rękaw do pieczenia), na ostatnie piętnaście minut piecz bez przykrycia, posmarowawszy wcześniej mięso paroma łyżkami marynaty z paroma łyżkami miodu (pieczeń zrumieni się i schrupczy, ale uważaj, żeby nie przypalić - cukier pali się łatwo i szybko).

Pamiętaj, że po wyjęciu z pieca mięso musi 'odpocząć' jakieś 10 minut! Możesz ten czas wykorzystać, zagęszczając i wykańczając sos spod pieczeni.

zamiast zagęszczać sos lepiej go zredukować

[Gość: x]

efekt podobny ale bez jakichś dodatków typu mąka, mączka czy temu podobne...

[mhr2]

bene_gesserit napisała:

> (pieczeń zrumieni się i schrupczy,

dobre bez sosu!