SUSHI - a moze samemu?

[p.galli]

No wlasnie - da rade samemu zrobic w domku? czy raczej sobie darowac i isc
do restauracji?
ja bym chetnie sprobowala... jak ktos ma przepis (ew zmodyfiokkowany) to
czekam:)

[giezik]

Da rade, (najwiekszy problem to swieza ryba, ale moze byc ew. łosoś wedzony lub krewetki mrożone i ryba jesli masz pewnosc ze jest naprawde w miare swieza - np dorsz, to wloz do soli na 15 min, a pozniej splucz tę sol)

[p.galli]

Giezik - a... jakis przepis znasz????
bo ja wiem ze musi byc jakis klejacy sie ryz, a nie wiem jakie wodorosty, jakie
przyprawy
ale i tak kochany jestes:)

[giezik]

ryż do sushi, kupisz w dobrych delikatesach (oczywiście chodzi o miasta większe, jak to juz nie raz wylazło przy okazji mniejszych miasteczek) - jesli jesteś z Warszawy - na pewno dostaniesz ryż do sushi w Bomi i znaaacznie tańszy a równie dobry na Chmielnej - w jednej z bram jest sklep z żywnościa orientalną.
Nori - czyli wodorosty, równiez w bomi oraz w niektorych supermarketach
ocet ryżowy, takoż, wasabi również. Najwiekszy problem to z rybą, cholera te 528 km granicy z morzem jakby nie istniało.

a tylko morska? a jakby tak ze słodkowodną....

[Gość: RED]

toż są jeziora porozsiewane po całej Polsce oraz niemało ryb hodowlanych co je
można prosto ze stawiku połuczyć...

[Gość: anek]

slodkowodnej nie jadlam, nie za bardzo smierdzi ryba?

w kazdym przypadku, rybe trzeba przemrozic lekko, zeby ewentualne pasozyty
zdechly :)

świeża ryba moim zdaniem nie śmierdzi żadna

[maverick9]

www.ifd.mavt.ethz.ch/ifd/Members/Stolz/Personal/sushi/fish.html

[Gość: Pichciarz]

Sushi nie robi się z ryb słodkowodnych, podobno zbyt wielkie niebezpieczeństwo
pasożytów.
A rodzajów,informacji, przepisów jest w Internecie niesamowite mnóstwo.
Coś podam później, z ilustracjami co i jak.

[Gość: anek]

tez slyszalam o pasozytach w rybach slodkowodnych, fakt
a moze sie nie ma co przejmowac bo pewnie ortodoksyjne sushi to musialoby byc z
ryba japonska :)

[Gość: anek]

nori przypieczone, imbir ze sloika, marynowany, wasabi - to taki rodzaj
chrzanu, piekielnie zielony i piekielnie ostry, sos sojowy najlepiej kikomann.
Nie porywaj sie na sashimi bo to z ryba nie wiadomo, a raczej wiadomo,ze
drugiej swiezosci :) zrob sobie maki, czyli zawiane w nori roladki ryzu z
roznym nadzieniem : ogorek, omlet, paluszki krabowe, awokado, surowa rybe
mozesz tez wpakowac, kawior.
do przygotowania ryzu potrzebny bedzie mitsukan, czyli ryzowy ocet, sol, morska
najlepiej, i cukier. zaraz znajde link to wkleje

[Gość: anek]

Ryż do sushi
1:1 z woda dobrze wypłukany ryz! kluczowy moment!!! woda musi byc
przezroczysta!!
1 min zagotowac, 15 min pod przykryciem 10 bez gazu, odkryc i ostudzic,
delikatnie mieszajac drewniana lyzka, najlepiej na szerokiej drewnianej misce.
wg sztuki powinno sie wachlowac :) podczas mieszania
8 łyżeczek octu ryżowego
6 łyżeczek cukru
2 łyżeczki soli
trzeba to zmieszać w czasie, gdy ryż się gotuje, w emaliowanym garnuszku i
ogrzewać wolno, ciągle mieszając, aż się cukier rozpuści. Ostudzić, dodawac do
wystudzonego ryzu, mieszac delikatnie!!!

jesli nie masz maszynki, to
rozkladasz plat pieczonego nori, na tym cienka warstwe ryzu, nzostawiajac brzeg
bez ryzu wzdluz, smarujesz pas wasabi, potem ukladasz paski ogorka, pluszkow
krabowych i co tam chcesz, potem zwijasz, koniec trzeba zwilzyc i po zwinieciu
ciasno! rulonu, przyklei sie sam,
kroisz ostrym nozem na kawalki - krazki, calosc najlepiej wielkoci na jeden gryz

www.sushilinks.com/

zainwestuj w książkę

[powerpuffgirl]

ja robiłam sushi na zajęcia z japońskiego opierając się na świetnej
książce "Sushi i sashimi-tradycyjne japońskie dania z ryżu i ryb.inspiracje
kulinarne" wyd. Elipsa 2002. Samo jej czytanie to już mała przygoda :)

poprosze o recenzje :)

[Gość: anek]

jest w merlinie wiec moze zamowie ale..

[powerpuffgirl]

książka napisana jest przez Holendrów. Zawiera obszerny wstęp o historii sushi,
potrzebnych akcesoriach, możliwych składnikach, jak jeść sushi, sushi a
zdrowie... Później parę słów o krojeniu sashimi i dalej juz tylko przepisy
opatrzone dokładnymi zdjęciami z procesu produkcji. Na końcu jest słowniczek
fachowej terminologii, troszkę o świeżości ryb, savoir vivre przy stole z sushi.
Tylko trochę frustrujący jest brak wszystkich składników i pięknej "zastawy" w
polskich sklepach.

[Gość: anek]

dziekuje :) w kwestii zastawy, to mozna cos sprobowac w almi decor, albo targac
z wycieczek

[Gość: giezik]

ja mam miedzy innymi taka :

tinyurl.com/4cljk
bardzo zacna rzecz, oprocz tego sporo informacji przydatnych jest w wydanej przez Astrum "Kuchni Japonskiej" - ale jesli do dostanai to w jakichs tanich ksiazkach