Pytanie ws solanki

[Gość: evro444]

Zastanawiam się nad moczeniem drobiu w wodzie z solą.Nigdy nie przygotowywałam w ten sposób mięsa. Interesuje mnie efekt takiego "marynowania". Czy zmienia to zasadniczo smak i wygląd i czy dodaje się inne przyprawy?

[roseanne]

stosowalam ta metode do kurczakow i indykow
meso, zwlaszacza piers indycza jest mniej sucha po tym zabiegu,


trzeba uwazac , by nie przesolic - sa ksiazki, ktore polecaja najpierw solanke, a potem czysta wode
mozna dodac inne przyprawy - ja dodaje tymianek i lisc laurowy

[krysia20000]

Niepotrzebny ten cudzysłów przy marynowaniu. Słowo marynata wzięło się od romańskiego 'marin' oznaczającego morską (wodę). Marynowanie oryginalnie polegało na moczeniu mięsa, czy warzyw w solance właśnie, nie w occie, alkoholu, czy oleju z ziołami i przyprawami, jak to wielu dziś się utarło.

W przypadku mięs marynowanie w solance sprzyja absorbcji wody. W rezultacie pieczone mięso jest soczystsze, bez konieczności tuczenia go, czy to przed pieczeniem (nacieranie/obstrzykiwanie tłuszczem, czy owijanie bekonem), czy w trakcie (polewanie wyciekającym sokiem własnym - ang. basting), czy po upieczeniu (obfity sos). Przy indyku szczerze polecam, szczególnie przy przerośniętych sztukach. Przy kurczaku niekoniecznie, wystarczy piec w mokrym piekarniku (brytfanka z wylaną na dno wodą, czy po ułańsku nasadzony na butelkę z płynem w środku. Poza tym nie po to brojlery wymyślono, żeby się bawić w marynowanie kurzych tuszek.

[krysia20000]

'Absorbcji i retencji', powinno być.

[evro44]

dzięki za informację, spróbuję zrobić podobnie jak roseanne.Pozdrawiam

[ania_m66]

szczerze polecam ten przepis z galerii
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,133699543,133699543.html
wyprobowany przeze mnie wiele razy :)

[bene_gesserit]

Solanka powinna być dość słona - co najmniej 2 łyżki soli na litr wody. Plus wcześniejsze zaparzone wrzątkiem zioła, choćby podstawowe.
Kurczaka nie opłaca się moczyć, zresztą kurczacza skóra robi się po marynowaniu w solance dziwnie gumowata. Natomiast kaczka z solanki to zupełnie inna sprawa, niż kaczka bez moczenia w solance. Moczyć co najmniej 12, a lepiej 24h w temperaturze lodówkowej.

[filga]

A pierś indycza? Lepiej w solance czy maslance?

[ania_m66]

w maslance imo, jesli bez skory i kosci

filga napisał(a):

> A pierś indycza? Lepiej w solance czy maslance?

[krysia20000]

A czemu bez skóry i kości? Całe tusze można zmorzyć w maślance, choć to w porównaniu z solanką kosztowniejsze przedsięwzięcie.

[mhr2]

krysia20000 napisał(a):

> Całe tusze można zmorzyć w maślance, choć to w porów
> naniu z solanką kosztowniejsze przedsięwzięcie.

możliwe, smak konsystencja aromat, inny

to producenci przestali nasączać mięso wodą?

[Gość: x]

Teraz musicie sami trzymac w wodzie :D

[krysia20000]

No, bo marynowanie to taka najnowsza moda.