Mój przepis tygodnia - SAMOSAS

[Gość: maurycy]

Zapraszam do tego wątku SMAKOSZY

Oto przepis na super jedzonko:

DZISIAJ SAMOSAS - pierożki słynne w całej Azji od Indii do Indonezji.

Ciasto:
1 1/2 filiżanki mąki
3/4 łyżeczki soli
1 łyżka topionego masła (ghee)
1/2 filiżanki cieplej wody

Nadzienie:
1 1/4 łyżki topionego masła [ghee] (zebrać piankę ze stopionego masła)
1 - 5 ząbków rozciśnietego czosnku
2 łyżeczki proszku curry
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka soku z cytryny lub octu
1/4 kg mielonej jagnięciny lub wołowiny
1 łyżeczka posiekanej mięty
1 łyżeczka posiekanej holendry (nieobowiązkowo)
1 cebula (bardzo drobniutko posiekana)
1 łyżka garam-masala
(składniki garam-masala na zapas: 4 łyżki ziaren holendry, 4 łyżki kminu (nie
kminku),1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach, 2 łyżki nasin kardamomu (mierzone
po paleniu i wyłuskaniu), 4x 7,5 cm lasek cynamonu, 1 łyżeczka goździków,
jedna gałka muszkotołowa). W małym rondelku palić na sucho pojedyńczo
poszczególne składniki, aż do wydzielenia sie aromatu. Po ostudzeniu wyłuskac
kardamomy, wrzucic wszystko do elektrycznego młynka i zmielic na proszek. Dodać
utartą gałke muszkatołową. Przechowywać w słoiczku "Twist".)
1 łyżeczka utartego imbiru
1/2 filizanki gorącej wody.
Olej do smażenia

CIASTO:
Przesiac mąke i zmieszać w miseczce z olą, dodać masło i wodę, dobrze wymieszać
i wyrobiać przez kilka minut. Przykryć folia plasykową, zabrać się za
nadzienie.

NADZIENIE: Podgrzać masło na patelni, usmażyć cebulę na miękko, dodac czosenk
oraz imbir. Dodać kurry, sol sok z cytryny, dobrze wymieszac. Dodac mięso i
smazyc mieszając na ostrym ogniu, aż mięso zmieni kolor. Zmniejszyć ogień,
dodać wody i przykryć. Dusić aż zniknie cały płyn (ok. 10 - 15 minut). Pod
koniec należy mieszać mięso, aby się nie przypaliło. Dodać garam-masala, mietę
oraz holendre, wymieszać i ostudzic.

Wziąść ciasto i wywałkować na lekko popruszonej mąką desce. Wyciąć krążki
wielkości spodeczka i przeciąć je na pół. Nałozyc po łyzce nadzienia po środku
każdej połóki, zmoczyć pędzelkiem brzegi, zawinąć i skleić razem wszystkie
brzegi.

Gdy wszystkie samosas są zrobione, rozgrzać olej we frytownicy i smażyc po
kilka, aż są zlote po obu stronach. Osuszyć z oleju na paierowym ręczniku
kuchennym. Jeść ile wejdzie na gorąco lub zimno podając z mango chutney jako
dipem.

Przepis na mango chutney.

1 duże mango
1/2 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka chili

Posiekac duże mango w blenderze, wymieszać z solą i chili.

Można używać kwaskowatych jabłek zamiast mango .

Smacznego,

Maurycy

[suzume]

Niezłe!
Masz jeszcze inne takie przepisy?
pzdr
suzume

[Gość: maurycy]

suzume napisał(a):

&#62 Niezłe!
&#62 Masz jeszcze inne takie przepisy?
&#62 pzdr
&#62 suzume

Mam mnóstwo, a co byś chciał[a] i z jakiej kuchni? Znam sie na chińskiej,
malajskiej, hinduskiej i angielskiej.

Pozdrowienia,

Maurycy

[suzume]

Gość portalu: maurycy napisał(a):

&#62 Mam mnóstwo, a co byś chciał[a] i z jakiej kuchni? Znam sie na chińskiej,
&#62 malajskiej, hinduskiej i angielskiej.

z każdej ;)
nie jestem specjalnie uprzedzona do regionów

pozdrawiam
suzume

[Gość: sabina]

Gość portalu: maurycy napisał(a):

&#62 suzume napisał(a):
&#62
&#62 &#62 Niezłe!
&#62 &#62 Masz jeszcze inne takie przepisy?
&#62 &#62 pzdr
&#62 &#62 suzume
&#62
&#62 Mam mnóstwo, a co byś chciał[a] i z jakiej kuchni? Znam sie na chińskiej,
&#62 malajskiej, hinduskiej i angielskiej.
&#62
&#62 Pozdrowienia,
&#62
&#62 Maurycy

Ty na pewno bedziesz w stanie mi pomoc.Bedziesz pewnie w stanie odpowiedzec na
pytanie w moim watku o "blachan" i pare innych orienatlnych przypraw. Nie wiem
czy bedzie mozna dostac je juz w Polsce???

Sabina

PS. Ja uwielbiam wprost kuchnie Malajska. Ktora z potraw Ty uwazasz za
najciekawsza??

[Gość: 2mek]

Nie znam nazwy tej indyjskiej potrawy ale składa się z kawałków sera zalanych
sosem ze szpinaku. Jest przepyszna.
Może znasz na to przepis?

Mimosa

[Gość: MalMal]

... za tydzien przepis na mimosa...?..

[Gość: Alicja]

Samosy fajnie smakuja tez w wersji wegetarianskiej - nadzienie ziemniaczano-
marchewkowo-(..)-cebulowe (warzywa zetrzec na tarce i podsmazyc na oleju,
reszta jak wyzej)

Czy znasz moze dokladny przepis na daal do thali?
Bo sposob "na oko" owszem, dziala, ale za kazdym razem wychodzi mi inaczej
smakujaca potrawa :-)

[Gość: Barbara]

Czy te pierożki nie nazywaja sie przypadkiem "szingara"?

[Gość: maurycy]

Gość portalu: Barbara napisał(a):

&#62 Czy te pierożki nie nazywaja sie przypadkiem "szingara"?

Shingara są podobne, lecz z innym nadzieniem.
Nadzienie:
ziemniaki - wg. uznania
prażone orzeski ziemne 100 g,
sproszkowny lub świeży imbir 3 łyzki
proszek chilli wg. uznania
kmin (nie kminek) - szczypta
sól do smaku.

Ciasto jak na samosas

Pokroić ugotowane zimniaki w kostkę.
Dodać pozostałe składniki i trochę wody.
Smażyć w głębokim tłuszczu.
Podawać z ulubionym chutney.

[Gość: Sabina]

Maurycy, w jednym z poprzednich postow pisales, ze znasz sie na kuchni
malajskiej, dlatego tez prosze o pomoc. Mieszkam poza granicami Polski, ale
chce wiedziec, czy przyprawy stosowane w kuchni malajskiej sa dostepne w Polsce.
Chodzi mi o blachan (albo: terasi), lemon grass, curry leaves ( oczywiscie te
ostatnie to bardziej Indie niz Malezja).
Czy wiesz cos na ten temat?
Pozdrawiam
Sabina

[Gość: maurycy]

curry leaves - mam krzaczek curry w domu w doniczce i jakos się trzyma (w
sklepach można czasami dostać suszone, ale to nie to samo),
lemon grass i balachan kupuje w Goerlitz. Można dostać we Wroclawiu, ale
strasznie drogo.

Ja osobiście kocham potrawy z Singapuru. Jest to przepiękana mieszanka kuchni
chińskiej, hinduskiej, malajskiej i europejskiej (tj. brytyjskiej), w której
wszystko co najlepsze z tych kuchni regionalnych jest reprezentowane w bardzo
zmodyfikowany sposób.

Polecam "The Complete Asian Cookbook" by Terry Tan wydaną przez Times Books
International - Marshall Cavendish (Edycja UK). Kupiłem ją w Sinagapurze, ale
wiem że jest także dostępna w USA.

Zamiennik domowej produkcji:
5 dkg (2 oz.) proszku słodkiej papryki, np. meksykańska ''Pasilla''
1 do 10 strączków ostrego chili
2 2 łyżki nasion kolendry
1 łyżka pasy z krewetek (wegetarianie 1 łyżka. peanut butter)
1/3 filiżnaki posiekanej szlotki
1/4 filiżanki ząbków czosnku, obranych
4 kaffir lime leaf(alternatywnie -liście limonki albo utarta skórka z limonki)
2 źdźbła lemon grass, tylko białe cześci,drobnitko posiekane
1/2 łyżki świeżego imbiru (utartego)

Usuń pestki oraz ogonki z suszonej papryki i namocz papryke w ciepłej wodzie.

Podgrzej cięzki rondelek na średnim ogniu i wypal kolendrę przez około minuty,
do chwili gdy zacznie wydzielać zapach. Zmiel ziarna na proszek w moździeżu lub
w młynku do kawy (moździeż jest lepszy).

Odsącz, zachowując wodę. Włóż eszystko (poza wodą z chili) do blendera, włącz i
dodawaj tyle wody z chili, aby otrzymać wilgotną pastę. Przechowuj pastę w
lodówce. Przechowuje się przez około 2 tygodni lub w zamrażarce do użytku na
później.

Pasta krewetkowa


1/2 kg krewetek, ugotowanych i oczyszczonych
1/2 łyżeczki
1/8 łyżeczki soli z selerowej
1/8 łyżeczki pieprzu Cayenne
1/2 łyżeczki gałki moszkatułowej

Zmielić wszystko razem w blenderze, dodaj nieco oleju, aby pasta była spójna.
Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.


Pozdrowienia,

Maurycy

[Gość: Sabina]

Wielkie dzieki za informacje,
Ja na szczescie nie mam problemu z zadnym ze skladnikow, moje drzewko curry
zaslania cale okno a lemon grass wycinam i wyrzucam co pol roku i ciagle
odrasta. Jak sie pewnie domyslasz, mieszkam w tropikach, dokladnie w Northern
Territory - Australia. Informacje o ktore cie prosilam potrzebne mi sa bo
probuje przeslac pare wlasnych przepisow znajomym w Polsce, tylko nie wiem, jak
tam jest ze skladnikami.
Co do kuchni Singapuru to sie zgadzam, Jest wprost niepowtarzalna w swej
roznorodnosci. Fakt ten przyprawial mnie o bol glowy przez ostatnie 10 lat, bo
moj maz jest singapurczykiem i pod wzgledem upodoban smakowych " rozpuszczony
jak dziadowski bicz". Od dziesieciu lat borykam sie z kuchnia chinska. Malajska
i indyjska a nawet Nonya nie sa takie "tajemnicze". Chinczycy chyba nie zawsze
podaja w swoich przepisach rozne tricki i sekrety.(taka jest moja opinia)

Przy okazji: ten pierwszy domowy zamiennik, ktory podales to wlasciwie jaki
skladnik podmienia, jakos nie udalo mi sie tego rozszyfrowac a z Twojego listu
to chyba nie wynika?
Jescze raz dziekuje,
pozdrowienia
Sabina

[Gość: maurycy]

1 składnik + 2 składnik = shrimp hot paste i może być razem używane jako
balachan.

2 składnik plus masło zamiast oleju = super spread na chlebuś lub tosty. Moje
dzieciaki uwielbiają to.

pozdrowienia,

Maurycy, Jelenia Góra, Polska

[Gość: Barbara]

Czy te pierożki nie nazywaja sie przypadkiem "szingara"?