a dzis - zupa grzybowa

[Gość: giezik]

po nabyciu przecudnej urody podgrzybkow

z mlekiem/estragonem - eksperyment

[Gość: landsbergk]

Jakie ceny grzybów u Was?

W Szczecinie odstraszające. Kurki 35-50 zł / kg, borowiki prawie 100 zł.
Tylko maślaki tanie, ale nie przepadam.
Chyba nie ma w tym roku klęski urodzaju.

[giezik]

podgrzybki 25, maslaki 15, gąski 20, borowikow nie bylo dzis, kurki 35

felieton lesno grzybowy

[giezik]

Na początku były grzyby.... Tak można by zacząć podręcznik grzybiarza. tu jednak nie chodzi o zbieractwo lecz korzystanie, rozpasany kosncumpcjonizm grzybny, ktory przybiera na sile we wrześniu i październiku. Dziś ofiarą podły podgrzybki w liczbie ok. 20, czyliw sumie 35 dag.
Pokrojone w grube plastry - nie żadne tam szatkowanie, które nie pozwoli poczuć grzyba na języku, czy też między zębami, znalazły się w garnku na rozgrzanej sporej ilości masła z dodatkiem oliwy dziewiczej.
Szybkie mieszanie na dużym ogniu zapobiega skapcanieniu jędrnych grzybków i przybraniu formy znanej z restauracji, czy niezbyt atrakcyjnych sosów. Po zrumienieniu darów lasu, nalezy je mąką oprószyć dośc obficie i jeszcze chwile przesmażyć.
Zapach który się unosi w tym momencie rekompensuje nieuczestniczenie w zbieraniu grzybów z nawiązką. Teraz wsypać odrobinę oregano suszonego i....
Faza kolejna wydać sie może zaskakująca lecz jest oczywista a smakowo na ubogich krewnych leśnych grzybów - czyli pieczarkach - testowana. Nalezy zalać grzyby ok. 1/2 l mleka. Chwilę podgotować i dolać 1/2 do 3/4 l. wywaru mięsnego
I tak niech chwile się pogotuje całość.
Do dyspozycji smakosza pozostawiam czy powinien dodać śmietanę czy też nie. Ale warto być może swojski element uwzglednic czyli jakiś drobny rodzaj makronu - czy to kolanka, czy nawet gwiazdki. Byle nie za wiele, wszak zupa ma byc grzybowa.

i maslakowy

[Gość: bazylka]

grzyby były i ciągle są :-)
niestety, gieziku, dla mnie kupowanie grzybów to profanacja i mieszczańska
fanaberia ;-)

u mnie ostatnio były głównie podgrzybki (do suszenia) i maślaki (do zjedzenia)
a że na maślaki w postaci ślimaczącego się sosiku nie miałam jakoś ochoty, to
poszalałam :-)

maslaki zostały pokrojone również dość grubo, zeby było co poczuć i obsmażone
na maśle z dużą ilością czosnku i cebuli oraz pieprzem dość długo, tak, że
straciły większą część maslakowatej wody. pod koniec do maślaków poszło trochę
świeżego rozmarynu, co nadało im pyszny aromat i w ogóle bardzo pasowało, cóż,
gdy okazało się nie dokońca potrzebne, bo potem zmieniła mi się koncepcja
smakowa (ale o tym za chwilę). na koniec posolone.
wszystko razem zostało pociągnięte lekko śmietaną i rozrzedzone bulionem, żeby
miało konsystencję sosu (choć tego bulionu to może mogło nie być). do gotowego
sosu poszła spora ilość posiekanej natki pietruszki.
osobno na drugiej patelni usmażyłam oprószony mąką i schab pokrojony w cienkie
paski również z czosnkiem. jak zaczął się złocić - do grzybów.
powstało ragout mięsno-grzybowe o aromacie czosnku i pietruszki.
do tego wykonałam kluseczki śląskie.
kluseczki zostały podane z ragout, sos po wierzchu leciutko posypany parmezanem
(parmezan z pietruszką mmm...)

pyszny sposób na maslaki
choć może trochę szalony (śląskie z parmezanem?)

[Gość: Renata]

U mnie dzisiaj też będzie zupa grzybowa.