Poledwica - potrawa orientalana

[Gość: Ramirez]

Witam, od dluzszego czasu szukam przepisu na poledwice w jakims gestym sosie
na slodko-kwasno albo na ostro. Chodzi mi o cos takiego co podaja w
orientalnych restauracjach. Poledwica powinna byc rozplywajaca sie w ustach.
Prosze o pomoc - od tego zalezy czy trafie przez zoladek do serca mojej
ukochanej. Pozdrawiam
Ramirez

[Gość: Sabina]

Wczoraj przyrzadzilam bardzo smaczna poledwice barania (niestety nie znam
odpowiedniej nazwy tego kawalka miesa- jakby taki barani schabowy z koscia).
Skladniki:
Pol kilo pocietego w plastry miesa ("baraniego schabowego")
3-4 lyzki slodkiego sosu sojowego (org. nazwa "kecap manis")- da sie zastapic
hoisin sauce (w tym przepisie)
dwa zabki czosnku
2 lyzki soku ze swiezego korzenia imbiru (starty imbir przecisnac przez prase
do czosnku)
3 lyzki miodu
2-3 male chilli, drobno posiekane (moze byc suszone)
3 lyzki maki ziemniaczanej ( ja uzylam cornflour - to chyba odpowiednik naszej
ziemniaczanej)
lyzeczka oleju sezamowego
2-3 lyzki octu
olej do smazenia
troche ciemnego sosu sojowego ( dodaj, jesli uznasz pod koniec gotowania, ze
potrawa jest za malo slona)


Mieso lekko rozbijam, kosci raczej nie odkrawam, ale to nie jest az takie
istotne.
przyzadzam zalewe ze slodkiego sosu sojowego, chili, lyzki soku imbirowego i
polowy octu. Dodaje przetarty czosnek, make, olej sezamowy (ten ostatni mozna
opuscic) i wrzucam mieso, Mieszam to wszystko bardzo dokladnie.
Marynowac mozna przez 15-20 minut albo od razu zabrac sie do smazenia. Zalewe
pozostala po wyjeciu miesa zachowac nalezy na pozniej,
Olej rozgrzac na patelni, kawalki miesa wrzucic na olej, smazyc rozdzielajac
jesli sie posklejaja przez 4-5 minut z kazdej strony . Widelcem sprawdzic czy
sa upieczone wg smaku (niektorzy wola niedopieczone)
Wyjac z patelni na czas gotowania sosu. Ja zwykle odlewam nadmiar oleju ale nie
przemuje sie pozostalosciami zalewy
Do zachowanych resztek zalewy dodaje reszte soku imbirowego i miod i ocet,
dokladnie rozprowadzam i wlewam na goraca (te sama) patelnie dodajac pare lyzek
wody. zagotowuje szybko i wrzucam z powrotem mieso.Mieszam dokladnie az
wszystkie kawalki pokryja sie szklistym sosem - ok. pol minuty (Tutaj mozna
dodac troche ciemmnego sosu sojowego jesli potrawa za malo slona)i ..
podaje!!!
Najlepiej z ryzem i jakims przerazliwie zielonym warzywem (brokuly, fasolka -
krotko gotowane, bo straca kolor)
Mysle, ze baranine zastapic mozna poledwica wolowa pokrojona w cieniutkie
plastry. Nie mialam jeszcze czasu tej wersji wyprobowac.(Aha, to nieprawda, ze
w kuchni chinskiej wszystko musi byc pokrojone w drobniutkie paseczki. Mieso
musi byc pokrojone cienko w poprzek wlokien, bo szybciej sie gotuje, ale nie za
drobno, bo straci soczystosc)
Smacznego
Pozdrawiam
Sabina

[Gość: Ramirez]

Dziekuje za tak dokladny przepis, z pewnoscia w najblizszy weekend go wyprobuje.
Pozdrawiam