Kurze móżczki. Dla większości to może być szokiem,

[Gość: kogut]

ale będąc dzieckiem w wieku przedszkolaka lat temu ze czterdzieści moja
babcia i ciotka wspólnie mnie wychowujące karmiły mnie właśnie tym czymś.
Czasy to były wspaniałe,to właśnie wtedy szło kupić na targu żywe stworzenie
w piórach i za to za ile kto wytargował i ten cały zabieg miał służyć za
niedzielny obiad.Już nie wspomnę o tym czego nie widziałem,ale nic się nie
zmarnowało.Do rosołku wrzucano nie tylko to co my dzisiaj kupując w sklepach
lecz też główki,pazórki,pupki i już sam nie wiem co? Chyba to ciotka wymyślła
bo przecież była starą panną i byłem jej pupilkiem.Dzisiaj się zastanawiam:
czy jeszcze ktoś jest zdolny próbować takie rzeczy przecież nawet nie idzie
tego kupić?
Czy nie wywarło to wpływu na mój intelekt, bo przecież nie mogłem pohamować
się przed napisaniem tego postu?
I w końcu wpadłem na pomysł (dosłownie pisząc to) skupu kurzych główek od
wielkich kurzych ferm właśnie dla smakoszy kurzych móżczków.
Smakosze mnie poprą i im będę służył, lecz przeciwnicy ?
Pozdrawiam wszystkich: nie smakoszy i smakoszy

Uważam,że to żadne przestępstwo,bo przecież kury mózgu nie mają:))))))

[Gość: szopen]

Podejrzewam, ze brak powiedzmy ekonomicznych podstaw sukcesu takiego
przedsiewziecia.
Wydlubanie mozdku z kurzej glowki nie jest raczej sprawa prosta i z powodu tego
mozdzku niewielkiej ilosci niestety raczej sie nie oplaci.

Co do kurzych, gesich i kaczych lapek to nie ma ich w sprzedarzy w Europie czy
Ameryce bo sa juz sprzedane do Chin i okolic.
Jako, ze tu to jest najdrozsza (cena za kg) czesc kury wiec interes na swiecie
sie kreci niesamowicie.
Obecnie podpisuje sie kontrakty na dostawe za 4-5 lat bo wszystko wczesniej
dostepne juz sprzedane.

[kwieta4]

nic mnie nie zdziwi, odkad /juz o tym pisalam/ w chinskim markecie zobaczylam
pieknie poukladane /szeregiem, na styropianowej tacce/ kacze jezyki.
czyste, 'sprawione', zachecaly swoim wygladem do zakupu, tyle, ze nie mam
pojecia co mozna z nich zrobic. chociaz... wlasciwie, gdybym sie uparla,
wystarczylo zapytac jakiegos chinskiego klienta - oni chetnie objasniaja
technike przyrzadzania wszelkich tego typu 'specjalow'. moze wiec kiedys
sprobuje, bo w koncu coz zlego w kaczecych jezykach:)

[Gość: móżdżki jak już :)]

Kacze jezyki

[Gość: szopen]

Sluze przepisem:

Kacze/gesie jezyki po sychuansku:

Umyte jezyki (tak ze 2 szklanki) ugotowac (na miekko) w osolonej wodzie z
dodatkiem kawalka imbiru.
Wyjac i odsaczyc.

W woku rozgrzac mocno kilka lyzek oleju.

Wrzucic duza lyzke siekanej suszonej chili, luzke siekanego czosnku, lyzeczke
siekanego imbiru, lyzeczke black bean paste, posmazyc razem 1 minute.

Wrzucic jezyki, posolic, dodac pol lyzeczki przecieru pomidorowego, dodac pol
lyzeczki syczuanskiego pieprzu (HUA JIAO), duza garsc posiekanych
szalotek/szczypiorku.
Smazyc razem szybko mieszajac 2-3 minuty i gotowe.

Szopenie!

[baky]

A co z tych łapek? Kurzych na ten przykład. Można je kupić jeszcze.
Daj jakiś przepisik. Może się skuszę? :O))

[Gość: szopen]

Juz kiedys chyba podawalem.
ale

Kurze/kacze lapki.

Ugotowac w osolonej wodzie.

Ostudzic, pociac na 2-3 kawalki wzdluz i spozywac.
To wersja najprostsza.

Po ugotowaniu, ostudzeniu i pocieciu dodac lyzke soli, lyzke kiszonej chili,
lyzke siekanej kolendry wymieszac, odstawic na godzine i spozywac.

To jest raczej taka bardzo popularna przekaska serwowana na poczatku posilku.
Wiec mozna kombinowac rozne sosy.
Na kwasno, ostro, slono itd.

kurze łapki

[Gość: bazylka]

ja kurze łapki pamietam z dzieciństwa jak najbardziej polskiego (i nie było to
aż tak dawno temu) - mama kupowała takie z pazurami i robiła na nich zupę. nie
wiem, czy ich nie objadała po ugotowaniu, ale tego już tak dokładnie nie
pamiętam (jeśli tak, to ze smakiem, ale może to już moja fantazja)
no więc kurze łapki to chyba żadna egzotyka

[Gość: szopen]

Jeszcze dodam.

W wolowine czy jagniecine tydziez niektore ryby zaopatruje sie na rynku
hurtowym.
To znaczy takich pare ulic pelnych niewielkich chlodni gdzie kupuje sie mrozone
cale kawalki.
Jak tylko sie goscie tam zorientuja ze jestem z Polski zawsze pytaja sie czy
nie moglbym im zalatwic kontenera kaczych lapek z Polski bo ponoc sa one
najlepsze.

[brunosch]

kacze języki traktujemy jako egzotykę, a w Compendium Ferculorum (pierwsza
polska książka kucharska z 1682) jest przepis na "bigosik z języków
karpiowych". Czyli nie sami Chińczycy na świecie, doceniający potrawy z języków.

Karpiowych?!?!?!

[baky]

Ciekawym czy w Chinach żyją kameleony...???

jezyki i mozdzki to pestka ale rybie glowy to..

[Gość: szopen]

Rzecz bardzo powszechna, przyzadzane na wiele sposobow i przez wiele osob po
prostu uwielbiane.

A kameleony to raczej w Zoo.

[baky]

Gość portalu: szopen napisał(a):

> Rzecz bardzo powszechna, przyzadzane na wiele sposobow i przez wiele osob po
> prostu uwielbiane.
>
> A kameleony to raczej w Zoo.

:O)) Nie dziwę się, że w ZOO...

Głowy... Zabawne, że w sklepie rybnym, w którym się zaopatruję, dają je darmo,
głowy karpiowe!

PS. Po ugotowaniu wywaru na galaretę sam je pałaszuję, z przyjemnością!
Smażoną też nie pogardzę.
Czy w Chinach przyżądzają je jakoś inaczej, "specjalniej"?

[brunosch]

Karpiowych, słowo. Jak człowiek pomyśli, że działo się to na dworze
Lubomirskich, gdzie trzeba było kilkadziesiąt osób nakarmić, to tych języków
karpiowych trzeba było wziąć sporawo.

[baky]

brunosch napisał:

> Karpiowych, słowo. Jak człowiek pomyśli, że działo się to na dworze
> Lubomirskich, gdzie trzeba było kilkadziesiąt osób nakarmić, to tych języków
> karpiowych trzeba było wziąć sporawo.

N-i-e-p-r-a-w-d-o-p-o-d-o-b-n-e!

[brunosch]

Wiem, że to nie w kij gwizdał, kilka razy czytałem, czy aby mnie oczy nie bylą,
ale nie. W piątek podrzucę przepis. A, jest tam tajemnica robienia szczupaka
niekrojonego - od głowy gotowanego, pieczonego w środku i smażonego od ogona.

[baky]

brunosch napisał:

> A, jest tam tajemnica robienia szczupaka
> niekrojonego - od głowy gotowanego, pieczonego w środku i smażonego od ogona.

Bruno! Co Ty za księgę tajemną kupiłeś???
Jak nie napiszesz o tym szczupaku, to się zastrzelę kwaśnym mlekiem!!!

[brunosch]

Myślałem, że wszyscy na forum dzielnie mi kibicują przy ściąganiu tego
reprintu. Od miesiąca chyba mniej-więcej 2x w tygodniu kolejny wątek się
pojawiał, bo Giezik też się zawziął. Zresztą jego sygnaturka o kucharzu
ochędożonym z pazurami oberżniętymi to właśnie stamtąd.
Facet podaje po setce przepisów na mięsa, ryby, słodycze + tajemnice kucharskie
wprawiające gości w osłupienie. Ciekawostka.

[baky]

brunosch napisał:

> Facet podaje po setce przepisów na mięsa, ryby, słodycze + tajemnice
kucharskie wprawiające gości w osłupienie. Ciekawostka.

Ryby, ryby, ryby!!! Zarzuć coś z tego, tej, no, księgi zaklęć na ten temat...

[brunosch]

Dobra - w piątek

[Gość: marynka]

Kogut, ja też! Ci mlodzi dowcipkują, ale nie wiedza o co chodzi.Wujek miał
sklepik spozywczy i w nim m.in.oprawione kury, które wcześniej kupował zywcem
na bałuckim Rynku, bo to w Łodzi było. Mama dostawała od niego
lebki,gotowala,wydłubywała móżdżki i ja musiaam jesć. Jako posluszne dziecko
jadłam bez szemrania, ale nie wspominam tego jak koszmaru. One byly chyba
niezłe,białobezowe i miękkie. Bylo tego dużo. Tak to bylo 40 albo więcej lat
temu, o mieso nie było latwo, a możdżki za darmo. Kogut, widze w twoim IP
Unisław, moja mama pochodzi z Chelmna,a w Unislawiu mam kuzyna Janusza z żoną
Krysia. Na wszelki wypadek pozdrawiam ciebie i ich.

[Gość: szopen]

Wprawdzie jako dziecko nie jadalem kurzych mozdkow ale to co pisalem powyzej o
rozmaitych smakolykach to nie zarty a rzeczywistosc.

[Gość: bursztyn]

Ja też to jadłam wiele lat temu, dla mnie to był przysmak, żałowałam, że kura
ma tylko jedna głowę.
A czy ktoś z was spotkał się kiedyś z nader oryginalną konfiguracją części
drobiu — nadziewanie drobiowyego żołądka na łapę i owijanie (przymocowywanie)
flaczkami. Zdaje się, że to dotyczyło gęsi lub kaczki, a nie kury, to się
gotowało w rosole. Przysmakiem był dla mnie żołądek + flaczki, łapy nie
tykałam. Od tamtej pory lubię podroby drobiowe. Tak robiła moja babcia, która
pochodziła z Wielkopolski, czy to lokalny zwyczaj?