nóżki kurczaka - jak oryginalnie przyrządzić?

[qcharzowa]

żeby były smaczne i niebanalne. Czym przyprawić, co dorzucić?

dziękuję

[poughkeepsie]

ja zrobiłam ostatnio z indyka. Zrobiłam marynatę: oliwa z oliwek, odrobinka
musztardy, kilka kropli octu winnego, ziła prowansalskie i do lodówki. Z
przyczyn ode mnie niezależnych postał tam ponad 2 , ale nawet mu nie
zaszkodziło i nie rozpadł się podczas pieczenia. Upieczony w piekarniku razem z
jabłkami nadzianymi żurawiną. Generalnie wystarczy jeśli drób posiedzi w
marynacie kilka godzin, na oko ok.2.

errata :)

[poughkeepsie]

zioła prowansalskie i stał w lodówce pod przykryciem ponad 2 dni :)

[qcharzowa]

tak się domyśliłam. Dzięki że znowu moge na Ciebie liczyć, Poughkeepsie!!!
Super szybka odpowiedź.

pzdr

[poughkeepsie]

nie ma sprawy ;-) smacznych szłapek życzę :)

[vanella]

w miarę oryginalny sposób to położyć nożki obdarte ze skóry i niczym
niedoprawiane na około półtoracentymetrową warstwę kapusty do naczynia
żaroodpornego i przykryć wszystko plastrami wędzonego boczku. naczynie przedtem
posmarować olejem. piec w 180 do czasu kiedy kapustka będzie miała "ugotowany"
kolor.

do Vanella

[qcharzowa]

dziękuję , kapustkę też lubię :)

[Gość: szopen]

Tez pieczone ale ciut inaczej.

Nozki (sztuk 4) umyc, posolic, dodac 6 zabkow posiekanego czosnku, lyzke curry,
dwie lyzki majeranku, lyzke lub dwie chili, sok z pol cytryny, pol lyzeczki
kminu, ciut oliwy.
Dobrze tym wszystkim nozki natrzec i wlozyc do torebki foliowej, scisle zawinac
i wstawic do lodowki (najlepiej na noc a conajmniej kilka godzin).

Uzyc duzego naczynia do pieczenia (np blacha do ciasta).
Posiekac w gruba 1cm x 1cm kostke mniej wiecej taka sama ilosc (po szklance np)
marchewki, cebuli, selera naciowego plus 1 maly pomidor.
Wszystkie te warzywa wymieszac, dodac ciut oliwy, ulozyc na dnie naczynia.
Na wierzch polozyc nogi z ptaszka, przykryc folia aluminiowa i piec w
piekarniku. Mniej wiecej 35-40 minut na 170 stopni, nastepnie zdjac folie
sprawdzic czy nozki nabraly odpowidniej miekkosci i jesli tak to dac im jeszcze
5 minut na maksymalnej mocy bez przykrycia az utworzy sie chrupiaca skorka.

Nozki wyjac a pozostale w naczyniu warzywa troche pogniesc widelcem lub innym
narzedziem do gniecenia i podawac jako sos do nozek.

Swietnie sie to komponuje z ryzem.

I piwem tez.

do Szopena

[qcharzowa]

o, ta wersja też smacznie wygląda... rany, dzięki. No i to piwko... też lubię,
ale ostatnio ze względu na błogosławiony stan pozwalam sobie na malutką
szklaneczkę z sokiem. Piwo dla mnie, soczek dla Maleństwa :)

pzdr

[Gość: Nobullshit]

Ja robię po psudochińsku - nie całe wielkie nogi, tylko drumsticki.
Najpier obgotowuję je w wodzie z 10 minut. Wodę wylewam.
Zalewam nóżki bulionem, dodaję posiekany czosnek, imbir świeży albo mielony,
przesmażony na oleju miód i sos sojowy. I duszę pod prykryciem jakieś pół
godziny. Podaję z ryżem, który polewam powstałym sosem.

do Nobullshit

[Gość: Qcharzowa]

NO to chyba nogi przez kolejnych kilka dni będą na stole... kurze oczywiście.
Chcę spróbować czegoś nowego, bo te standardowo upieczone jakieś takie nijakie
ostatnio... a kfc niezdrowe.

dzięki Nobullshit

kilka pytań do Nobull :)

[poughkeepsie]

brzmi to smakowicie, ale potrzebujękilku wyjaśnień:
- ile tego buliony, tlyko tak żeby zakrył?
- czy może być ciemny sos sojowy i ile go dajesz (to miodu też dotyczy)
- czy myślisz, że to z całą szłapką albo z piersią też wyjdzie?

[nobullshit]

poughkeepsie napisała:

> - ile tego buliony, tlyko tak żeby zakrył?
Wg. przepisu tak, ja zawsze daję więcej, coby się nie martwić, że coś się
przypsnie do gara

> - czy może być ciemny sos sojowy i ile go dajesz (to miodu też dotyczy)
Sos sojowy dowolny, byle nie grzybowy :) Sosu daję 4-5 łyżek, miodu tak
ze dwie łyżki na 10 nóżek - ale potem próbuję sosu i zdarza się, że dolewam
sosu i miodu dokładam. Czosnek - wychodzę od trzech - czterech ząbków.

> - czy myślisz, że to z całą szłapką albo z piersią też wyjdzie?
Co to jest "szłapka"?
Robiłam tak też skrzydełka, były pyszne, ale trudniej je jeść,
no i trzeba przed obciąć końcówki, co jest upierdliwe.
Całe uda też pewnie mogą być, tylko dłużej dusić, żeby się dobrze
przegryzły z sosem.
Pierś to bym raczej w tym wszystkim (sos sojowy, miód, czosnek, imbir)
zamarynowała i wrzuciła na patelnię albo do piekarnika. Robię tak na piknikach
piersi na grillu.

objaśniam :)

[poughkeepsie]

szłapa = noga nieważne czyja ;-) szłapka to zdrobnienie :) śląski jest piękny :)

[Gość: Nobullshit]

poughkeepsie napisała:
> szłapa = noga nieważne czyja ;-)

Znaczy się, moja też?

[poughkeepsie]

jasne :) i sie założa, że mosz cołkim szwarne (ładne) szłapki ;-)

[Gość: Nobullshit]

"Szwarna" to znam - chyba Honorata z "Czterech pancernych" była według
Gustlika "szwarną dziouchą". :)

[poughkeepsie]

dokłądnie tak :) no to złapałaś śląskiego ducha wypowiedzi ;-)

[marghot]

czoesnek, kurkuma, curry, papryka slodka, sos ostrygowy

[Gość: landsbergk]

Na sposób chiński:
- 2-4 udka kurczaka (200-250g) podzielone na kawałki
- garść suszonych grzybów Mun
- 2 gałązki selera naciowego pokrojone w cienkie plasterki
- łyżka stołowa posiekanego czosnku
- 3 pokrojone i oczyszczone papryczki chili
- 3 łyżki oleju
Namoczyć grzyby w gorącej wodzie, ok. 10 minut (aż będą miękkie). Dokładnie
wypłukać i usunąć twarde cząstki. Odsączyć. Wymieszać kawałki kurczaka z dwiema
łyżkami skrobi kukurydzianej, aby mięso było dokładnie obtoczone. Rozgrzać olej
w woku (albo na patelni). Wrzucić czerwone papryczki, czosnek i po chwili
kawałki kurczaka. Piec ciągle ruszając wokiem, aż mięso straci kolor różowy.
Dodać sól i pieprz, selera i osuszone grzyby. Smażyć kilka minut, aż seler i
grzyby będą gotowe.

Kurczak po szwedzku „Flygande Jakob”
- 1 grillowany lub pieczony kurczak (można zastąpić go pieczonymi
filetami z kurczaka, czy nóżkami)
- 1 duży banan
- 1 opakowanie krojonego w cienkie plastry boczku
- 20 ml słodkiej tłustej śmietany
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- garść orzeszków ziemnych
- ryż
Nastawić piekarnik na 200*C. Podzielić kurczaka na mniejsze części i ułożyć w
wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym. Pokroić banany w plastry i ułożyć
na kurczaku. Ubić śmietanę, do ubitej dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać.
Rozłożyć śmietanę równomiernie na kurczaku. Wsadzić do piekarnika na około 20
min. W tym czasie usmażyć boczek i pokroić orzechy. Kiedy kurczak jest już
gorący, a całość ma ładny kolor, wyciągnąć go z piekarnika, posypać orzechami i
boczkiem. Na talerze nakładać najpierw ryż, a na niego danie główne.

Kurczak w sezamie (kuchnia chińska)
- 1,5 kg skrzydełek lub nóżek kurczaka (około 15-18 kawałków)
- 1 ubite jajko
- 1/4 filiżanki oliwy z oliwek
- sól i pieprz
- mąka do obsypania
S o s :
- 1/2 filizanki sosu sojowego
- 1/4 filiżanki cukru
- 1/4 filiżanki sherry
- 1 łyżka białego sezamu
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 oC. Kurczaka moczymy w ubitym jajku
doprawionym solą i pieprzem, obtaczamy w mące i przysmażamy na rozgrzanej
oliwie. Kawałki usmażonego kurczaka osuszamy w ręcznikach papierowych. Mieszamy
wszystkie składniki sosu i maczamy w nim kurczaka. Układamy kawałki na blasze i
pieczemy około 30-40 min. Kurczaka możemy podawać zarówno na gorąco jak i na
zimno.

Kurczak Generała Tso (kuchnia chińska)
- 0,5 kg ciemnego mięsa kurczaka (nogi, uda) pociętego w 2,5 cm kostki
- 1 cebula dymka (część biała i zielona) posiekana
- 2-3 małe papryczki chilli posiekane
- olej do głębokiego smażenia
Ciasto:
- 1 1/2 łyżki sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1 jajko
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej lub ryżowej
- woda
Sos:
- 1 łyżka mąki kukurudzianej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
- 1 ząbek czosnku wyciśniętego przez praskę
- 1 cm korzenia imbiru wyciśniętego lub drobno posiekanego
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka białego octu
- 1 łyżka wina ryżowego
- 1/2 szklanki bulionu kurzego
- 1/3 łyżeczka glutasoli (opcjonalnie)
Wymieszać składniki sosu aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić do lodówki.
Posiekać dymkę i chili. Wymieszać składniki ciasta, jeżeli jest zbyt gęste
dodać kilka łyżek wody. Włożyć kurczaka wymieszać aż ciasto pokryje dokładnie
kawałki mięsa. Smażyć kurczaka w 2 porcjach w gorącym oleju na chrupiąco
(kawałki wkładaj do oleju pojedynczo, zapobiegnie to ich sklejaniu). Osaczyć z
oleju na papierowym ręczniku.
W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju. Smażyć krótko dymkę i papryczki. Zamieszać sos i
wlać do woka, mieszając gotować aż zgęstnieje, dodać kurczaka, wymieszać.
Serwować natychmiast.

Yakitori – grillowane szaszłyki drobiowe (kuchnia japońska)
- 1,5 kg udek (1 kg filetu z udek kurczaka)
- 2-3 cienkie pory
- patyczki do szaszłyków
Marynata:
- 4 łyżki sosu sojowego (najlepiej japońskiego)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka mirinu*, można je zastąpić łyżką białego wina lub sherry
wymieszanego z 1 łyżeczką cukru
- 1 łyżka wody
* mirin to japońskie, bardzo słodkie wino do gotowania
Udka wyfiletować i pociąć na kawałki mniej więcej w kształcie kostki 3x2x2 cm.
Pora pociąć na 3 cm kawałki. Na patelni, na niewielkim ogniu wymieszać
składniki marynaty, odstawić do ostygnięcia. Zalać marynatą pociętego kurczaka
i odstawić na min. 30 min (najlepiej jest włożyć go na całą noc do lodówki).
Nabijać na patyki na przemian kurczaka, pora, kurczaka itd. Rozgrzać piekarnik
do 200 st. (jeżeli jest to piekarnik elektryczny ustawić na górny rożen z
obiegiem powietrza), i piec ok. 20-25 minut, od czasu do czasu obracając, można
też polewać szaszłyki pozostałą marynatą. Zamiast pieczenia w piekarniku
Yakitori można też ugrilować. Można je stosować jako przekąskę lub jako
składnik dania z ryżem. Yakitori najlepiej podobno smakują z ciepłą sake

Skrzydełka pikantne (kuchnia chińska)
Myślę, że z powodzeniem można zastąpić je udkami. Skrzydełka jadłam, były
przepyszne.
- 1 kg skrzydełek z kurczaka
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka chili
- 1/2 średniego słoiczka miodu
- 100 g sosu sojowego
- 100 g wódki lub wiśniówki
- 4 duże ząbki czosnku
- 1 1 kostki bulionu
- 2 łyżki oleju
Olej i miód rozpuścić, dodać buliony rozpuszczone w szklance wody oraz
wszystkie pozostałe przyprawy. Dodać do tej zaprawy skrzydełka, odstawić w
chłodne miejsce na 20 min. Następnie razem z zalewą przelać do naczynia
żaroodpornego i dusić aż będą miękkie.

[Gość: n0str0m0]

duzy korzen imbiru przepusc przez sokowirowke
polacz z sosem sojowym
zmielonym lisciem trawy cytrynowej
zmielona papryczka czili (lub trzema)
i garstka zabkow wycisnietego czosnku
oraz lyzka cukru

udka natnij po obu stronach na ukos do kosci
marynuj noc lub dwie

odsaczone udka wrzuc na patelnie
z goracym olejem sojowym
i natychmiast polej polowa szklanki slodkiego i gestego sosu sojowego
(typu kecap manis)

smaz do usmazenia i po ostygnieciu podawaj z bialym ryzem i zielonymi listkami

smacznego

nostromo

[ks40]

Nie czytałam wszystkich odpowiedzi (jestem w pracy...) więc mogę się powtórzyć.
Z pałek kurczaka wyluzować kości i nadziać powstałe dziurki np. szpinakiem
zmieszanym z żółtym serem, jajkiem i odrobiną bułki tartej. Wszystko to
doprawić dość pikantnie. Z wierzchu posypać przyprawą np. do kurczaka i upiec.
Acha, można i samym szpinakiem z czosnkiem nadziać. Można nadziać posiekaną
wątróbką z zieleniną, masełkiem i bułką namoczoną. Możliwości jest wiele. Pzdr.