Ryba w galarecie

[Gość: Asia]

Jak nietrudno zauważyć za 4 tyg. już święta.
W tym roku dla mnie nie do końca wesołe, bo daleko od domu rodzinnego, w
wielkim, obcym mieście.
Mimo, iż w kuchni będę zdana sama na siebie, chciałabym sprostać wymogom
wigilijnego stołu i tradycji. Dlatego proszę Was o podesłanie przepisów na
rybę w galarecie.
Z góry wszystkim bardzo dziękuję za pomoc.

[brunosch]

Z łebków, płetw, warzyw (jak na rosół) 1 całej cebuli, koperku i przypraw (sól,
pieprz) ugotuj wywar. Przecedź i do czystego, rybiego bulionu włóż ładne
kawałki ryby i na bardzo małym ogniu gotuj ok. 20-25 minut. Po tym czasie ryba
powinna być tak miękka, że z łatwością odejdą ości od mięsa. Ile się da, to
wyjmij i przełóz do salaterki, zalej wywarem. Można ustroić plasterkami jajka,
cytryny, marchwi.
Dla spokoju można do wywaru dodać roztwór żelatyny - 2 łyżeczki od herbaty +
zimna woda, jak napęcznieje dodaj do bulionu i zagotuj.

[Gość: Maria]

Podam wypróbowany przepis na karpia wigilijnego w galarecie.
Potrzebne składniki:
1 karp ok. 1,5 kg
2 cebule
porcja włoszczyzny bez kapusty
łyżka żelatyny
łyżka cukru
łyżka rodzynek
pół cytryny
pieprz, sól
Aprawioną, umytą rybę pokroić w dzwonka, lekko posolić. Oczyszczoną włoszczyznę
i cebulę pokroić w talarki. Warstwę warzyw ułożyć w płaskim rondlu, na
warzywach ułożyć promieniście dzwonka karpia, a łeb w środku. Zalać 1 litrem
wody i zagotować. Dodać sól, cukier, naczynie przykryć i na bardzo wolnym ogniu
gotować 1 godzinę {płyh ma tylko ledwo, lewdo mrugać]. Następnie dodać,
namoczoną wcześniej w zimnej wodzie żelatynę, umyte rodzynki i sporo świeżo
zmielonego pieprzu. Jeszcze kilka minut podgotować, szczelnie zakrywając garnek.
Następnie rybę w garnku wynieść do zimnego pomieszczenia, zastudzić. Dzwonka
ryby wyjąć razem z galaretka i warzywami, ułożyć na półmisku, przybrać
plasterkami cytryny.