Pasztet

[dorek73]

Czy ktoś z Was,zna sprawdzony przepis na pyszny pasztet?

[asiak44]

po południu znajdę przepis na pasztet z wątróbek drobiowych - smaczny,
delikatny

[Gość: Dorek73]

Z góry dzieki i czekam niecierpliwie.

[meggie8]

A może pasztet z pieczarek?

[Gość: limba]

Ja robię zwykły mięsny pasztet następująco:
- ok 1 kg mięsa wieprzowego (może być np.łopatka)’
- ok 1 kg mięsa wołowego (kupuję mięso na rosół bez kości lub na gulasz,
średniochude – ale musi być ono jasno-czerwone – wskazuje to na młodą jałówkę i
na świeże mięso > zamiast woła jeśli ktoś nie używa, można zamiennie zastosować
coś innego)
- ok.3/4 kg podgardla lub boczku surowego, ewentualnie może być świeża słoninka
- 1 kurczak ok. 1 kg
- dobra jest też golonka – ma mięso tzw. kleiste, co wpływa dobrze na zwięzłość
pasztetu
- można też dodać podroby kurcząt, czyli ok. 1/2 kg serduszek ew.żołądków
- no i ok.15 - 20 dkg wątróbki też drobiowej [w tym przypadku ilość wątróbki
trzeba ograniczać, bo pasztet będzie gorzkawy]
To są przykładowe proporcje mięsa, które można zmieniać ilościowo i jakościowo.
Mięso musi być umyte, i dokładnie pozbawione pozostałości kostek i chrząstek –
bo potem ostre odrobiny zmielonych kości będą wyczuwalne w pasztecie. Wyjątek
robię dla kurczaka, którego kości nie wypadają i lepiej je wyciągać z mięsa
uduszonego, gdy jest miękke.

Wszystkie rodzaje mięsa, bez wątróbki [wrzucam ją na 15 min do pozostałego
mięsa, gdy jest już uduszone], która nie musi być tak długo duszona, bo robi
się twarda – wkładam do dużego gara (ok.6 litrów), między mięso wkładam obrane
4 - 5 dużych cebul i ok.10 listków laurowych, ewentualnie ogonki suszonych
grzybków [kapeluszy za szkoda – lepiej je dodać do innej potrawy].
Podlewam wodą [tak żeby prawie przykryła mięso], solę [ok.2 łyżeczki] i duszę.
Potem mięso wyjmuję, studzę – a w sosie od mięsa moczę 4 bułki kajzerki.
Następnie wszystko to mielę TYLKO 1 RAZ – NAPRAWDĘ WYSTARCZY - i dodaję do tej
porcji masy:
- 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
- 1 pełną łyżeczkę gałki muszkatołowej mielonej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 4 jajka
- i ewentualnie trochę soli, gdy po spróbowaniu stwierdzę, że mięso nie jest
dostatecznie słone.
Wyrabiam masę ręką [tak jak ciasto] i gdy jest już jednolita, formuję pasztety
uklepując je dość mocno, żeby była zwarta i w czasie pieczenia nie tworzyły się
w niej puste miejsca [pasztet będzie rozwalał się w czasie krojenia], pasując
jednocześnie do wielkości foremek.
Foremki wykładam papierem śniadaniowym [bo pasztet potrafi przywierać,
szczególnie na dnie i trzeba go wtedy wyjmować kawałkami] i wysmarowanym dużą
ilością smalcu [ma być dość gruba warstwa – nie tak cienko jak do ciasta].
Nie sypię natomiast tartej bułki na foremkę, bułka się spiecze i pasztet
wygląda jak posypany piaskiem.
Wkładam pasztety do foremek, uklepuję wierzch, żeby go wyrównać i wstawiam do
nagrzanego do temp.170 st. piekarnika. Piekę ok.1,5 godz.
Do pasztetu w przeciwieństwie do ciasta można zaglądać i sprawdzać, czy zbyt
szybko się nie rumieni i czy jest gotowy.
Po lekkim wystudzeniu w foremkach - jeszcze dobrze ciepłe pasztety wykładam do
wystudzenia na półmiski i studzę do skutku. Jest to ważne, bo gdy tłuszcz
zakrzepnie trudno jest wyjąć z foremki - a poza tym po co tłuszcz ma wsiąkać w
pasztet. Tego tłuszczu jest dość sporo - to stopiony smalec od smarowania i
ten, który trochę się wytopi podczas pieczenia.
Podobnie można też przygotować pasztet drobiowy z samego mięsa drobiowego, z
nieco większym dodatkiem podgardla lub boczku [mieso drobiowe jest b.chude, a
pasztet nie może być suchy, bo będzie się kruszył]. Reszta dodatków tak samo.
Pasztet jest wtedy jasny.
Może Ci się ten przepis przyda - jest bardzo łatwy w wykonaniu.

[asiak44]

przepraszam, dopiero teraz znalazłam czas. Podaje przepis na
Pasztet z wątróbek drobiowych
1 kg wątróbek drobiowych
2-3 czerstwe bułki
3 cebule
szklanka mleka
1/2 szklanki smietany
3 jaja
2-3 łyżki oleju
sól, pieprz
łyżeczka tymianku (lub nie jak kto lubi)
śmietanę zmiksować z tymiankiem i jajami, doprawić, dodać 25 dkg wątróbek.
Odstawić na godzine do lodówki. Bułki namoczyć w mleku, potem
odcisnąć.pozostałą wątróbkę, podsmażoną z pokrojoną w kostke cebulą, zemleć
dwukrotnie wraz bułką. Dodac odstawioną część wątróki w zalewie i olej. Piec w
piekarniku pół godziny.
Robiłam, smakowało.

[dagg]

Mam gar zmielonego mięsa, które zbierałam z zup. Przede wszystkim jest to mięso
z indyka. Czy mogę z tego zrobić pasztet? Czy mogę oddzielnie ugotować cebulę
i czy powinnam dodać wątróbkę?
Jestem zupełnym lajkonikiem pasztetowym, więc prosze o rady.
Dagma