SERNIK WIEDEŃSKI-szukam przepisu

[jcm72]

Mam ochote upiec na święta sernik wiedeński, czy ktos ma sprawdzony przepis?
Prosze poratujcie mnie!!

[invicta1]

Składniki:
- 1 kg tłustego białego sera,
- 50 dag masła (2,5 kostki),
- 17 jajek,
- 8 żółtek,
- 10 dag cukru,
- 5 dag mąki ziemniaczanej (2 łyżki),
- 10 dag migdałów,
- 5 dag rodzynek,
- zapach migdałowy lub waniliowy.

Jak przyrządzić?
Przygotowanie:
Ser przekręcić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito. Masło wyjąć wcześniej z
lodówki by zmiękło, włożyć do makutry, dodać cukier, rozetrzeć na krem i stale
ucierając dodać po jednym z 25 żółtek. Gdy masło ż żółtkami utworzy gładką masę
dodać małymi porcjami, stale ucierając, ser, a na koniec mąkę ziemniaczaną.
Migdały i rodzynki sparzyć, z migdałów obrać skórkę i posiekać je. Bakalie
dodać do masy, wymieszać, dodać olejek zapachowy. Pianę z 17 białek ubić
sztywno i delikatnie wymieszać ją z masą. Podłóżne formy posmarować masłem i
posypać przesianą bułką tartą. Masę serową włożyć do form. Piec około 45 minut.
W czasie pieczenia sernik powinien "gotowac sie" w maśle. Do sernika trzeba
użyć szczelnych foremek, by masło nie wyciekło. Dlatego też do tego sernika nie
można używać tortownicy, gdyz ma ona szczelinę przy dnie. Sernik ostudzić w
formach, by w czasie studzenia ciasto wchłonęło całe masło. Zimny wyłożyć.
Sernik o takim składzie jest produktem trwałym i można go przechowywać w
lodówce. Dla zwiększenia zawartości tłuszczu i poprawy smaku mozna go smarować
masłem lub polać tłusta gęstą śmietaną.

[qcharzowa]

Ja robię coś w stylu wiedeńskiego, tj. sernik delikatny bez spodu (bez tego
kruchego ciasta) i polany polewą. Służę przepisikiem. Na blachę Murzynkową
prostokątną podłużną potrzebujesz: 1 kg sera twarogowego (ja kupuję już
zmielony specjalny na sernik), 5 jajek, szklankę cukru, cukier waniliowy, 2
garści rodzynek, budyń śmietankowy lub waniliowy, margarynę, bułkę tartą. Po
kolei: 1) do miski wbijasz jajka, dodajesz cukier waniliowy i szklankę cukru.
Miksujesz. 2)rozpuszczasz pół margaryny w rondelku, dolewasz ją do miski,
wrzucasz ser. Miksujesz. 3) Na koniec wsypujesz budyń w proszku. Miksujesz. 4)
W międzyczasie rodzynki wrzuć do kubeczka i zalej wrzątkiem (niech się pomoczą
z 5-10 minut). Wrzuć je potem odsączone do masy. 5)Blachę wysmaruj margaryną i
grubo mąką tartą. Wlej masę. Wstaw ciasto do piekarnika (zimnego) i piecz 1,5
godziny w 180 stopniach.

pzdr,
Aneta
PS to jest sernik, który zawsze się udaje. To, że nie ma spodu z ciasta
kruszonego, powoduje, że jest delikatny.

[jcm72]

O to mi codziło..dziekuję ale chyba margaryne zastąpie masłem a co mnie
zaskoczyło..mianowicie że wkłada się go do zimnego piekranika..spróbuje.

[Gość: werbena11]

B.Prosty, sprawdzony przeze mnie i moja mame milion razy, z ksiazki "ciasta,
ciastka, ciasteczka":
dobrze utrzec 4 zoltka z 3/4 szklanki cukru, do tego dodac 6 lyzek stopionego
masla, 1/2 kg sera (kiedys uzywalam homogenizowanych, teraz mielonego w op.
500g campiny), 1 czubata lyzke maki ziemniaczanej i na koniec dodac 4 ubite
bialka- tylko delikatnie je wmieszac, wylozyc do posmarowanej i oproszonej
bulka tarta tortownicy, posypac rodzynkami, ja wole ze skorka pomarancz.. Piec
na nieduzym ogniu, sernik musi sie dobrze podsuszyc i nie za szybko zrumienic.

Wykladamy na niego ananasy z puszki i galaretke lub mozna posmarowac lukrem.

[Gość: Cynamoon]

Wklejam przepis mojej mamy ktory nieawno podawalam ;)Sernik mojej mamy,
wiedenski, klasyczny i najpyszniejszy na swiecie;
1kg sera (zmielonego 2 razy)
10 zoltek
szklanka cukru pudru
kostka masla
rodzynki, skorka pomaranczowa, opcjonalnie orzechy lub migdaly lub skrawek
wanilii).
1 lyzka maki ziemniaczanej (niekoniecznie)
Miksowac po trochu: 1 zoltko, lyzke cukru, lyzke masla, lyzke sera, potem
znowu, chodzi o to, zeby robic to partiami az zmiksowane bedzie wszytsko.
Piec w ok 180 stopiniach okolo godziny.
Potem mozna jeszcze polac czekolada roztopiona lub czekoladowa polewa i posypac
migdalami ale ja wole bez polewy.

[Gość: florunia]

cynamoon, białek się nie daje? same żółtka i już? odpowiedz proszę, bo całkiem
możliwe że oprę się na tym przepisie, bardzo mi łatwo wygląda :)

[Gość: Cynamoon]

Spytalam mame i okazalo sie , ze mozna (ale nie koniecznie) dodac pod koniec
piane z 5 bialek ( a reszta pozostanie niewykorzystana po prostu).

Mea culpa, ze nie dopytalam wczesniej :(
pewnie wtedy jest pulchniejszy.

z tym sernikiem to tajemnicza sprawa

[jasmina_tdi]

wychodzi tylko w co drugim przypadku. Z tych samych skladnikow - raz zakalec,
raz ok, bardzo tajemnicza sprawa, bardzo :(