Książka kucharska na prezent - proszę polećcie

[Gość: kalinka]

Witam, chcę kupić mamie w prezencie książkę kucharską o polskiej kuchni. Mama
ma starą książkę sprzed 30 lat, chciałabym ,aby miała coś nowego. Co
polecilibyście? Czy najnowsza książka Kuronia jest warta kupienia ? pozdrawiam

[giezik]

co mam alubi - tradycje czy nowosci
lubi ogladac i "jesc" przegladajac, czy szuka "narzędzia" do gotowanaia?

[Gość: miua]

widzialam w empiku ostatnio kilka nie zle wydanych, z ciekawymi przepisami ksiazek...


nie pamietam niestety tytułów ;/

wszystko tylko nie kuroń

[siostraheli]

www.merlin.com.pl/frontend/towar/367752

droga ale mysle o niej

[giezik]

Tadeusz Pióro

POD CHOINKĘ

Książka kucharska to jeden z najmilszych upominków gwiazdkowych, zamierzałem więc poświęcić dzisiejszy felieton nowościom wydawniczym. I poświęcę, lecz nie nowościom szeroko pojętym, tylko jednej ważnej, być może przełomowej książce. Mam na myśli "Kuchnię polską: potrawy regionalne" Hanny Szymanderskiej. Jest to dzieło niezwykle ambitne, encyklopedyczne, zawierające ponad 1300 przepisów z Pomorza i Kaszub, Warmii i Mazur, Wielkopolski, Kujaw i Kurpiów, Mazowsza, Podlasia i Lubelszczyzny, Małopolski, Śląska, polskich gór oraz Kresów Wschodnich. Podejście regionalne do kuchni polskiej jest, moim zdaniem, najstosowniejsze z możliwych. Ukazuje rodowody potraw, ich geograficzną specyfikę, przypomina, że współistnieją w obrębie kuchni polskiej rozmaite tradycje i tendencje, tak usilnie poddawane przez władzę ludową "urawniłowce". 15 lat po zmianie ustroju wskrzeszanie i popularyzowanie regionalnych odmienności pozostaje zadaniem ważnym i pilnym.
Przyznam, że czytałem tę książkę z wypiekami na twarzy. Kiedy autorka opisuje potrawy z regionów, w których dość często bywam, na przykład Śląska czy Kaszub, porównuję własne ubożuchne doświadczenia degustacyjne z olbrzymią różnorodnością jej doświadczeń i ogarnia mnie wstyd. Dlaczego w Mikołowie zadowalałem się stylizowaną na włoski sposób jagnięciną, zamiast poszukać Chudej Jewy, mulki albo seruli? Dlaczego w Helu spocząłem na laurach, znalazłszy restaurację z dobrymi włoskimi winami, zamiast rozejrzeć się za ciszką po kaszubsku, kotletem z gęsi czy zupą akacjową? To proste: zanim przeczytałem książkę pani Szymanderskiej, nie wiedziałem o istnieniu tych potraw. Czyli nie wiedziałem, czego szukać. Teraz już będzie inaczej. W Krakowie kompletnie zignoruję nowości kuchni korsykańskiej i całą energię włożę w poszukiwanie spółki dziadowskiej, prażuchy hreczanej i polewki z suszonej róży. Ba, nawet na własnych śmieciach, czyli w Warszawie, zaniecham pogoni za najnowszymi wynalazkami kuchni fusion, żeby wywęszyć hecze-pecze bądź bliny owsiane - choć nie wiem nawet, gdzie zacząć węszyć.
Może u siebie w kuchni? Kiedy nacieszę się już brzmieniem tych swojskich, a jednocześnie egzotycznych nazw, przyjemność onomastyczną zamienię na rozkosz podniebienia. Przepisy w "Potrawach regionalnych" są zwięzłe i przejrzyste, myślę, że można miło spędzić kilka lat na ich wypróbowywaniu. Weźmy dla przykładu przepis na mazowieckie bliny owsiane: 250 gramów płatków owsianych wsypujemy do miski, zalewamy dwiema szklankami śmietanki, mieszamy, zostawiamy na jedną-dwie godziny. Trzy-cztery filety śledziowe drobno kroimy. Do namoczonych płatków wbijamy dwa jajka, dodajemy śledzie, dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanym oleju smażymy niewielkie placki.
Nieco trudniejsze zadanie czeka mnie w przypadku zupy akacjowej, konfitury świerkowej, galaretki z jarzębiny czy sosu z czarnego bzu, który miałby towarzyszyć kotletom z jelenia. Nie z powodu przepisów jako takich, lecz składników, po które trzeba wybrać się do lasu lub na pole. Taka wyprawa może być wielce pouczająca, zwłaszcza dla mieszczuchów myślących, że jedzenie pochodzi ze sklepu. Sam padłem ofiarą tego automatyzmu myślowego - uświadomił mi to czytelnik, który w liście do redakcji zauważył, że rydze pochodzą z lasu, nie z bazaru. Do lasu zatem i na pola. Czy ta zima w ogóle kiedyś minie?

[jak_malyna]

a jak sie zastanawiam. taki duzy ten pan pioro a taki naiwny. przeciez chocby
buty zdarl to na te dania w prowincjonalnych knajpkach nie trafi, a autorka
pewnie bidula godziny cale nad ksiazkami w bibliotece spedzila, zeby te
wszystkie przepisy wynalezc. i chwala jej za to.

[Gość: giezik]

mysle za ma szanse trafic do coraz czestszych "gospód" gdzie ludzie tacy jak my rozumieja, ze wazne jest odkrywanie smacznych rzeczy z przeszłości

[siostraheli]

www.merlin.com.pl/frontend/towar/389877
www.merlin.com.pl/frontend/towar/385647

[tralalumpek]

mam (dostalam jako prezenty od rodziny) dwie pieknie wydane "kuchnie polskie"
obie stoja w biblioteczce bo najprostszego ciasta drozdzowego nie da sie z nich
upiec
tyle jako komentarz do pieknych wydawnictw

A "Kuchnia Polska" wyd. przez PWE (dziełozbiorowe)

[Gość: kalinka]

Dziekuję za odzew, jutro wybieram się do księgarni. Mam pytanie - czy z książka
H. Szymandreskiej zadowoli osobę, która nie jest aż takim wielkim koneserem
kuchni, żeby np. szukać mięsa z jelenia? Czy te potrawy nie są zbyt wyszukane,
czy są i takie, i prostsze, które robi się z "normalnie" dostepnych produktów?
A co powiecie o książće wydawanej przez Państwowe Wydawnictwa Ekonomiczne?
Podobno wydają oni książkę kucharską od wielu lat, ale ostatnie wydanie jest
jakoś zasadniczo zmienione. Czy ktoś z niej korzystał?

[negresca]

Ja polecam inna książkę H. Szymanderskiej: Encyklopedia polskiej sztuki
kulinarnej: www.merlin.com.pl/frontend/towar/351397
Prosty, czytelny podział na działy, mnóstwo przepisów, wstęp do każdego działu,
ładna edycyjnie, choć przeważa tam tekst, zdjęcia są tylko jako wstawione
wkładki. Bardzo lubię książki kulinarne tej autorki, dużo potraw robiłam z jej
przepisów i nigdy się na niej nie zawiodłam. Polecam.

[Gość: pejsik]

Polecic moge ksiazke o kuchni polskiej wydawnictwa Reader's Digest czy jak to
sie pisze. Na prawde swietna jak na pozycje tego wydawnictwa

[jacek1f]

Ja tez polecam smiało Kuchnie Polską Reader's Digest. To porpostu słynna
ksiażka Marka Łepkowskiego :-) Nigdy od nikogo nie miałem najmniejszej skargi,
sam używam od wielu lat. pozdrawiam.

[Gość: jak_malyna]

ja kupilam kilka tygodni temu reprint Ochorowicz-Monatowej i dalam te ksiazke w
prezencie osobie, ktora gotowaniem sie nie pasjonowala, ale zawsze miala dobre
checi.I to przy ograniczonym budzecie.
I co? I efekty przeszly najsmielsze oczekiwania. Na stól zaczely wjezdzac
pieknie podane watrobki z jablkami, puszyste ciasta drozdzowe a na parapecie
naciagaja nalewki.
Pieknie wydana i nie okropnie droga.
Polecam!

[taka_tam]

po raz kolejny na tym forum polecę "encyklopedię polskiej sztuki kulinarnej"
hanny szymanderskiej. to pozycja z 2400 przepisami na przeróżne cudowności
podniebienia, otwierająca oczy na polską sztukę kulinarną. zarówno dla
tradycjonalistów, jak i nowatorów...

[Gość: ola]

Moj brat jest zachwycony najnowszym Kuroniem

[siostraheli]

I tak najlepsza jest kuchnia polska Łebkowskiego.

[jacek1f]

O to, to, to :-))