Bigos: pod przykryciem czy nie?

[Gość: Pichciarz]

Właśnie zacząłem pichcić bigos, ale nie jestem pewien czy trzeba pod pokrywą,
odsłonięty, czy częściowo przykryty? We wszystkich fazach czy tylko
niektórych?

[Gość: El Padre]

Preferuję pod przykryciem. Bo inaczej woda szybko paruje, a bigos dość
długo się pichci i może się łatwo przypalać. Podlewaj winkiem czerwonym.
Ja zaporcjowałem i mam teraz w zamrażarce na ciężkie czasy cztery
dwuosobowe porcje:))) Smacznego.

[jacek1f]

1. Hej Pichciarzu! Najlepszego!

2. Bigos - pierwsza faza pod przykryciem zawsze.... Musi sie dobrze
przegryzac, dogrzewac i w ogole...
3. Na koniec, czy tez przy podgrzewaniu jesli uznasz, ze duzo plynu masz w
bigosie, to normalnie duś go.. bez pokrywki w ogole. Niech odparowuje, tylko
ciagle stoj przy nim i mieszaj.
4. I tak jest dobrze :-))

[Gość: giezik]

a ja moj 4-dniowy robilem bez. na baaaardzo wolnym ogniu

[jacek1f]

i Ci pieknie odparowal za to .. :-)) czyz nie?

[giezik]

ja mu trzymalem wilgotnosc odpowiednią caly czas :)

[jacek1f]

I tak jest dobrze :-)) I o to chodzi.

[qubraq]

A mnie coś kilka ostatnich razy bigos wychodzi przesadzony czegoś za dużo! Moze
kapusta jest do kitu albo kucharz do tyłu ze mnie! Żonina kapusta wigilijna
choć bez kminku (bo ona jest z Warszawy i kminku nie lubi!) jest znacznie
smaczniejsza niz mój bigos! Dlaczego? On jest zbyt ostry, O! Nadaje sie chyba
świetnie, jak sądzę, do jedzenia przy ognisku pod wieczór po zimowym polowaniu
pod berbeluchę albo inne ścigane draństwo! No nie wiem czemu aż w gardle drapie!
Moze przypraw nadmiar?
Andrzej

[jacek1f]

Mnie zaaawsze tak mowia, choc na Sylwestra stoi kolejka akurat do mojego gara
:-)
Zostawiam troche wigiljnej i do tego dorabiam BIGOSu, zwykle przesadzam za
bardzo jak zwykle i z przyprawami i z podlaniem (duuuzo wisniowki -0 mojej
nalewki) i z miesami.... i ze sliwkami.. Walę dużo imbiru też... Ale bigos ma
przed sobą pewną rolę, czyż nie? Inna na Nowy Rok, inna tak sobie jako
danie..., inna w knajpce małej jakiejś... Ty robisz Swój najlepszy - z
uczuciem, i już.

[jswm]

o! z wiśniówką to dla mnie odkrycie, muszę wypróbować

[ampolion]

A może kapusta zbyt kwaśna? Ja zawsze ją dobrze płuczę, bigos czy cokolwiek.

[basia553]

a ja gotuje prawie zawsze bez przykrycia, zeby sie "smrodek" ulatnial:)))
Ale przyznam, ze robie bigos "na mokro", bo wtedy sie nie przypala tak latwo,
a o ostatni talerz, taki baaardzo mokry, to sie bijemy, taki pyszny!!!

[Gość: kapucyn]

powinien postać na mrozie i znowu go zagotować, tylko skąd mróz????

[ampolion]

Z lodówki!

[kwieta4]

z tego, co pamietam, poswiateczny bigos jest nie tyle 'na winie', ile na tym
co 'sie nawinie', tzn wszystkie skrawki i resztki pieczonych mies, kielbas i
innych szynek. wino bym zostawila na inna okazje, ale glowy nie daje, to moja
wersja. moj noworoczny bigos jest zawsze tak bogaty w te 'resztki', ze wino mi
do niego nijak nie pasuje...a poza tym kapusta, ktora moge tu kupic, jest - nie
wiem dlaczego - kiszona z winem (czy na winie?). odruchowo wiec butelkowe wino
dozuje podczas gotowania....bezposrednio do trzewi:) bo nie lubie marnowac
skladnikow.

sloikowa kapusta (np.Krakusa)z Polski jest bardzo, ale to bardzo kwasna i
poszatkowana dosc grubo. plucze ja wiele razy; czasem nawet za wiele, wiec jak
sie juz dobrze podgotuje - dodaje np. sliwek suszonych i tego wina tez odzaluje
troche, ale lubie dodac wtedy wiecej podsmazonej, pokrojonej w wieksze kawalki
surowej wolowiny, potem troche boczku i kielbasy tez zesmaze, na koncu cebule -
tez na pachnaco - zloto. zawsze dodaje suszone grzyby, kminek (kapuste lzej sie
z nim trawi)i jalowiec.
czasem wpakuje cala, mala golonke - jak sie rozgotuje - bigos jest jeszcze
innny, kleisty, blyszczacy... taki to najlepszy na 'po nartach' i to tez
koniecznie z brymucha, bo z winem tego nie da rady przetrawic...

w ogole, gotowanie bigosu to frajda i kompletna improwizacja. chyba zadnych
norm ani ograniczen nie ma 'we wsadzie'; co dom, to doswiadczenie... ja np. nie
daje nigdy czosnku, a slyszalam i taka wersje.

a jak gotuje bigos, to trwa to i trwa, az ubedzie sporo, osiadzie w garze i
dobrze zbrazowieje. pare dni to trwa, pyrkocze samo, jesc nie wola. najlepiej w
miedzyczasie wystawiac na balkon, przytaszczyc po pracy - znow zagrzac....jesli
cos zostanie, bo wszystkim zwykle chce sie go 'probowac', jak zadnej innej
gotowanej w domu potrawy. przynajmniej u nas tak jest.
nadmiar do sloikow i na czarna godzine do zamrazarki:)

wiem, ze niektorym wlosy deba staja od tego mojego zamrazania:) nie robilam
tego w Kraju, bo i zamrazarka byla w domu tylko w szufladce lodowki, bo tej z
wiekiem podnoszonym do gory nijak nie dalo sie logicznie napakowac drobnica.
poza tym dzieci byly male, jadly garstke tego co codziennie sie uwarzylo, do
glowy by mi zreszta nie przyszlo faszerowac ich mrozonkami/oprocz modnych
wtedy "mrozonek warzywnych, zblanszowanych jedynie"/. tu za to mam taka szafe,
ze jak drzwi otworze, to mi policzki czerwienieja od zimnego powiewu..zartuje:))

w sklepach mozna kupic zamrozone doslownie wszystko - surowe, gotowane,
pieczone, smazone w glebokim oleju (zabojstwo!!), oczywiscie wszystko i tak z
konserwantami, na wszelki wypadek. i ma to wielkie powodzenie!!
ale domowe 'resztki i nadmiary' po rozmrozeniu smakuja najlepiej na swiecie,
szczegolnie jak mamy ochote na cos czasochlonnego /np.bigosik/, skubnac chociaz
troszke, na smaczek - a tu czasu na gotowanie nie ma. mama - bohaterka wynosi
wtedy 'na tarczy' upragniony delikates i gloria murowana!!!

[ampolion]

Nie "wino" lecz wino, trochę tylko dla smaku, jako przyprawa. Czerwone,
wytrawne. Wciąż szlachetniej - madera.

[kwieta4]

Pichciarzu - dodales wina do swojego bigosu? starczylo?????
A moze juz bigos nawet gotowy? Jak wyszedl, no pochwal sie zesz Ty!

[Gość: ampoliopn]

Niebawem, po czwartku.
Pochwaliłem się w robocie nie wiedzieć czemu. Potluck.

[kwieta4]

o kurcze, ryzykowne... wiem, ze oni znaja kapuste kiszona z puszki, bo dodaja
sobie czasem do hot dogow, ale w wersji bigosowej to trzeba byc znawca, zeby
docenic.
good luck! nie zrob za kwasnej. i powiedz, ze najlepsza z wodka, po
polowaniu:)), a jak nie pija i nie poluja - to sie nie znaja, ale to juz nie
Twoja wina:)
ps. zostaw sobie troche w domu, nie oddawaj wszystkiego!!

[Gość: wanilka77]

a ja gotowałam wg przepisu podawnego przez Giezika - bez przykrycia - był
mokry, wcale się nie przypalał - mąż nie może sie go nachwalić, teściowa
zazdrosna, że syn tak chwali i pyta co ja tam takiego dałam...

[lola211]

Od wczoraj robie bigos, równiez bez przykrycia, podlewam ciut woda, wina tez
wlałam,i sliwki i borowiki, juz zbrazowial, mieszam co troche, zeby sie nie
przypalił, ja wole bigos mniej mokry.I koniecznie kwasny, kapusty nie płucze,
slodkiej nie daje, bigos dla mnie musi miec zdecydowany smak.

[lidia_kai]

Moj juz gotowy. Wlasnie po raz kolejny wyszedl na balkon, zeby sie troche
zmrozic. Wyszedl w tym roku znowu inny, ale pyszny.
Gotowal sie wiele godzin pod przykryciem caly czas. Kapuste mam wegierska z
puszki (tez z winem), "Krakus" jakos sie nie sprawdzil. Normalnej kapusty
kiszonej nie mozna tu dostac.
A w bigosie oczywiscie oprocz kapusty sliwki, grzybki, jalowiec duzo polskiej
kielbasy i innych miesiw. Slodkiej kapusty jest mniej wiecej 1/3. Pozdrawiam
wszytskich wielbicieli bigosu

[ampolion]

Dochodzi. Nie wiem tylko skąd się bierze lekka goryczka, ledwo wyczuwalna, ale
jest. Może przełożę i sprawdzę czy nie przypiekło się trochę. Był zbyt kwaśny,
ale już nie jest. Może dodam odrobinę miodu (?!). Kapusta była polska, ze
słoików. Mam stary jałowiec, ale się boję bo nigdy z nim nie robiłem. Grzeje
się znowu.

[kwieta4]

przypalil sie? o matko!! szybko zmieniaj garnek, ratuj co mozesz, bo
przypalenie przelazi do reszty masy i psuje smak. przypalona kapusta jest
wredna, niekiszona szczegolnie.
moze wloz kromke chleba, ta czasem wchlania zbedny kwas, sol, niechciany smak
itp. zanim sprobujesz, wyplucz usta woda, ostrzej wyczujesz jaki smak
jest 'grany'. moze juz dosc tego gotowania? nie dodawaj jalowca, skoro nie
znasz tego smaku. a miod... piorun wie, nigdy bym na to nie wpadla. slodka
kapusta tak, bo przejmie kwas na pewno. mozesz zawsze drobno uszatkowac i
ugotowac oddzielnie, a dodac juz zupelnie miekka, bo z kwasna moze przed
ugotowaniem 'zdebiec', jak to sie kiedys mowilo na ziemniaki gotowane w
kapusniakum:)

[ampolion]

Odrobina przypalenizny na spodzie garnka. Wymieniłem. Miód jjuż po
wpisaniu "mojego" pomysłu znalazłem w sporej ilości przepisów idodałem.
Przypuszczam, że czym ostrzejszy tym lepszy. Smakuje coraz lepiej. Vivat
Polonia!

[kwieta4]

odetchnelam....
pewnie, ze 'vivat', komu innemu by sie chcialo kilka dni przygladac sie co
pyrkocze w jedynym garnku i jeszcze na koniec, jak juz apetyt siega zenitu -
podzielic sie tym z bliznimi. ale oni szczesliwcy, ze Cie maja, ci
wspolpracownicy!!!
przepisy z miodem, powiadasz. no, to i ja bede musiala wyprobowac, ale narazie
mam zapas na jakichs 5 nasiadowek ponarciarskich, o ile w ogole snieg sie
pojawi:)) jesli nie, trza bedzie inwestowac w brymuche, bo inaczej watrobe
szlag trafi:)