małdrzyki, mądrzyki

[Gość: giezik]

wszystko wskazuje na to, ze dzis beda na obiad, dzieki Dziuuni. (po raz pierwszy w życiu)
A tu przepis:
Małdrzyki krakowskie
Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski


50 dag sera twarogowego,
1 żółtko,
1 jajko,
2 dag masła,
3 dag mąki,
1/2 dag cukru waniliowego,
10 dag tłuszczu

Ser zemleć, dodać żółtko, cale jajko, masło, cukier waniliowy. Wszystkie składniki wymieszać i dodać mąkę. Kłaść ciasto na patelnię z tłuszczem i formować okrągłe placuszki. Podawać posypane cukrem.

From Z.Wodecki <[e-mail]>
zrodlo:
kuchnia.verusinter.net/przepis.php?NUMER=2550

[pejsik]

to jest bodajze to co umiescilam na pychotce pod nazwa talarki serowe, z reszta
na forum tez. jak to to bo w tej chwili nie jestem pewna co do proporcji, ale i
tak brzmi podobnie - rob od razu podwojna porcje!!!!:)

[pejsik]

ok, to to. ja mam ciut inne proporcje, ale to nie stanowi. dodaj jeszcze
cynamon i skorke z cytrynki - jeszcze lepsze.

[aagnes]

Ale pycha musi byc.
Na jakim tluszczu najlepiej smażyć??
ciekawe jak odmierze te 1 czy 1/2 dkg, tak czy owak dzisiaj robie.
pozdrawiam :-)

Zróbcie tak!

[Gość: mark]

sera nie miele ,kupuje luźniejszy twarog i reka ugniatam z jajkami i mąką i
pozostałymi składnikami.Formuje kotleciki i na patelnie z maslem,Lekko
obsmazam i z patelnia do piekarnika wyciągam gorace po ok 15-20 min,A i
podgrzane smakuja.

racja, nie zostalo

[giezik]

dla mua zonki zbyt wiele.
trzeba sera dokupic

hej G. albo D.

[lunatica]

z czym je można podawać?
samiutkie?

Luna

[dziuunia]

Ja je lubię na słodko ze śmietaną i cukrem.Można z sokiem jeść albo z
owocami.Tutaj tez mądrzyki na zdjęciu:
pesto.art.pl/kuchnia/slodkie/madrzyki.php

Luna - Ty z

[giezik]

miasta Kraka i nie znasz tego specyjału? :)

[giezik]

z cukrem pochłonelismy

zrobiłam!

[lunatica]

pycha!
wczoraj na kolację :-)
pycha!
my pochłonęliśmy ze śmietaną i syropem truskawkowym...
pycha!

[giezik]

no to po sekcie mufinkowej ruszamy z sektą małdrzykową

emmmm

[jottka]

to jest danie, które jakieś 20 lat temu rozreklamowała małgorzata musierowicz,
karmiąc nim jedną z bohaterek w 'opium w rosole' - potem przepis zamieściła
jeszcze w 'łasuchu literackim'

no więc nieznane to ono byc może dla od dawna nieczytających popularnej
literatury młodzieżowej, ale trzeba czujnie sprawdzać, z kim mamy do czynienia:)
aha, u pani em to są małdrzyki

[giezik]

znaczy mam nadrabiac tworczosc pani Musierowicz?

[jottka]

nie, masz uważać, komu reklamujesz potrawę jako 'zapomnianą':)

jaką zapomnianą?

[giezik]

ja jej nigdy nie znałem

[jottka]

na stronie pesto tak stoi, no a dziunia linka tamże dała dla orientacji ogółu,
było sie zapoznać

tak w ogóle to wariant serowych racuszków, ja to od dziecka znam pod tą nazwą

[dziuunia]

jottka napisała:

>
> tak w ogóle to wariant serowych racuszków, ja to od dziecka znam pod tą nazwą


To tak samo jak ja :)I to pod nazwą mądrzyki własnie.O małdrzykach dowiedziałam
się dopiero parę lat temu.

W ramach nadrabiania powinieneś Gizeiku

[lunatica]

wrzucić na tapetę:

1. Babkę wielkanocną Mamy Żakowej
2. Buchty drożdżowe
3. Coq au vin
4. Fasplkę po bretońsku
5. Gruszki w sosie waniliowym
6. Kapuśniaczki
7. Łazanki
8. Makaron w sosie mediolańskim
9. Makowiec wigilijny
10. Marchewkę Vichy
11. Murzynka Gabrysi
12. Murzyna w koszuli
13. Naleśniki z twarożkiem
14. Paluszki Aspazji
15. Pasty kanapkowe Mamy Borejko
16. Pierniczki na choinkę
17. Placek drożdżowy wielkopolski
18. Pory zapiekane
19. Ptysie domowe
20. Puchatkę
21. Pyzy drożdżowe
22. Rogaliki drożdżowe
23. Rogaliki miniaturki
24. Rosołek Mamy Borejko
25. Sernik Kłamczuchy
26. Szare kluseczki
27. Szarlotkę Basi
28. Szarlotkę Mamy Borejko
29. Torcik Makowy Tosi
30. Wątróbki z drobiu
31. Złote jabłka Hesperyd
32. Zupę z bazylii
33. Zupę grzybową Felicji
34. Zupę jarzynową na kościach
35. Zupę królowej Margot
36. Zupę pomidorową Tosi

To dopiero wyzwanie :-)

[nina321]

Poproszę o przypomnienie przepisu na Torcik makowy Tosi.Jestem bardzo
zainteresowana.

[Gość: bajeczka04]

"Torcik makowy Tosi":
"1 szklankę białek ubić na pianę z 1 szklanką cukru. Dodać jedną szklankę mąki,
1 szklankę maku, 1 łyżkę kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki
sody oczyszczonej. Po delikatnym zmieszaniu wszystkich składników należy
jeszcze wlać do ciasta roztopiony tłuszcz: 1 kostkę margaryny i 1/4 kostki
masła. Znów wymieszać, nałożyć do formy tortowej, wysmarowanej masełkiem i
wysypanej tartą bułką. i piec około 1 godziny w temperaturze 180 stopni. Po
wystygnięciu można ciast po prostu polukrować. Można też przekroić je na
poprzeczne plastry i przełożyć na przykład musem jabłkowym i dowolnym kremem. A
można podawać je z bitą śmietaną i sosem czekoladowym. Bardzo sympatyczny
torcik." Przepis z "Łasucha kulinarnego" M.Musierowicz.
Moja babcia piekła takie ciasto. Było pyszne! Tylko do ciasta nie dodawała
kakao i ciasto było jaśniejsze. Nie przekładała je też niczym, tylko po
upieczeniu posypywała cukrem pudrem. Myślę, że w jednej, jak i drugiej wersji,
ciasto będzie Ci smakować. Pozostałe żółtka możesz użyć do usmażenia faworków
lub (i) pączków. :-)
Pozdrawiam! bajeczka04

Pyszne ale straaaasznie tłuste :(

[bees]

moje dziewczę nie bardzo chciało jeść :( Takie niejadki jesteśmy

Małdrzyki Kreski

[lunatica]

mają jednak trochę inne proporcje i składniki :-)

1/2 kg świeżego twarogu przetartego przez sitko
6 jaj
6 dkg cukru
- ucierać wałkiem w misce
dodać szczyptę soli
2 łyżki śmietany
12 dkg mąki
starannie wymieszać wszystkie składniki, nieco spłaszczone umączone gałeczki
smażyć na maśle jak kotlety z obu stron :-)

za: "Łasuch literacki" M. Musierowicz

[Gość: asjenka]

ależ to są bardzo popularne za wschodnią granicą syrniki (czy "tworożniki"),
tamte się też czasem po jednej stronie smaży, a potem wkłada do piekarnika, i
podaje ze śmietaną

[monia_77]

Ja znam podobne placuszki tylko z gniecionymi ziemniakami, po zrobieniu ciasta
lepi sie placuszki reka i na patelnie, tez pyszota, ale dokladnych proporcji
nie znam jesli chodzi o ciasto.

[thiessa]

Moze takie?
Sasznie z twarogiem
10 ziemniaków średniej wielkości,
pół szklanki mąki,
cebula,
20 dag twarogu,
2 jaja,
sól,
olej do smażenia.
Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać i zemleć w maszynce do mięsa.
Dodać jajo, mąkę, sól, wymieszać i formować placki. Kłaść na nie twaróg
wymieszany z jajem, brzegi zacisnąć i obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanym
oleju, podawać gorące ze śmietaną lub topionym masłem.

A te podane wczesniej to w moich stronach jednak madrzyki a pochodze z
podkarpacia.

[Gość: Kula]

zrobilam madrzyki wg przepisu giezika i mam pytanie czy to normlane ze bardzo
trudno sie je obraca i przez to po usmazeniu nie wygladaja zbyt efektownie?

[giezik]

mase trzeba robic na wyczucie - powinna byc gesta. Mi pierwsze sie rozlazly, ale pozniej juz byl ok (to zalezy od rodzaju maki, wilgotnosci sera itp).
wyszly ladne, zlociste, bez problemow z odwracaniem

[Gość: limba]

Ja znam przepis na małdrzyki z dwóch źródeł:
1. Ze wspomnianej wyżej, zabawnej książeczki Małgorzaty Musierowicz: „Łasuch
literacki, czyli ulubione potrawy moich bohaterów”.
A oto on:
½ kg sera twarogowego, przetartego przez sitko
6 jaj
6 dkg cukru – w/w składniki ucierać drewnianym tłuczkiem w misce [najlepiej w
makutrze], a potem dodać
szczyptę soli
2 łyżki śmietany
12 dkg mąki
Po starannym wymieszaniu wszystkich składników, kładzie się umączone gałeczki,
nieco spłaszczone na gorące masło i smaży jak kotlety z obu stron.
Podaje się gorące, posypane cukrem z wanilią.

Małdrzyki Kreski, która przyrządza je, gdy pewnego wieczoru nawiedza ja
Genowefa Bombke vel Trombke są w nieco innej, bo uproszczonej wersji.
Ponieważ Kreska nie miała w domu ani śmietany, ani sera, tylko twarożek
homogenizowany – zrobiła tak:
Do serka [w owych czasach były tylko serki w opak. po 25 dkg] dodała
° 2 jajka
° 3 łyżki mąki
° cukier waniliowy
° 2 łyżki margaryny

2. A znam też tę potrawę z książki "Kuchnia regionalna - wczoraj i dziś".
Autorzy [Biruta Markuza – Bieniecka i Jan Piotr Dekowski ] podają takie
przepisy [i źródła regionalne] tych placuszków:

1.Małdrzyki [krakowskie]

50 dag niekwaśnego twarogu
1 żółtko,
1 jajko,
2 dag stopionego masła,
1 łyżeczka cukru waniliowego
pół łyżki startej skórki z cytryny
2 - 3 łyżki mąki,
1/2 dag cukru waniliowego,

do smażenia - margaryna
do posypania - cukier puder
i do polania sok ze świeżych owoców

2.Mendrzyki [te są warszawskie]

35 dkg białego sera
5 dkg mąki
2 jaja
6 dkg cukru
2 dkg rodzynków
do smażenia – masło
W tej wersji są to krążki z dziurką w środku. Smaży się je, a potem wstawia do
piekarnika, żeby doszły.
Podawane są z kwaśną śmietaną.

Wszystkie wersje są bardzo dobre.