Stek

[natalia.brzeska]

Przeszukałam forum i znalazłam sporo informacji wraz z linkami do różnych
rysunków, jednak ciągle nie wiem jak się robi klasyczny stek...
Czy wystarczy ubić mięso i rzucić na gorący tłuszcz?
Czym przyprawić i kiedy? Przed czy po smażeniu?
Jak długo smażyć?

Jakieś dodatki?
Dziękuję :-)
NB

[Gość: ampolion]

Stek rozumiany po polsku czy po amerykańsku?

[natalia.brzeska]

Po brytyjsku :-) Narzeczony jest Anglikiem i ciągle prosi o ten nieszczęsny
stek :-(

[marghe_72]

To zaproś Go do kuchni:)
niech Cię nauczy

[natalia.brzeska]

On chyba sam za bardzo nie wie :-)))
Mówi tylko "It's so easy, love..."

[marghe_72]

so if it's really so easy... kuchnia stoi otworem my love :)

[natalia.brzeska]

Tiaa...
W każdym razie czekam na odpowiedzi na pytania zawarte w pierwszym poście :-)

[marghe_72]

ja steki robie z poledwicy wołowej - na beztłuszczowerj patelni grillowej
Nie solę przed smazeniem
voila'

[Gość: Pichciarz]

Na początek:
mrgrill.pl/s-901.php
Prawdziwy stek to tylko z grila. Na Amerykański nie znalazłem przepisu po
polsku. Mogę podać po angielsku, może nawet jeden przetłumaczyć. Może inni
pomogą przetłumaczyć więcej.
Tylko czy w Polsce można dostać prawdziwy stek?
Zauważ ile jest rodzjów u góry i jak one wygladają (kliknąć):
aggiemeat.tamu.edu/judging/id4Hinter.html
www.zenreich.com/ZenWeb/steak.htm

[Gość: paprotka]

mięso na steki polędwica wołowa / najlepsza/ lub od szynki wieprzowej albo ze
schabu wrzuć na silnie rozgrzany tłuszcz i obsmaż bardzo krótko z obu stron ,
potem dosmaż jeszcze chwilę i zlej tłuszcz a na patelni roztop łyżkę masła i
jeszcze chwilę powoli dosmażaj z każdej strony - całe smażenie ma trwać bardzo
krótko , potem posyp solą i pieprzem

[Gość: Pichciarz]

Z takim mężem to i po angielsku można.
Wprowadzając hasło English (or) British steak wychodziło zawsze jedno, stek z
kidney pie. Jest natomiast sporo grilowanych London steak.
I tak ogólnie, przepisy na wsio:
www.txbeef.org/recipes.php3?Steaks

[natalia.brzeska]

Dziękuję :-)

PS. To jeszcze nie mąż...

[ampolion]

Będzie po tych stekach...

[natalia.brzeska]

hehehe :-)
No mam nadzieję... :-)))

[jacek1f]

doprawiaj na koncu samym, tylko sol i pieprz siwzo mielony. Rzeczywiscie
najlepiej odlac ze wstepnego smazenia tluszcz i dodac masla - robi kolorek i
skorke. Ale i tak stek, to jakosc miesa najprostszego :-(

[giezik]

dobry kawałek polędwicy
wyłącznie posypać pieprzem - grubo zmielonym
rzucić na grubą patelnię (bez tłuszczu, lub z odrobiną)) rozgrzaną
smażyc z jednej strony - mięso powinno się "odkleić"
smazyć z dtugiej strony - położyć odrobinę masła na wierzchu,

to wersja dla uwielbiajacych soczyste czerwone w środku.

Jesli wolisz wysmażone - to po pierwsze - ciensze platy
po drugie podlac alkoholem i zapalic,

przy wysmazaniu calosci istnieje zagrozenie, ze zrobi sie zelówka

[Gość: X]

Widzialam ostatnio w TV speca , ktory krok po kroku uczyl robic steki i musze
przyznac , ze po jego nauce wyszly mi swietne a nie jak do tej pory .

Mieso przyprawic z jednej strony sola i pieprzem grubozmielonym.
Uzywac zwyklej patelni a nie teflonowej nie pamietam dlaczego.
Rozgrzac na niej tluszcz -najlepiej maslo lub margaryne do smazenia .
Gdy tluszcz zacznie skwierczec polozyc na niej mieso strona przyprawiona do
gory .
I tutaj zwrocil uwage aby ZWIEKSZYC ogien poniewaz mieso jest zimne , oslabia
temperature tluszczu i wydziela soki a przez zwiekszenie gazu utrzyma
temperature
Tak smazyc kilka minut az od strony spodniej zrobi sie brazowa i scieta .
Nastepnie odwrocic na druga strone i zmniejszyc ogien , przyprawic od gory i
smazyc dalej az od spodu bedzie rowniez podpieczona .
Nie przykrywac zadnymi pokrywkami i podawac na talerz prosto z patelni .
nie smazyc razem z np cebula bo wydziela ona wilgoc , cebule mozna usmazyc
wczesniej i w ostanim momencie podgrzac ja po zdjeciu stekow z patelni .

[akaala]

jakie to ma byc grube?

[lisia_kita]

grube,hmm
Im grubszy stek wedlug ww przpisu tym bardziej bedzie krwisty badz rozowy w
srodku
Jesli chcesz bardziej wypieczony w srodku rozbij go na cienki ale wypiekaj
wedlug ww przepisu .
Facet pokazywal cos na kostkach i dloni( cos w rodzaju jak liczymy miesiace
parzyste i nieparzyste ) umknelo to mojej uwadze ale chodzilo mu o spieczony ,
sredni i polsurowy .
Normalnie steki ktore kupuje maja ok 1,5 cm grubosci nie rozbijam ich po
usmazeniu wychodza przypieczone na zewnatrz , rozowawewe w srodku , krew nie
wycieka ale to zalezy jak dlugo smazysz na jakim gazie no i po paru probach
dojdziesz do tego jakie kto lubi.
chodzi o to aby nie przesmazyc i nie zawilgocic mysle , ze steki to prawdziwa
sztuka i trzeba dojsc do wprawy tym bardziej , ze kazdy lubi inne
X ( X jak wyzej nie wylogowalam sie ale nie chce przepisywac od nowa)

[Gość: szopen_stekozerca]

Ja prponuje zupelnie inaczej i gwaranyje ze sie kolega przyjemnie zdziwi.

Uciete steji grubosc ok 1.5cm.
Najlepszy jest z wolowiny tzw. Ribeye lub T-bone (nie wiem jak to po Polsku)

Stek ponakluwac widelcem, nie rozbijac.
Posypac duza iloscia mielonego pieprzu, ciut majeranku, ciut rozmarynu,
odrobina chili, kmin, posiekany zabek czosnku.
Dobrze tym wszystkim natrzec, dodac sporo worcestershire sosu pougniatac.
Odstawic na 2 godziny.

Na patelni bardzo mocno rozgrzac oliwe.
Polozyc stek, patelnia troche ruszac by stek nie byl w jednym miejscu, po
minucie ciut zmniejszyc ogien.
Stekiem dalej po patelni obracac.
Zapytac sie kolegi jaie lubi "bloody raw or burnd like a charcoal"
W pierwszym przypadku po minucie smazenia obrucic na druga strone i smazyc
jeszcze 2 minuty.
W drugim smazyc az sie ztrona od patelni zacznie zweglac wtedy obrucic na druga
i smazyc do podobnego efektu.

Po usmazeniu ciut posolic z obu stron.

Jesli chce medium to mu powiedziec ze takich nie serwuja.

[ampolion]

1,5 cm to nie stek lecz "stek". Przawdziwy stek to 2,5 - 5 cm.
mrgrill.pl/s-901.php

[dispell]

Służę kompedium wiedzy na ten temat razem z fotkami (przekrój steków po
określonej czasowo obróbce) na maila to wszystko ponieważ to skan z książki.

[ampolion]

Ale dlaczego, przecież już jest w linku powyżej, wystarczy potrudzić się i
otworzyć. I to po polsku!
Podaję znowu:
mrgrill.pl/s-901.php

[dispell]

rodzaje mięsa na steki.Ja mam np. przekrój smażonego steka po 1 minucie
smażenia...

[Gość: jacek2]

Cala tajemnica dobrego steka - to jakiej wolowiny uzywamy do jego przyzadzenia!
(najlepsze sa ze specjalnych miesnych ras) Oczywiscie najlepszy jest z grilla -
co najmniej rozowy po przekrojeniu.

Sirloin

[natalia.brzeska]

Serdeczne dzięki. Mam nowe wiadomości.
On lubi sirloin - medium. I co teraz?

"marinate it first and fry in olive oil with garlic and mushrooms"

[allexamina]

Sirloin wyglada tak: aggiemeat.tamu.edu/judging/id/026B.jpg (z linku
podanym przez Pichciarza - nota bene zauwazcie, ze porterhouse jest zle opisany
w pierwszym linku).

Postepuj wedle tego co napisal X powyzej (smaz na oliwie z oliwek, nie na masle!).

Mozesz zrobic marynate jak ta Szopena (stekozercy ;^) ) i odstawic stek na 1/2
godziny.

Smaz na goracym ogniu i nie na patelni teflonowej bo w tych temperaturach teflon
bedzie wydzielac substancje trujace.

Jak juz bedzie "medium" (to znaczy pol na pol krwisty i usmazony - w dotyku
sprezysty, ale z chrupiaca skorka, po przekrojeniu na oko widac ok. 25% pasek
czerwonego w samym srodku miesa, mi zajmuje to ok. 7-8 min na strone, ale to
zalezy od grubosci i wielkosci miesa, kalorycznosci gazu, mocy palnika, itp.)
zdejmij na talerz i przykryj drugim talerzem (powinny byc gorace). Na tej samej
patelni usmaz pieczarki dodajac do nich czosnek, dodaj marynate i sok ktory
wyszedl z odpoczywajcego steku.

(Dobrze ze Twoj narzeczony lubi sirloin, duzo trudniej jest zrobic porterhouse
lub t-bone bo tam sa dwa gatunki miesa na jednym steku - ten sie bedzie smazyl
rownomiernie. Przy koncu smazenia, wolaj go do kuchni, niech sam oceni, czy
wedle niego to juz "medium", zeby nie mial pretensji ;^).)

Good luck!

[ampolion]

www.yellowsheet.com/retail/porterhouse_steak.htm

[ampolion]

Zauważ, że są różne jego rodzaje (kliknij dla wprowadzenia ilustracji):

aggiemeat.tamu.edu/judging/idFFA.html

[Gość: zadumana]

Wszystkie rozważania na temat steku miło się czyta (je jeszcze milej), ale
jeśli kucharz jest w Polsce, to nie ma szans na zakup odpowiedniego mięsa -
wołowiny kulinarnej (bardzo drogiej). Ma w końcu wejść toto do normalnego
handlu, ale na razie pozostaje nam tylko polędwica wołowa w gatunku takim jaki
jest.
Prawdziwy stek to dla Kowalskiego tylko marzenie.

[charlotta_lotta]

hm :) bardzo czesto jadam steki...

przyzadzam je podobnie jak Szopen. Czasami marunuje je na noc cała... lub
wsadzam zamarynowane do zamrazalnika i w miare potrzeb rozmrazam.

Kluczem jest dobra patelnia, bardzo nagrzana i krotki czas smazenia. :)
pozdrawiam bardzo serdecznie... (prawie z Londonu :P )