do senin-pak choy

[thiessa]

Ja poprosze o przepis na pak-choya w sosie cytrynowym. Rozsmakowalismy sie z
mezem w tym warzywku podczas podrozy po bardzo dalekim wschodzie. Co prawda w
polsce nieosiagalne ale znalazlam na to sposob i sadze na dzialce, w tym roku
wyrosly pieknie i mialam ich dostatek, sluzyly glownie do przyrzadzania
potraw chinskich z woka, badz jako dodatek do zup wszelakich.

[Gość: senin]

oj chyba mnie przeceniasz :)))

a dokladnie gdzie ten pak-choy jedliscie?
znam pare wersji pak choy, ale nie przyrzadzalam nigdy w sosie cytrynowym

z cytryna owszem, a wlasciwie z limonka (tajski, moze wlasnie o ten Ci chodzi)

6 szalotek (z zielonym)- drobno pokroic
2 pak choy'e -tez pokroic, dosc drobno
2 lyzki oleju
3 chilli (czerwone, pociete raczej wzdluz niz w poprzek - to ma wplyw na smak )
4 zabki czosnku - drobno
lyzka orzeszkow ziemnych pokruszonych

sos:
1-2 lyzki sosu rybnego
2 lyzki soku z limonki
szklanka mleka kokosowego

skladniki na sos wymieszac sos rybny z limonka i dodac mleko kokosowe


Przyrzadzanie:
rozgrzac olej w woku, podsmazyc chilli przez minute, dwie (do chrupkosci, nie
wdychac oparow)- przelozyc na talerz, to samo z cosnkiem 30-60 sek.
przesmazyc biale czesci szalotki po 2 minutach dodac zielone, przelorzyc na
talerz z czosnkiem i chilli

pak choy zblanszowac
wszystko razem wymieszac w duzej misce do podania i polac sosem - wymieszac,
posypac orzeszkami

(tyle przepis) ja dodalabym sucha cebulke smzzona na glebokim oleju, tez
chrupkie...

mam nadzieje ze trafilam

[Gość: szopen]

A moze tak.

Pak-choi umyc i pokroic na cwiartki wzdluz.
Pak-choi albo zblanszowac albo na parze gotowac 2 minuty.

W woku rozgrzac olej, wrzucic lyzeczke siekanego imbiru, dwa zabki czosnku
siekane, posmazyc minute.

Wrzucic pak-choi posmazyc minute mocno mieszajac, posolic, wyjac z woka
pozostawiajac w nim sos, ulozyc na talerzu.

Do pozostalosci w woku dodac lyzke soku z cytryny/limonki, troche rozbeltana
skrobia zagescic, polac tym pak-choi.

[Gość: senin]

to tez dobry pomysl, szopen

ale wiesz, ja nigdy nie blanszuje pakchoy przed wrzucaniem do woka z tym ze
ldyzki wrzucam wczesniej i smaze przez ok 1-2 minut, mniej zachodu ;)))

Co to jest pak choy?

[Gość: ewa102]

czy to taka jakby pekinska kapusta? Bo cos mi gdzies dzwoni, tylko nei wiem
gdzie

[Gość: szopen]

Ja tez nie blanszowalem.
Ale kiedys podpatrzylem jak Janek przyzadzal, najpierw gotujac moment na parze
a potem serwujac w zasadzie tylko polane sosem.
Sprobowalem i niezle bylo.
Ale w domu to rzeczywiscie zwykle po prostu smaze.

[thiessa]

Senin dzieki. Pisales na watku o potrawach wigilijnych. W pak-choyach
zasmakowalam bedac w Malezji. Warzywo to bylo w praktycznie w kazdym daniu, czy
to zupa, czy glowne. Przez caly pobyt zastanawialismy sie co to za pieron.
Dopiero na lotnisku w Amsterdamie zobaczylismy na opakowaniu nasion zdjecie i
wszystko stalo sie jasne.

[Gość: szopen]

Senin to raczej pisala....

[Gość: goldi]

Mysle ze bardziej poprawna nazwa tej kapusty ,ktora tez lubie jest BOK CHOY.

[thiessa]

Szopen faktycznie pisala.

[Gość: senin]

thiessa,
ja myslalam, ze chodzi ci o jakis konkretny dlekowschodni typowy przepis, cos
czego tam probowalas :))


to co pisalam o wigilijnym pak choy to bylo o moim eksperymencie
ja bardzo czesto, oprocz oczywiscie dodawania chinskiej zieleniny do zup i stir
fry, gotuje na parze (ale wtedy juz nie smaze) i skrapiam sosem sojowym i
olejem sezamowym -

sos cytrynowy, ktory mialam na mysli wtedy (wigilijny watek) to byl: czosnek 1
zb, sok z pol cytryny, pol na pol z woda, chilli swieze, pol lyzeczki soli, i
tylez samo cukru (wymieszac, niech sie przegryzie

jest jeszcz moj wlasny przepis na chinskie zielonolistne z czosnkiem chilli i
sosem rybnym...ale nie wiem czy podawac

za duzo smrodu wokol tego sosy rybnego ;) i w kuchni domowej i w forumowej ;DDD

[thiessa]

Senin oczywiscie, ze podawac. Ja sie przymierzam do tego sosu rybnego od
jakiegos czasu i pewnie wkrotce sprobuje. Do tej pory stosowalam tylko
ostrygowy i paste krewetkowa, wiem, ze to nie to samo, ale nic co ludzkie...
Dania jak dania raczej w podobnym typie a i smak pewnie daloby sie odtworzyc.
Jedna rzecz mnie tylko tak urzekla, ze chcialabym znac sposob jej
przyrzadzania, bylo to niesamowicie dobre tofu z sosie jakby cynamonowym, nie
wiem, co tam jeszcze w srodku bylo, ale pycha po prostu.

[Gość: senin]

tofu w sosie cynamonowym nie znam :(
co do sosu rybnego: daaaaaleko mu do pasty krewetkowej (w sensie intensywnosci)

przepis na zielenine (listna) z czosnkiem:

czas gotowania mniej niz 5 minut - 5 minut przygotowanie)
czosnek (2-3 zabki)posiekac lub przecisnac
3 spore pak -choy'e pokroic w 3 cm kawalki
czilli posiekac wzdluznie raczej niz poprzecznie (jak mawiaja starzy azjaci,
wzdluz smakuje lepiej)
na podoredziu lyzka brazowego cukru i flaszka sosu rybnego

olej rozgrzac do nieprzytomnosci w woku
wrzucic chilli smazyc 30 sek, dodac cukier nastepne 20 sekund, wyzcic pak choy
najpierw lodygi a po ok 30-sek liscie, mieszac ciagle,szybko
jak liscie zwiedna nieco wrzucic (surowy rozdrobniony) czosnek i skropic sosem
rybnym (2-3 lyzki) zamieszac pozostawic na ogniu przez nastepne 10-15 sekund
(chodzi o to by czosnek byl prawie surowy)

podawac z ryzem - danie prawie vegetarianskie ale dobrze sie skomponuje z ..
ryba, kurczakiem itd

[Gość: senin]

jest bok choy
pak choy
choy sum
i
niezastapiony kang kong ( nie mylic z Hongkong'iem ;)

do ewy:
pakchoy to takie zielonolistne roslinki wysokosci srednio 15 cm o grubych
miesistych lodygach lodygach

zreszta, co ja sie bede meczyc , zobacz tutaj :

www.hormel.com/kitchen/glossary.asp?id=35777&catitemid=
sa jeszcze inne rodzaje ale pichciarz pewnie lepszy link podrzuci ;)

[Gość: szopen]

Nazw wiele.

U mnie to sie akurat ten "Pak Choy" nazywa "You Cai" i to jest "jedyna sluszna"
nazwa.
W chinskim licza sie znaczki, tylko one sa w 100% dokladne.

[Gość: Olala]

Podsmazyc krewetki...
Pak choy wyplukac i wyciagnac te twarde włokna w bialej czesci...
Pokroic na pół...
Wrzucić do woka z olejem(albo duzego rondla jesli sie nie posiada woka),
chwilke podsmazyc ale warzywo nie powinno stracic swej jędrności...
Dozucic świezy imbir pokrojony w paseczki i cebulke dymke i dodac sos sojowy...
Dodać ciemne piwo i krewetki i trzymac na ogniu az do podgzania....