Torty

[almanach_kulinarny]

Tort ormiański / autor niezapisany

[almanach_kulinarny]

Tort ormiański


Znalazłam i podaję:
Proporcje są na dwa torty ( ja zwykle robię jeden na Boze Narodzenie a drugi na
Nowy Rok
Idzie więc tak:
Składniki na 8 placków:
10 dag orzechów mielonych
25 dag miodu
25 dag cukru
4 całe jajka
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 kg mąki
2 razy na czubek noża sody oczyszczonej

Zagotowac miód i cukier - wystudzić , jajka roztrzepać, dodać mąkę,
proszek ,sodę i wyzej wymienione jajka , zagnieść , zapakować na 3 dni do
lodówki
Masa:
2 kostki masła
4 całe jajka ubić na parze z 40 dag cukru pudru i 5 łyzeczkami kawy
rozpuszczalnej ( w oryginale Nesca)
po ostygnięciu zmieszać z roztartym masłem
Polewa
2 czubate łyzeczki masła, 9 łyzek wody 3 czubate łyżki cukru pudru 4 łyzki
kakao . mieszając zagotować
Sens jest taki :
z masy robimy 8 dość cienkich placków które pieczemy( tortownica średnia ( taka
na 6 jajek)
potem placki smaruejmy masą- ja robię jeden tort z czterech placków
całośc maluję polewą
Ostrzegam ,ze jak kazde ciasto z tych składników na początku jest twarde jak
nie wiem co , dopiero po wykonaniu z masą , polewą itp robi sie dobre na
drugi ,trzeci dzień , to znaczy mięknie do stopnia dającego się przełknąc -
dlatego tak duzo czasu jest potrzebne, ale zaręczam ze warto
czekać.

Torcik a la Almondy z Ikei w/g przepisu Heli

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18383879&a=18383879
Podaje sprawdzony przepis na torcik orzechowy/migdalowy z zoltym kremem, cos
a la Almondy, ktory mozna kupic w Ikei.

300 ml orzechow laskowych lub migdalow - z orzechow ciasto jest wilgotniejsze
1 lyzka maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
4 jajka
150 gr cukru

Jajka ubic z cukrem na gesta mase, np na parze, ostroznie wmieszac zmielone
orzechy, make i proszek. Upiec w tortownicy w temp 180 stopni w ciagu okolo
30 - 40 minut.

Krem:
4 zoltka
lyzka mleka
100 gr cukru
lyzeczka cukru waniliowego 150 gr masla

Zoltka, mleko, wanilie i cukier wymieszac, zagotowac powolutku ciagle
mieszajac (uwazac, bo moze wyjsc jajecznica jesli ...)
Wmieszac maslo,przestudzic, najlepiej w zamrazalniku.
Posmarowac tort kremem, osobiscie nie dziele spodu orzechowego tylko daje
caly krem na gore, ale mozna tez przeciac i posmarowac w srodku kremem.
Tort posypac obficie platkami migdalow i podawac.

=============================== =============================== ============

A tutaj można go obejrzeć w moim wykonaniu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=18709607

Orzechowo-kawowy p. Mecenasowej (Kwieta)

[almanach_kulinarny]

TORT ORZECHOWY Z MASA KAWOWA (Pani mecenasowej B.)

BISZKOPT - NA 2 /duze/ TORTOWNICE
- 16 bialek ubic, utrwalic 2 szklankami cukru,
- 35dkg mielonych orzechow wloskich zmieszac z 2 niepelnymi szklankami maki,
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia i 1 lyzeczka kakao.
- polaczyc bialka z zoltkami/16/, dodac orzechy z maka i 50ml spirytusu/czystej
wodki ostatecznie/.
- piec jednoczesnie w 2 tortownicach ok 45min.

KREM
- utrzec 3 kostki masla /tu do Camille - nie solonego!/,
- 3 jajka + 1 szkl cukru - ubic na puch, zalac wrzaca kawa /5dkg kawy
ziarnistej + 3/4 szkl wrzatku/, dodac plaska lyzeczke budyniu waniliowego i 1
lyzke margaryny (musi byc margaryna!). Ubijac wszystko na parze do zgestnienia,
ostudzic.
- polaczyc wystudzona mase z utartym maslem i 50ml spirytusu(wodki
ostatecznie:))

Biszkopty /oba/ podzielic na pol, trzy czesci nasaczac - w miare ukladania
warstw - paczem (3/4 szkl mocnej herbaty z cukrem) - ma byc raczej suchawy.
czwarta czesc biszkoptu pokruszyc i suto obsypac boki gotowego tortu. dekorowac
tylko polowkami orzechow.

jak ten tort wjezdza na stol, powala gosci na kolana - ale tylko kiedy jest
zrobiony w/g przepisu :))).SMACZNEGO WSZYSTKIM LASUCHOM I KAWIARZOM

Orzechowy daaisy1

[almanach_kulinarny]

„TORT ORZECHOWY”

CIASTO:
 300g zmielonych orzechów włoskich
 10 jaj
 10 łyżek cukru
 3 łyżki mąki
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
 ½ szklanki tartej bułki

Ubić białka, dodać cukier (na sztywno). Następnie łyżką dodawać żółtka.
Dokładnie wymieszać łyżką. Do zmielonych orzechów dodać łyżeczkę proszku do
pieczenia, 3 łyżki mąki, ½ szkl tartej bułki. Po łyżce dodawać orzechy do
piany z białek. Tortownicę posmarować masłem i posypać mąką. Włożyć do
nagrzanego piekarnika i piec 40 min w 180°C.

MASA:
 400g zmielonych orzechów włoskich
 400ml mleka
 300g cukru
 2 kostki masła
 50ml spirytusu

Mleko zagotować z cukrem. Gotować aż zgęstnieje (straci połowę objętości) ok.
5-10 min. Do mleka dodawać orzechy, mieszając przez 5 minut aby się nie
przypaliły. Ostudzić. Utrzeć masło (samo na pianę). Dodać masę orzechową,
spirytus.

Przełożyć tort.

Tort czekoladowy-wiśniowy / Dziuunia

[e_katt]

BISZKOPT:
- 5 jajek+6 żółtek ubić na parze ze szklanką cukru aż masa powiększy swoją
objętość i zesztywnieje.
- Dodać ostrożnie szklankę mąki(pół na pół tortowa i ziemniaczana lub maizena)
wymieszaną z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
- Mieszać ostrożnie i na koniec dodać powolutku 120 g roztopionego i
ochłodzonego masła, wymieszać.
- Piec w tortownicy 26 cm średnicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do
piekarnika rozgrzanego do temp.160 stopni,po 15 minutach zwiększyć temp. do
175 stopni na następne 15 minut. Ostatnie 10 minut dopiekać w 180 stopniach.

PONADTO POTRZEBA:
- do przełożenia i ozdoby - Tradycyjna masa czekoladowa-maślana
- do ozdoby i obsypania boków tortu - Krokant migdałowy
- do nasączenia: 1 szklanka wody+sok z 1/2 cytryny+3 łyżki rumu
- wiśnie w spirytusie


DALSZY ETAP WYKONANIA TORTU:
- Biszkopt przekroić na 3 placki.
- Nasączyć pierwszy placek, rozłożyć trochę kremu i powkładać w krem wiśnie,
nakryć następnym plackiem,nasączyć.
- Ok. 6 łyżek kremu wymieszać z 3 łyżkami krokantu, nałożyć na spód, nakryć
ostatnim plackiem, nasączyć.
- Posmarować wierzch tortu kremem odkładając część do ozdobienia, boki również
posmarować.
- Dodatkowo boki obsypać krokantem lekko go wciskając.
- Wierzch ozdobić resztą kremu.



Żródło: opis, zdjęcia

Rady dotyczące tortów

[dziuunia]

W tym wątku:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=16813965