frytki po beligisku wg Makłowicza

[lunatica]

"Idealna belgijska frytka winna mieć 1 cm szerokości i 6 cm długości. Świeżo
pokrojone frytki należy włożyć do miski z zimną wodą na 15 min., by wypłukać
cały krochmal. Wodę można odrobinę, prawie niewyczuwalnie posłodzić, a cukier
pomoże utworzyć na ziemniakch chrupiącą skorupkę. Osuszone frytki należy
smażyć dwa razy - pierwszy raz w temperaturze 150*C, aż zbieleją (nie mogą
się wówczas zezłocić), następnie całkowicie ostudzić i smażyć do lekkiego
zezłocenia w 180*C."
Kalendarz znaleziony w brytfannie

[cat-lover]

widze, ze jednak kalendarz powiesilas.....i kartki regularnie tez zdzierasz.....

[paprotka-gd]

no tak , ale w dzisiejszym frytkowym wątku praktyk Roy fachowo wyjaśnia ,
dlaczego nie jest wskazane moczenie przyszłych frytek w wodzie cukrem ,
chyba , że chodzi o specyfikę belgijskich frytek

[Gość: miu]

Maklowiczowi nie wierze w anie jedno slowo - bo dyletant z niego straszny, a z
jezykami stoi cieniutko. Moze ktos z Belgii potwierdzi lub opisze wlasciwe
praktyki frytkowe???

[Gość: Viska]

Dobre frytki mozna przyrzadzic wylacznie z odpowiedniego gatunku ziemniaka.W tym caly sukces.
Poza tym najpierw frytki trzeba na chwile zanuzyc w tluszczu,odczekac chwile i dopiero piec ,az do
uzyskania zlotego koloru.najlepiej piec we fryturze.
Prawdziwe belgijskie frytki sa dosyc grube,ale chrupiace :)
Znacznie lepsze ,niz domowe sa frytki z "fritekot",(specjalny "kram"/"sklep" z frytkami i dodatkami).

[Gość: X]

Z Belgii
Parametry idealnej frytki sie zgadzaja sa na nie specjalne odmiany kartofli
(duze)
Rowniez smazone sa dwa razy o moczeniu w wodzie z cukrem nie wiem (moze robia
to w fabryce) , zwykle uzywa sie we frytkarniach frytek mrozonych nabywanych
hurtowo
Co podpatrzylam to frytkarz obsmaza je i odklada na stos obok
Dla klienta bierze ze stosu i obsmaza ponownie
I jeszcze taka ciekawostka
Kazdego klienta pyta sie czy posolic . Jesli tak to uzywa swojej solniczki
zwykle z sola gruboziarnista i sypie troszke po wierzchu
Jak sie ich prosi jeszcze i jeszcze to patrza jak na wariata wiec lepiej ich
nie fatygowac soleniem ale zabrac do domu i sobie samemu uzyc :-)
Na stolach NIE MA soli
Przecietny Belg posiada frytkownice w domu moze robia ze swiezych kartofli
ale jak podpatrzylam to rowniez z mrozonych
Ja nie posiadam , frytki jadam bardzo rzadko ale moj Belg jest ich wielkim
znawca i jak dostanie gdzies frytke z plamka albo za bardzo spieczona (wior)
to juz wiecej tam nie kupi

no to moje dwa grosze

[Gość: jo.hanna]

frytki rzeczywiscie moczy sie w wodzie, ale o cukrze nie slyszalam. Dlugosc
frytki wyznacza wielkosc kartofla. A jakosc frytki zalezy od: gatunku ziemniaka
i rodzaju tluszczu. Najprawdziwsze frietjes smazy sie na tluszczu wolowym. A
jesli juz ma sie uzywac oleju to koniecznie swiezego, ew. po jednym smazeniu.
Smazy sie dwa razy. I to wszystko.