Przepis na dżem lub konfiturę z pomarańczy

[Gość: .]

Jak w temacie

proszę

[jswm]

np. tu :
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=18939230

[borsuk_dawid]

Chunky Orange Marmalade

2 kg pomarańczy
2,5 kg cukru (nie żelujący)
4 łyżki soku z cytryny

1. Pomarańcze pokroić w półplasterki a wszystkie zebrane z nich pestki odłożyć
i obwiązać kawałkiem muślinu czy tetry, taki mały woreczek z pestkami zrobić.
Plasterki owoców wrzucić do rondla razem z całym sokiem, który z nich wyciekł
podczas krojenia, dodać woreczek z pestkami i zalać ok 1 litrem wody (tylko
tyle, żeby zakryć owoce). Przydusić owoce jakimś talerzem i obciążyć, żeby były
zanurzone i zostawić na noc.

2. Następnego dnia włożyć do zamrażarki mały talerzyk, żeby się bardzo mocno
schłodził (będzie potrzebny do sprawdzenia stanu krzepnięcia marmolady). Usunąć
obciążniki z pomarańczy i zagotować. Gotować, odkryte na średnim ogniu przez
około 20-30 min, aż skórki pomarańczy będą miękkie.

3. Dodać do rondla cukier i mieszać, aż się rozpuści. Dodać sok z cytryny,
zwiększyć temperaturę i gotować na dość silnym ogniu ok 20-25 min, zbierając
farfocle pojawiające sie na powierzchni.

4. Teraz należy sprawdzić czy dżem jest dobrze ścięty. Łyżkę dżemu wykładamy na
nasz lodowaty talerzyk, czekamy parę sekund i przejeżdżamy po nim palcem.
Powierzchnia powinna się "pomarszczyć". Jeśli nie, gotujemy dżem kolejne 5 min.
i znowu sprawdzamy.

Kiedy dżem jest gotowy usuwamy woreczek z pestkami, pozwalamy mu nieco
przestygnąć (inaczej owoce będą pływać na powierzchni dżemu), nakładamy do
wyparzonych słoików i zakręcamy.

Gotowe!

Uwagi:

1. Pomarańcze będą bardziej soczyste, jeśli użyte w temperaturze pokojowej, nie
z lodówki.
2. Im szybciej zetnie się dżem, tym świeższy będzie aromat, gotuj więc na jak
najwyższym ogniu jaki jest możliwy jak już cukier się rozpuści.
3. Uważaj, żeby nie gotować za długo, bo może to spowodować karmelizację dżemu
i wtedy aromat pomarańczy będzie przytłumiony.
4. Dodanie soku z cytryny wzmaga działanie naturalnych pektyn z pomarańczy i
pomaga dżemowi ściąć się szybciej.

Przepis za BBC Good Food Magazine

Ja przepisu jeszcze nie wypróbowałam, ale mam zamiar niedługo. Myślę, że godny
zaufania, bo jeszcze żaden przepis z tego magazynu mnie nie zawiódł.
Powodzenia!!!

Przepis Linn

[nobullshit]

Wklejam, wypróbowany już przez wiele osób :)


pomarancze mozliwie z uprawy biologicznej / sparzone i dokladnie oczyszczone
szczoteczka /
cukier
- zwykle biore 5-6 pomaranczy / z uwagi na odpowiadajacy im wielkoscia
garnek /
- po umyciu i sparzeniu, kroje je na pol, a nastepnie na cieniutkie
polplasterk
- wkladam do miski i zalewam przegotowana woda / robie to wieczorem /
- rano wrzucam wszystko /zmacerowane polplasterki pomaranczy razem z
woda / do garnka szerokiego i niskiego
- gotuje przez okolo 20 minut, a potem zmniejszam gaz i odparowuje
pozostala wode
- od czasu do czasu mieszam drewaniana lyzka / nie mozna dopuscic do
przypalenia sie konfitury /
- dodaje niecaly 1 kilogram cukru, rozpuszczam go i dalej smaze az do
uzyskania wlasciwej konsystencji / mieszajac drewniana lyzka; nic nie moze
przywrzec do dna /
- jesli cukru jest za malo, dodaje jeszcze troche
- skorka pomaranczowa nadaje calosci smak lekko gorzkawy
- jesli ktos robi konfiture pierwszy raz, moze polowe pomaranczy pokroic
ze skorka, a polowe bez
- mozna tez jedna z pomaranczy zastapic dwiema cytrynami albo dwie
pomarancze jednym greipfrutem / wszystko zalezy od indywidualnego smaku /
- goraca konfiture przekladam do sloiczkow, sloiczki zakrecam i odwracam

moja uwaga po robieniu

[Gość: giezik]

jesli skórka jest zbyt gruba. Lepiej obrać w całości a skóę cienko skroić w paseczki

[linn_linn]

Teraz jest najlepszy okres na takie przetwory. Potem pomarancze beda coraz
gorsze.

goryczka z pomaranczy

[fanta-girl]

mialam duzo pomaranczy i postanowilam zroobic z nich dzem.
Znalazlam przepis na gw, ktory radzil calosc ze skorkami wrzucic z cukrem do gara.
Extra wycisnelam sok z 4 pomaranczy do gara.

I problem taki jaki sie pewnie domyslacie:
wyszlo slodko-gorzkawe.
Mozna jakos uratowac?

Dodac drugie tyle pomaranczy bez skorek,
moze cytryna albo jakis inny owoc?

Albo jakas przyprawa dzemowa.

Macie jakies pomysly?

[linn_linn]

Smak trzeba dobrac indywidualnie, metoda prob i bledow. Przesmaz jescze raz.
Sprobuj dodac pomarancze bez skorek i troche cukru.

zmniejszysz, ale nie wyeliminujesz...

[jacek1f]

calkowicie tej goryczki - taka uroda dzemow ze skorkami - o to wlasnie chodzi
przeciez!
Ale zmniejszyc mozesz - jak podano tutaj.

[fanta-girl]

dzieki :)
w miedzyczasie dosypalam cukru (juz wiecej w domu nie mam)
i wcisnelam 4 pomarancze

dodalam tez sok z polowki cytryny
i z polowki limonki :/
(lezala obok)

zagotowuje raz jeszcze :)

znam takich co i tak zjedza :)))))))))
co by nie wyszlo :)
pzdr

dramatu cd-a jak sie zrobil karmel?

[fanta-girl]

no wlasnie :(
zajelam sie odpisywniem na forum a w kuchni powstal karmel z pomarancza.

odwaracalne?

to masz raczej super wklad do herbat...n/t

[jacek1f]

[linn_linn]

Trzeba kontrolowac: moment wlasciwej konsystencji latwo przegapic. Poza tym
tzreba mieszac, gdyz calosc moze sie nawet przypalic.

[fanta-girl]

rozlalam (przelozylam do sloikow ) :/
reanimujac ten karmel dodalam jeszcze sok z jednego grejpfruta, dwoch mandarynek
i dwoch cytryn.
Wiecej cytrusow nie mialam, wiec uznalam proces za zakonczony :)

Najbardziej mi zal koloru: byl piekny pomaranczowy a zrobil sie ciemno-herbaciany.
:(

Zawekowalam i wzielam sie do sprzatania zaklejonej kuchni :)

pzdr :)