sos do makaronu?

[brzoza101]

Jak wykonac sos do makaronu z mielonego miesa i pomidorow?

[marghot]

Propozycja:

marchewkę pokroić w zapałki, cebulę w kostkę, rozgnieść 5-7 ząbków czosnku -
wszystko wrzucić na rozgrzaną oliwę. Po kilku minutach dodać mielone i smażyć,
dusić. Dodać pomidory bez skórki i dusić tak długo, az sos zgęstnieje,
doprawiając bazylią, oregano, natką pietruszki, solą.
Można siurnąć troszkę czerwonego wytrawnego wina lub octu balsamicznego (na
koniec).
Wymieszać z amakaronem i już na talerzach posypac tarym parmezanem.

[brzoza101]

fajne!

Uzupełnienie

[hania55]

Mięso smażyć aż zbrązowieje i zalać wtedy kieliszkiem czerwonego wina oraz
wrzucić obraną skórkę z cytryny. Kiedy wino odparuje, dodać pomidory. Sos
powinen gotować się na b. wolnym ogniu około 1 godziny. Skórkę wyjąć pod koniec
gotowania.

[j-lee]

moja propozycja to: w garnuszku niech sobie stoi na lekkim gazie sok pomidorowy
z koncentratem no i ze zmiksowanymi lub rozdrobnionymi pomidorami (Ważne jest
aby pomidor był z wielu źródeł - można nawet wlać trochę keczupu - wtedy sos
jest najlepszy). Można wsypać ziół prowansalskich - ja tak robie. Na drugi gaz
patelnia i podsmażamy pieczarki, sól, pieprz - i do gara. Potem mięsko mielone,
podsmażamy porządnie, czosnek wyciskamy (pod koniec obsmażania oczywiście),
oregano, pieprz no i można soli - i do gara. Potem cebula podsmażamy - i to
samo. Nastepnie w miseczkę trochę sosu i mieszamy ze śmietaną, następnie
wlewamy do gara. Ja osobiścię lubię nieco odczyn słodko-kwaśny więc jak jest
mało kwaskowy sos to wyciskam cytryne. Całość gotujemy na wolnym ogniu min
40minut.

[j-lee]

aha no i do sosu sypiemy cukru aby słodki oczywiście... w miarę - jak kto lubi.
Na koniec sos polewamy makaron, a na górę sypiemy parmezan lub starty żółty ser.

[Gość: marghe_72]

ps. nIe sosem polewamy makaron a makaron wrzucamy do sosu :))

[hania55]

Ale po co ketchup do sosu pomidorowego? I śmietana?!

[Gość: marghe_72]

sok, koncentrat i ketchup?
A nie prosćiej otworzyć przecier pomidorowy..albo pomidory z puszki??

[hania55]

No właśnie chyba prościej... Nie wspomnę o tym, że smaczniej, taniej i
zdrowiej.

[j-lee]

Zdrowiej to bym nie powiedział - czy koncentrat czy co kolwiek innego odradzam
korzystanie z puszek jak najmniej się da - ten sposób konserwacji jest
najbardziej szkodliwy dla naszego zdrowia - zdaża się też że wpływa na smak.
Jeśli chodzi o koncentraty to najzdrowsze są ze słoików szklanych.
Szybciej - napewno.
Taniej - też, ale koszta takiego dania nie są zbyt wygorówane.
Smaczniej - napewno nie - o to chodzi że sos pomidorowy jest najsmaczniejszy
kiedy źródło pomidora pochodzi z większej ilości źródeł niż z jednego.
Oczywiście żródła muszą być smaczne i świerze same w sobie - no i muszą nam
smakować. Najlepiej też kiedy największym źródłem są świerze pomidory - ale ta
opcja się najlepiej sprawdza w lato - teraz świerze są mało dojrzałe przez co
słodkie, no i nie najtańsze. Keczup - działa trochę jak "glutaminian sodu"
hehe - tzn ma już chemicznie "dokręcony" smak i warto sobię nim "podkręcić"
swój sosik - jednak jego dajemy najmniej. Natomiast śmietana sprawia że sos
staje się aksamitny i gładki - gładki w smaku. Dowartościowuje sos.

[hania55]

Ciekawe, że Twoje poglądy nie są podzielane przez włoskich kucharzy.

Koncentrat pomidorowy, tak dla wyjaśnienia, robiony jest z najpodlejszego
gatunku pomidorów, który nie nadawał się ani na pomidory pelati ani na
przecier. Powiedz mi, jakie chemikalia znajdują się w pomidorach pelati? Kupny
ketchup i koncentrat to samo zdrowie?

Smak sosu "podkręca się" doprawiając go czosnkiem, cebulą, bazylią, oregano,
pieprzem, winem, skórką z cytryny, marchwią i selerem naciowym. Nadal nie
rozumiem, po co tam jeszcze śmietana, ketchup i koncentrat pomidorowy. Na pewno
nie dowartościowują sosu bolognese (mięsno-pomidorowego), który jest szlachetny
sam w sobie.

wtrace sie

[rezurekcja]

hania55 napisała:

> Ciekawe, że Twoje poglądy nie są podzielane przez włoskich kucharzy.

no, bo to jest osobisty poglad j_lee. Jemu smakuje akurat taka kombinacja.

> przecier. Powiedz mi, jakie chemikalia znajdują się w pomidorach pelati?

Pelati z reguly sa w puszkach. Puszki takei sa lakierowane od wewnatrz. Lakier
zdrowy nie jest, a domniemywam, ze przenika nieco do pomidorow.

[hania55]

rezurekcja napisała:

>> no, bo to jest osobisty poglad j_lee. Jemu smakuje akurat taka kombinacja.

Dokonałam pogłębionej analizy wypowiedzi j_lee (tej tuż przed moją) i widzę, że
wypowiada się obiektywnie, tzn. nie pisze: "Mnie tak smakuje" tylko "Tak
smakuje".

>
> Pelati z reguly sa w puszkach. Puszki takei sa lakierowane od wewnatrz. Lakier
> zdrowy nie jest, a domniemywam, ze przenika nieco do pomidorow.

Ok, ale to jest "domniemywam" i "nieco". W ketchupie masz listę dodatków
wypisaną czarno-na-białym. Gdyby iść dalej, tzn. domniemywania, że nieco
chemikaliów przenika do pomidorów, nie powinniśmy jeść również pomidorów
sezonowych, gdyż istnieje wielkie prawdopodobieństwo, że były tym i owym
pryskane, albo rosły obok szosy :-)

"drogą domniemywania" powinno być n/t

[hania55]

wyjaśnienie dla: hania55

[j-lee]

No właśnie dlatego że przecier czy soki są robione z odpadów czy gorszych
gatunkowo pomidorów warto spowodować by nasz sos stał się jak najbardziej
wartościowy - nie bedzie taki jeśli skorzystamy tylko z jednego tylko, mało
udanego, żródła.

Szkodliwość - oczywiście że chodzi o wyściółkę puszki, nie raz również o
chemikalia które zostały użyte do konserwacji. I może również chodzić o to że
owoce są pryskane, czy stoją przy przejezdnej drodze. Nie widzę powodów by się
nie martwić o zdrowie i użyć owoców czy koncentratów zdrowszych niż mniej
zdrowych. Unikam puszek jeśli mogę i polecam to każdemu - nie mówiąc już o
zdrowiu nie raz się da wyczuć metaliczny posmak.

Co do obiektywizmu - chyba wiadomym jest że pisząc jakiś przepis który "widać
gołym okiem" że jest uzyskany na drodze doświadczeń, bedzię wypowiedzią mojego
subiektywnego poglądu. Nie wiedziałem że trzeba to jakkolwiek podkreślać.

Co do keczupu - jest to dodatkowe podkreślenie teorii "jak najwięcej źródeł
pomidora" - lecz nie wpływa on aż tak na smak jak oregano czy czosnek.
Co do śmietany - to co powiedziałem wcześniej, poza tym jest ona nie raz
dodawana do sosów pomidorowych, chociaż jest to moja wariacja również - lecz
zdażyło mi sie zaszłyszeć przepisy - też sosu bolońskiego - gdzie była używana.

Nie wiem czemu złapałaś do tego wszystkiego taki niemalże osobisty stosunek.
Zadziwiłaś mnie tonem swoich wypowiedzi - po co ten pretensjonalizm?
Zamiast się siłować powinnaś wpierw spróbować "mojej teorii" a ew. potem
wyrażać na jej temat zdanie. Nie zachowuj się jakbys pozjadała wszystkie rozumy.

j-lee

[hania55]

J-lee, jeśli Tobie taki sos smakuje: na zdrowie i darz bór! Tylko sosu
bolognese po prostu nie robi się z ketchupu, koncentratu pomidorowego ani nie
dodaje do niego śmietany.

sorki, ale nie "odpuszczę"!

[j-lee]

ciekaw jestem z czego go zrobisz jak nie masz świerzych pomidórów? czy tych w
puszce pelati?
Jak go zrobię z koncetratu z sokiem pomidorowym i dodam pomidorów trochę...
dalej dobrze niech bedzie bez śmietany, keczupu i "standardowy" - to co nie
bedzie boloński? A jak dodam troszkę keczupu - jak "soli" - to co tez już nie
bedzie bolośńki (oczywiście że to mój wymysł)? >>> sorki ale bedzie!
A śmietana jest wariacyjna, zależna od włoskiej rodziny - jedni dodają drudzy
nie.

[j-lee]

świeże oczywiście - bo zaraz bedzie dysputa na temat ortografii...

[marghe_72]

nie będzie.. bedzie to sos mięsno ketchupowo koncnetratowy
ale na pewno nie Bolognese.

[j-lee]

no ale nie prawda - bo ja bym go zrobił tak że nawet byś tego nie poznała - no
ale tego już nie sprawdzimy

[marghe_72]

Musze to powiedziec - przeperaszam
Na szczeście nie sprawdzimy..

a keczup...

[j-lee]

...a keczup się dodaje jak soli - jest również sam w sobie nie wyczuwalny w
ogóle

Jeśli niewyczuwalny

[hania55]

to po co dodawać?

Tzn., nie zrozum mnie źle, rób jak uważasz, ale pozwól wyrazić innym swoje
zdanie na ten temat.

do marghe!

[j-lee]

słuchaj ... mógłbym ja teraz powiedzieć - i dzięki bogu... na wielkie szczęćie
i w ogóle .. ale co to da?

a może was zbulwersował właśnie ten keczup?

[j-lee]

a ke

[hania55]

Dodany do bolognese? Owszem. Na pizzy? Tak.

Ale do parówek, albo na kanapkę z serem - nie bulwersuje ani trochę.

Tak jak napisała Marghe

[hania55]

A poza tym, zamiast pelati można użyć przecieru, ale i tak poza sezonem
najczęściej używam pelati: do sosów (i do makaronu i do pizzy i do lasagne), do
zup.

[Gość: marghe_72]

Hmm.. to ciekawe dlaczego Włosi nie uzywają koncentratu. Czyzby sie nie znali
na sosach ?:)))

[hania55]

Marghe, masz wyjaśnienie powyżej ;-)

[jarek_zielona_pietruszka]

może ja was pogodzę i napiszę jak mój syn gdy mnie akurat brakuje w domu robi
sos do makaronu. na patelnię leje oliwę z oliwek i smaży mięso później wlewa w
tosłoik sosu bolońskiego dodaje bazylię i oregano (to mój wpływ) i sos gotowy. a
poza tym ostatnio musiałem mu przez telefon smażyć schabowe. pozdrawiam
sentencją zgoda buduje - niezgoda rujnuje

[j-lee]

jarek_zielona_pietruszka napisał:

> może ja was pogodzę i napiszę jak mój syn gdy mnie akurat brakuje w domu robi
> sos do makaronu. na patelnię leje oliwę z oliwek i smaży mięso później wlewa w
> tosłoik sosu bolońskiego dodaje bazylię i oregano (to mój wpływ) i sos
gotowy.
> a
> poza tym ostatnio musiałem mu przez telefon smażyć schabowe. pozdrawiam
> sentencją zgoda buduje - niezgoda rujnuje

ale co ty człowieku nie mów że słoik sosu blońskiego bo tak nie wolno - on
bankowo nie jest zrobiony z takich pomidorów jak trzeba i zawiera z pewnością
konserwanty a taki sos "normalnie" konserwantó nie zawiera - więc nie wolno Ci
nigdy przenigdy używać nazwy sos bolońśki, co najwyżej sos pomidorowy, ale i
nawet na tą nazwę trzeba uzyskać aprobatę przeszanownego jury...

Hmmm

[hania55]

Jarku, i jak smażenie kotletów przez telefon się udało? :-)

J-lee, już sobie odpuść, dobra?

[jarek_zielona_pietruszka]

nie wiem nie jadłem ale syn był zadowolony. mówił,że jego kolega grzesiek,
który w ekipie jest najlepszym kucharzem pochwalił (razem jedli) i powiedział że
takie zrobi

[j-lee]

echhh... niech będzie, zrobię to dla Ciebie Hania... tylko specjalnie dla Ciebie

[marghe_72]

To jak gotujesz dla siebie i swojej rodziny to nie nasza sprawa.. ale nie pisz
na ogólnodostępnycm forum ,ze tak własnie wygląda sos Bolognese bo to sie mocno
z prawda mija.

okej, niech będzię ERRATA...

[j-lee]

...jest to więc wolna (moja) interpretacja sosu bolońskiego. Bądźcię szczęśliwe
dziewczęta, niech stracę...

chcesz tu troskę zamieszać?

[jswm]

szkoda, że nie rozumiesz, że uzywanie nazwy jakiejś potrawy do czegos obliguje

[brzoza101]

a ja tylko chcialam obiad ugotowac....

[Gość: bea]

[Gość: Bea]

ups uciekł post... Wiesz, i ja uważam ,że Twój przepis to lekka profanacja tego
klasycznego włoskiego sosu. Ale wszystko przed Tobą, człowiek uczy się całe
życie. No i nie zapominaj zaglądnąć do słownika ortograficznego od czasu do
czasu.