do Miszam ale nie tylko

[jswm]

może Ty bedziesz wiedziała co robie nie tak?

chodzi o karmelizowane migdały.
80g cukru rozpuścić w 40g wody dodać 100g migdałów, smażyć aż woda odparuje.
wyłożyc na pergamin

wychodziły mi z tego migdały w pięknej błyszczącej karmelowej otoczce a dziś
dwa razy pod rząd migdały w burym, matowym piachu !

Jswm

[miszam]

Szczerze mówiąc, nie wiem, dlaczego tak się stało.
Na pewno jest wiele osób mądrzejszych w tej kwestii ode mnie i mających większe
doświadczenie.
Stawiam, że Dziuunia będzie wiedziała :)
Ja bym najpierw opiekła migdały w piekarniku, w 180 stopniach, uważając, żeby
nie przypalić i dopiero upieczone wrzuciła do rondla z gorącym karmelem.
Mnie, wbrew wszelkiej logice, kiedyś nie chciał się rozpuścić cukier.
Pozdrawiam Cię serdecznie.

[dziuunia]

Miszam :)))
Ja bym zrobiła tak jak Ty,czyli najpierw w piekarniku a potem wrzucic do
karmelu gotowego.I z karmelem to jest tak że on w początkowej fazie bardzo nie
lubi mieszania,nadmiaru wody i zbyt dużej temperatury.Trzeba też robić go w
możliwie płaskim naczyniu czyli najlepiej na patelni.Ja robię karmel bez
wody,tzn sypię cukier napatelnię stalową bo na takiej widać stopień przypalenia
cukru,włączam gaz na raczej średni i czekam aż zacznie babelkować przy
brzegach,wtedy ewentualnie poruszam tylko lekko patelnią,jak już cukier się
rozpuści to wtedy mieszam drewnianą łyżką.Woda jest w zasadzie zbędna,można
ewentualnie lekko tylko skropić cukier.
A może coś z tymi migdałami Jswm było nie tak?Ale jeżeli wyszła breja to chyba
za dużo tej wody i cukier się nie zdążył rozpuścić dobrze ale zdążył
pozlepiać.Karmel to raczej trudny materiał i dużą rolę odgrywa temperatura
(cukiernicy specjalizujący się w wyrobach z karmelu używają termometrów żeby
uchwycić własciwy moment).Być może była za mała do stopienia cukru ale
wystarczająca do tego żeby połączył się z wodą tworząc breję.

[jswm]

dzięki,
wiesz robiłam już z tego przepisu i było OK a wczoraj szlag mnie trafił
bo "zmarnowałam" dwie porcje migdałów.
Myślę, że masz rację z tą ilością wody (nie zapisałam a z pamięcią...) no i
mieszałam pilnie :))

[jswm]

dalej przeżywam ten karmel :),więc jeszcze jedna uwaga:
cukier rozpuścił się całkowicie (chociąż nie zdążył nabrać odpowiedniego koloru)
a potem jakby wtórnie scalił.

[dziuunia]

Wiem o czym mówisz,mnie się też to zdarzyło kiedyś.I dalej myslę że to kwestia
ilości wody i temperatury.Spróbuj zrobić karmel bez wody i wrzucic podpieczone
migdały do gotowego karmelu.Myslę że łatwiej tak zrobić a efekt taki sam :)

oki, tak zrobię jak się na nie odbrażę :)

[jswm]

up

[jswm]