Trufle a sprawa chinska

[Gość: szopen]

Wpadl mi w reke artykol z Time Magazine z 21go lutego na temat trufli.

W skrocie.

Od bardzo oleglych czasow w prowincji Yunana chlopi wiedizeli co zrobic jesli
swinie im sie nie za bardzo chcialy rozmnazac, wystarczylo dac im lopate czy
dwie okraglych grzybow znajdowanych w okolicznych lasach i
nazywanych "swinski ryj" i wkrotce pojawialy sie prosiaki.

Pare lat temu okazalo sie ze ci pokreceniu cudzoziemcy gotowi sa placic
bardzo duze pieniadze za ow swinski afrodyzjak i tak sie interes rozkrecil.
Trufle wystepujace w Yunan to ciut inna odmiana (Tuber indicum) niz te z
Perigord (Tuber melanosporum) ale wygladaja prawie zupelnie identycznie.
Ponoc sa jednak zdecydowanie mniej aromatyczne.

Jako ze da sie na tym interesie zarobic wiec pare firm zajelo sie skupem i
eksportem tych smakolykow.
Z powodu sytuacji pogodowej w Europie zbiory trufli we Francji byly bardzo
male w zeszlym roku i wyniosly tylko 9 ton, w tym samym czasie z Chin
zaimportowano ponad 30 ton.
Zarowno sklepy, restauracje jak i zbieracze trufli podkladaja chinskie
zamiast francuskich (i we Francji i w USA i pewnie wszedzie).

Patrzac na powyzsze liczby to jakies 75% trufli we Francji to z Chin wlasnie
pochodzi.

Z drugiej strony to Chinczycy wlasnie usiluja odtworzyc srodowisko
francuskich trufli u siebie w gorach i przymierzaja sie do ich hodowli.

No i na koniec kiedy spytano sie jakiegos chinskiego zbieracza trufli czy
kiedykolwiek je jada odpowiedzial: tylko jesli naprawde jest glodny i nie ma
nic innego do jedzenia, smazy je wtedy z sosem sojowym, kolendra, pasta z
chili i MSG, wtedy nie czuc tego smaku tylko sos....

[Gość: zadumana]

Nie wiem jak Francuzi to przeżyją...
Dotychczas nie miałam okazji spróbwać trufli. Ale jak już Chińczycy nimi
zarzucą Europę, moje szanse wzrosną:)

[n0str0m0]

a ja jak jaki gupi
z europy sprowadzalem
cudze chwalicie...

jadles?

nostromo

[szopen_cn]

Nie jadlem, artykol czytalem.

Jesli sie w tamte okolice wybiore sprobuje.

[Gość: szopen]

Tak mi wlasnie pytanie do glowy przyszlo.

Czy te trufle dwa razy droge prze pol swiata robia???

noale

[jottka]

winniczki już dawno są masowo zastępowane achaticą fulicą, czyli cholernie
wielkim ślimakiem, który wprawdzie nie jest rdzennie chiński, ale swietnie sie
ponoć tamże zaaklimatyzował (zresztą bydle się wszędzie swietnie aklimatyzuje:(

francuzi swoje winniczki dawno pożarli, polskich za mało i drogie, no to sie
bierze półkilogramową achatice z puszki

i fois grais - jesli przywiezione z Francji, to ..

[jacek1f]

..na 80% z polskich gęsi :-)
Czy niedługo z chińskich?

[Gość: szopen]

W tym samym artykule jest informacja ze ta firma zajmujaca sie exportem trufli
rowniez zaczela robic fois grais z gesi (wprawdzie wegierskich) ale z dodatkiem
lokalnych trufli.

Gesi polskie renome maja.

Na hurtowym rynku miesnym gdzie sie w wolowine zaopatruje na informacje ze
jestem z Polski zawsze probuje mnie namowic na zalatwienie kontenera czy
kilkunastu gesich lapek.

Niestety rzecz w zasadzie niemozliwa bo sprzedane one (te lapki) sa na kilka
lat z gory.

[Gość: szopen]

O ile sie nie myle to tego slimaka akurat wszedzie (w Chinach) pelno w stanie
dzikim.
A gotow jestem sie zalozyc ze te na eksport to nie sa dziko zbierane ale z farm
slimakow pochodza.

Widzialem juz farmy zolwi rozmaitych, jaszczurek, krokodyli itd.
Farma slimakow by mnie nie zdziwila.

Ostatnio na rynkach pojawil sie lin.
Taka ryba w Polsce w zasadzie dziko zyjaca.

[jottka]

zgadza sie, on teraz w chinach i w stanie dzikim, i hodowlanym masowo występuje,
co nie zmienia faktu, że pochodzi z płn afryki i bodaj na początku 20w. albo
ciut później został przeniesiony do chin właśnie i w pare jeszcze miejsc na
świecie w celu hodowli łatwej i efektywnej.

przeniesiony na hawaje natychmiast umknął spod klucza i w ciągu paru dziesiątków
lat wytępił niemal do zera lokalną a unikalną faunę ślimaczą - w tej chwili
walka z achaticą trwa zawzięta, ale spotkanie jakiegoś ślimaczego tubylca
graniczy z cudem i najpewniejsze w laboratorium:(

cholernie adaptatywne bydlę, a żre wszystko - jak zgłodnieje, to potrafi nawet
tynk ze ścian domów objadać i inne takie

[figazmakiem07]

szopenie, gdyby to przeczytal taki se chlop francuski co cale zycie trufle
zbiera i z tego zyje to by cie chyba oskubal, ze propagande siejesz!!! przeciez
dla niego najlepsze trufle, jak zreszta wolowina i wszystko inne, jest
najlepsze na swiecie i dlatego on krzyczy sobie tylko 500 euros na dzien dobry
za kg trufli, wkoncu swince ktora z nim zbiera tez sie cos nalezy. trufle z
chin? przeciez to jest duzo gorsze i bez smaku, a wogole to tam trufli nie ma i
trzeba kupowac u niego i kropka. slyszalam kiedys, ze i gdzies tam w polsce
ktos zbiera trufle, ale i tego chlop francuski nie przyjmuje do wiadomosci,
podobnie z gesimi watrobkami, ktore w 80 proc pochodzily z polski

[Gość: szopen]

No zapytali sie francuskiego trufli zbieracza co o tym sadzi???
Oczywiscie te z Chin nie ten tego ale zauwazyl ze wielu lokalnych zbieraczy tez
przynosi do skupu trufle, codziennie w takiej samej ilosci.
Na jego chlopski rozum to niemozliwe i pewnie podstawiaja trufle z Chin.

A w sprawie ceny to podobno siegnela prawie 2 tysiace euros za kg.

[figazmakiem07]

tego nie wiem ale wszystko jest mozliwe bo i tak wszystko sie sprzedaje na
czarnym rynku spod plaszczyka i bez podatku, taki fenomen lokalny a izba
skarbowa przymyka na to oko

[Gość: szopen]

Na rynku gdzie?

[figazmakiem07]

w regionie perigord, poludniowa-zachodnia francja, tam gdzie teoretycznie jest
wylew trufli i gdzie zyja truflowi krole

[Gość: zadumana]

Tak się wszyscy rozdyskutowali o czarnym rynku trufli, a ja jeszcze niedawno
temu (jak ten czas leci) kupowałam w Polsce na czarnym rynku i cukier i schab.

A co do ślimaków, to miałam od dziecka w ogródku ogromne ilości winniczków.
Mama mi zawsze mówiła, że to właśnie to jedzą Francuzi, a one tak obrzydliwie
wyglądały. Skutek taki, że teraz zaliczyłam nawet ośmiornicę, ale do ślimaków
jakoś mnie nie ciągnie, chociaż miałam ku temu całkiem eleganckie okoliczności.

[Gość: pianissima]

Jadlam prawdziwe czarne trufle najwyzszej jakosci (trufle truflom nierowne, a
biale sa jeszcze drozsze). Widzialam tez chinskie. Sa SMIESZNIE tanie w
porownaniu z francuskimi czy wloskimi. Nie maja takiego aromatu. A trufle musza
byc swietne, albo w ogole nie warto za nie placic (bo wtedy to juz z pewnoscia
wyrzuca sie pieniadze).