Szynka na Święta - ktoś wie jak to zrobić?

[malaszaramysz]

Wymyśliłam sobie taką szynkę, jak ze starych rycin:-))) Wielką, z kością i
skórą - upieczoną lub uwędzoną...

[Gość: Romek]

Wiem że istnieje jeszcze szynka zapiekana z kością i skurą w cieście,ale
niestety nigdy takiej nie jadłem,moja sąsiadka kiedyś taką robiła, zapiekała w
piecu chlebowym z opowiadań teściowej znakomita.Niestety nie poratuje Cię
przepisem ale może ktoś inny Ci pomoże.Pozdrawiam!!!

duzo szynek...

[jacek1f]

Znalazlem kilka super, ale ja robilem kiedys bardzo prosto mala taka bez kosci -
dawno i tylko raz - tak jak udziec indyka z gozdzikami.

Moze sprobujesz ktorys z tych?

Pieczona z miodem i piwem (nie pamiętam skąd, ale najfajniejsza!)
Skład:
Szynka wieprzowa z/k bez biodrówki - 10 kg
Piwo - 3 l
Miód (najlepiej spadziowy) - 1 l
Sól peklująca
Czosnek, ziele angielskie
Kminek, liść laurowy
Sposób przygotowania:
Zagotować piwo z miodem i tym wrzątkiem zaparzyć czosnek, zioła, przykryć i
odstawić do wystudzenia. Rozpuścić sól peklującą i wszystko dokładnie odcedzić
przez gęste sito i lnianą ściereczkę.
Dużą strzykawką z grubą igłą nastrzykiwać szynkę bardzo gęsto, gdy wycieknie z
szynki wtedy poprawić. Nastrzykiwanie powtarzać codziennie przez 5-7 dni.
Szynkę można wędzić i parzyć lub upiec w temp.120-130 ºC przez 4-5 h. Wystarczy
wewnątrz temp ok. 60 ºC.

Pieczona szynka na Wielkanoc (z opoki)
Cała surowa szynka, 2,5 szklanki bulionu, przyprawy: sól, pieprz, suszona
mięta, estragon, bazylia, gotowa przyprawa do mięs, kilka goździków, szczypta
cukru, natka pietruszki.
Mięso umyć, oczyścić z nadmiaru słoniny, lekko miejscami ponacinać, natrzeć
ziołami. W nacięcia włożyć zioła i goździki. Owinąć szynkę skrojoną słoniną i
dobrze obwiązać nitką. Piekarnik nagrzać do 250 stopni C. Przełożyć szynkę do
brytfanki i wstawić do piekarnika. Gdy słoninka się lekko podpiecze, zalać
mięso szklanką bulionu. Piec ok. godziny polewając resztą bulionu i sosem. Po
tym czasie z szynki zdjąć słoninkę, posypać solą, pieprzem i cukrem
1 piec następną godzinę, ale już w niższej temperaturze (ok. 160 stopni C).
Mięso podawać z ziemniakami, gotowanymi jarzynami.


Pieczona szynka (z gotowanie)
Wykonanie:
Porcja dla 8-10 osob. Czas przygotow. 7dni + 2,5godz.
1 szynka surowa (ok. 2,5 kg),
20 gozdzikow,
10 g cynamonu w malych kawalkach,
150 g suszonego utartego razowego chleba,
2 lyzki soli,
skorka z 1 cytryny.
Marynata:
1,5 l octu winnego,
3 duze cebule,
15-20 ziaren ziela angielskiego,
10-15 lisci laurowych.
Sos:
2 lyzki konfitur wisniowych,
200 ml czerwonego wytrawnego wina,
50 g tluszczu od szynki,
6-7 lyzek sosu z pieczenia szynki,
4-5 gozdzikow,
szczypta cynamonu,
2-3 lyzeczki cukru,
sol.

1. Cebule pokroic w plasterki, dodac przyprawy, zalac octem, ugotowac marynate.
2. Szynke obrac ze skory, zostawiajac nie wiecej niz polcentymetrowa warstwe
tluszczu. Z pozostalego tluszczu odlozyc 50 g na sos. Obrana szynke natrzec
mocno sola, ulozyc w duzym, kamionkowym naczyniu. Zalac ostudzona marynata,
przykryc, odstawic w chlodne miejsce na 7 dni. Szynke codziennie odwracac.
3. Zamarynowana szynke wyjac z kamionki, osuszyc. Tluszcz naciac w kratke co 3
cm. Naszpikowac rownomiernie calymi gozdzikami oraz kawaleczkami cynamonu.
4. Piec w piekarniku ogrzanym do temp. 220 st. przez 2,5 godz, czesto
podlewajac,
poczatkowo woda a potem sosem wlasnym. Po 1,5 godz wyjac z piekarnika, posypac
grubo utartym chlebem razowym i drobno posiekana skorka z cytryny. Dopiec, nie
podlewajac juz wiecej sosem.
5. Konfitury z wisni smazyc na tluszczu od szynki 10 min. Dodac sos z pieczenia
szynki, zagotowac. Dodac wino, cukier, cynamon, gozdziki i szczypte soli.
Zagotowac ponownie, przecedzic przez sito. Sosem polac szynke. Podawac z
pieczonymi kartoflami.


Świąteczna szynka pieczona
(5 porcji)
Składniki
1 mała szynka wieprzowa z kością (cała)
3/4 szkl. Sosu Sojowego Zagęszczonego Słodkiego Woh Hup
1 łyżka sherry
6 ząbków czosnku, rozgniecionych
1 goździk, roztarty
1 łyżka Sosu Chilli Ostrego Woh Hup
2 łyżki dżemu ananasowego
1 łyżeczka imbiru w proszku Rajah
3 łyżki mąki kukurydzianej
2 plastry ananasa pokrojone w kostkę
miseczka z wodą do wstawienia do piekarnika
Przygotowanie
Obrać szynkę za skórki i ponacinać w kratkę. Przygotować sos z 5 łyżek sosu
sojowego, sherry, 3 ząbków czosnku i goździka. Zawinąć szynkę w folię i
odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Przygotować sos z reszty sosu
sojowego, sosu chilli, dżemu ananasowego, czosnku, imbiru i mąki kukurydzianej.
Włożyć szynkę do mocno nagrzanego piekarnika na około 25 minut. Następnie
zmniejszyć temperaturę do około 175 stopni C i piec 25 minut na każde 500 g
wagi mięsa. Na pół godziny przed końcem pieczenia polać szynkę sosem.
Podawanie
Podawać na zimno lub gorąco udekorowaną plastrami ananasa.

[malaszaramysz]

dziękuję bardzo:-)))
ta z piwem i miodem wyglada atrakcyjnie i pasuje mi do wymyślonego tematu
śniadanka - ma być sarmackie :-)))