Kwas chlebowy

[Gość: Gwendal]

Czy zna ktoś przepis na kwas chlebowy? Ostatnio natrafiłem na niego wreszcie w
handlu i chciałbym spróbować przygotować go domowym sposobem. Wiem, że na
kresach wschodnich był on swego czasu dosyć popularny, więc może w czyjejś
rodzinie przechowano receptę na ten napój.

Gwendal

[Gość: Alka]

10 l wody, 1 kg czarnego (najlepiej żytniego) chleba, 25 g drożdży, 200 g
cukru, 50 g rodzynek, (pęczek mięty - niekoniecznie).
Chleb pokrojony na kromki obsuszyć i lekko zrumienić w piekarniku. Włożyć do
dużego garnka, zalać wrzącą wodą, przykryć i odstawić na 2-3 godziny.
Przecedzić, dodać drożdże, miętę i cukier. Gdy kwas zacznie się pienić
przecedzić ponownie, rozlać w butelki. Do każdej włożyć po 3-5 rodzynek, dobrze
zakręcić. Po 2-3 dniach jest dobry.

Maria Disslowa radziła

[ziedrzec]

Maria Disslowa-
dyrektorka szkoły gospodarstwa domowego
dla dziewcząt we Lwowie (pocz. XX w.) radziła:

35 dkg chleba razowego,
6 l gorącej wody,
0,5 kg cukru,
6 dkg rodzynek,
sok z 1/2 cytryny,
2 dkg drozdzy.

Suchy,utarty chleb zalac gorącą wodą.
Gdy ostygnie dać drożdże.
Pozostawic na 12 godzin;

Przecedzic przez płótno,
dodać rodzynki,cukier,sok,
wymieszać.

Następnego dnia przelać w butelki,
zakorkowac,przechowywac dlugo.