Małosolne ogórki - jak?

[kogielmogiel]

Kochani, jak się robi małosolne ogórki? Tak mi się wydaje, że to nie może być
trudne, ale jakie są proporcje zalewy i czy konieczne jest naczynie z
jakiegoś specjalnego materiału, czy emaliowany garnek będzie ok?

[yfcia]

Ja korzystam z przepisu ze "Smaków i Aromatów":
1 kg młodych ogórków
2 szklanki wody
1 łyżeczka miodu
2 łodygi kopru
2 gałązki estragonu
5 ząbków czosnku
3 młode cebulki
1 strąk czerwonej papryki
1/2 łyżeczki kolendry
1 liść laurowy
2 łyżeczki soli
Włóż ogórki do zimnej wody na 30 min. Zagotuj w garnku wodę z solą, miodem,
liściem laurowym i kolendrą. Przykryj, trzymaj na małym ogniu. Ułóż w słoiku
lub kamionce ogórki na przemian z paskami papryki. Wsyp obrane cebulki i
pokrojony czosnek. Na wierzchu ułóż połamane łodygi kopru i gałązki estragonu.
Zalej gorącą wodą z przyprawami. Przyciśnij talerzykiem i postaw w ciepłym
miejscu na dwa-trzy dni.
Tyle przepis - od siebie dodam, że zalewy mam zwykle za mało(może nie dość
ciasno układam ogórki?), więc robię podwójną porcję(zalewy). Poza tym, jeśli
nie mam łodyg kopru, to kładę zielony koperek, a zamiast świeżego estragonu
sypię suszony - do gotującej się zalewy. Powodzenia!

[jollka2]

Ja robię prosto i "na oko"
1 kg ogorkow
kilka ząbkow czosnku
kilka kawałków chrzanu
kilka gałązek kopru
1 łyżka soli na 0,5 l wody gorącej

Ogorki umyć, włożyć do umytego słoika, zalać gorącą wodą i powtykać czosnek,
chrzan i koper. Zamknąć słoik i czekać.

[Gość: kogielmogiel]

Dzięki! To ja jeszcze mam jedno pytanie. Jeśli robię w garnku, to przykrywam
talerzykiem - tak? A jeśli robię w słoiku? Zakręcić czy tylko nakryc pokrywką?

[yfcia]

Ogórki mają być całe przykryte płynem - talerzyk jest obciążnikiem. W słoju
może tylko dopilnuj, żeby ogórki nie wystawały? I raczej nie zakręcaj, a
przykryj ściereczką.

Pomocy

[Gość: aga]

Zrobiłam ogórki, przykryłam gliniany garnek talerzykiem, położyłam na niego
kubek, po 2 dniach wyjełam jeden ogorek (tak pieknie pachniało), a dzisiaj,
czyli 3 dnia, zrobiła się piana i śmierdzi, co sie stało, pomocy?

[lahliq]

A zalałaś gorącą wodą?
Kiedyś też słyszałam, że nie powinno się wyjmować ogórków rękami, bo też może
to być przyczyną piany. Nie wiem czy prawda, ale od tego czasu używam widelca
na wszelki wypadek.

[Gość: aga]

Zalałam goracą wodą i ogórka wyjęłam widelcem, więc nie o to chodzi. Teraz
zapach jest jakby ładniejszy, natomiast piana pozostała, co robic, czy to sie
nadaje do spożycia?

[ks40]

Może to wina ogórków? Te wczesne są niestety nawożone sztucznie nie to co
latem. A powracając do tematu: 1 litr wody + 1 łyżka stołowa soli zagotować.
Ogóry układać w (najlepiej) kamiennych garnku lub słoju (jak w moim przypadku).
Przedtem położyć na dno koper i sporo czosnku (ok. 4 ząbków na ok. 1,5 kg
ogórów). Na ułożonych ogórkach położyć też koper i powciskać w szpary między
ogórkami czosnek - znowu ok. 4 ząbków. Zalewam gorącą wodą i przykrywam
spodeczkiem. Już na drugi dzień nie wytrzymuję i zaczynam zajadać. W sezonie
letnim dodaję jeszcze inną zieleninę jka np. liście chrzanu, liście wiśni,
liście czarnej porzeczki. Pzdr.

[szpiczak]

zbierz piane lyzka i wyrzuc,skosztuj ogorka czy jest dobry,bedziesz wiedziala
czy nadaje sie do zjedzenia.prawdopodobnie pod talerzykiem bylo powietrze,lub
cos wystawalo nad wode.kiedy ogory sie juz zakisza niech sobie plywaja na
wierzchu ale na poczatku trzeba wszystko trzymac pod woda,pod talerzykiem tez
nie powinno byc powietrze.

[onika27]

ja robie jeszcze prościej.W duzym słoju układam ogórki daja duzo czosnku kopru
zalewam przegotowaną ale ostudzona wodą do której wsypuje łyżke soli na litr
wody.Pierwsza dobę słój odkręcony potem dwie zakręcony a potem do lodówki.Z tm
że najczęściej nie dam rady do lodówki bo nim miną te trzy doby to ja je zjem.N
mój gust właśnie małosolne nie zalewa się goracą wodą bo sie je zjada od razu
więc nie ma sensu ich'wekować'goracą wodą.Zawsze tak robiłam małosolne moja
mama też.Chrzan daje sie do tych na zimę do małosolnych raczej nie Smacznego

[onika27]

Nie oczywiście że koper teraz tylko świeżutki, zielony ,bo to właśnie urok
małosolnych.Ostatnio tata pyta po 3 dniach czy ogórki juz sie ukisiły a ja mu
na to że ja właśnie kończę ostatniego a nie żeby one dopiero sie ukisiły

[jarek_zielona_pietruszka]

częstą przyczyną psucia się ogórków są same ogórki te pędzone wczesne jak ktoś
już wspomniał potrafią spłatać niezłe figle.
drugim ważnym powodem dla którego mogą się psuć jest sól. wypróbowałem od lat
gdy dawałem kiedyś soli jodowanej bardzo często się psuły odkąd daję sól
kłodawską niejodowaną nie mam problemów z ogórkami. pozdrawiam

[Gość: zadumana]

Pomijając kwestię samych ogórków, które można kupić "nie takie", ja ostatnio
wypracowałam sobie taką metodę: na pierwsze trzy-cztery dni umieszczam ogórki w
kamionkowym garnku, mam tzw spiżarnię, więc tam - jest odrobinę chłodniej niż w
kuchni. A potem przekładam do słoja i do lodówki. W prawdziwym chłodzie proces
kwaszenia ustaje i ogórki można jeść dwa tygodnie, jeśli by cudem na tyle czasu
wystarczyły.
Istotą sprawy jest to, że teraz można kupić takie jakby kwadratowe słoje, które
idealnie mieszczą się w lodówce. W zimie dobre na śledzie, a latem na ogórki.
Dawniej niestety nim ogórki zjedliśmy często po ok. 5 dniach zaczynały się
lekko psuć, a potem szło z górki i do śmieci...

a koper jaki?

[Gość: anek]

bo slyszalam ze tylko suszony.. tylko takiego nigdzie nie ma...

[Gość: limba]

Nie wiem jak jest w innych sklepach, ale w Leclercu można latem, jesienią, a
nawet teraz kupić zestaw przypraw do kwaszenia lub do konserwowania ogórków.
Mnie smakowo bardziej odpowiada ten do konserwowania > używam go również do
kwaszenia ogórków.

Przyprawy te są pakowane w torebki o tonacji zielonej i leżą na regale obok
beczułek z ogórkami i kapustą.

Do kwaszenia i konserwowania ogórków wkładam też małe ostre papryczki,
przekrojone i wypestkowane - 2 szt. na słój 1,5 l. Zaostrzają smak ogórków.