Biszkopt - opadające ciasto

[Gość: jasnoniebieski]

Witam
po wyciagnieciu biszkopta z piekarnika po ok 20 min. cisto opada i to
znacznie. Co powinno sie dodac lub co zrobic zeby ono nie opadalo?

[Gość: iris]

to jest normalne biszkopt zawsze troche opada....poza tym nie smaruje sie bokow
tortownicy tylko dno

[Gość: j]

Po wyjeciu biszkoptu z piekarnika , przewroc goraca forme do "gory nogami" ,
najlepiej na alu folie .Jak wystygnie , nalezy wyjac z formy.

[ampolion]

Właśnie widziałem w telewizji, całkiem przypadkowo, co trzeba z takim ciastem
zrobić. Otóż ciasto upieczone w formie z "kominkiem" odwrócono do góry
nogami(hm...) i nadziano na butelkę - wciąż w formie. Chodzi o to, że ciasto
"opada do góry" i po wystygnięciu można je wyjąć pięknie "wyrośnięte"!

[Gość: mati]

...a czy dodajesz do ciasta ocet , ja dodaję i nie opada?

[Gość: ziunia]

a ile tego octu...?

[olcia_mala]

Biszkopt zawsze opada w mniejszych czy większych ilościach. A ile tego octu??
Może to coś pomoże.

[Gość: Ag]

Nie musi byc ocet, wystarczy kilka kropel soku z cytryny albo sczypta soli do
bialek. Usztywniaja piane i potem tak nie opada.

Aha, octu plaska mala lyzeczke.

Pozdrawiam
Ag

[Gość: mati]

Ja to robię tak :

1 szklanka mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
6 jaj
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku
1 łyzeczka octu
na miseczke wybić żółtka wsypać proszek i ocet wymieszać, ubić białka dodać
cukier, pianę połączyć z żółtkami i potem mąkę .

[Gość: CZEGIE]

prawdziwy biszkopt powinien być bez proszku do pieczenia,dobrze ubity nie
powinien opaśc,ważna jest dobra mąka.jeśli już proszek to mało/1/4
łyżeczki.zasada taka jak przy drożdżach im mniej tym lepsze ciasto.ja też
uparcie dodawałam proszku.teraz daje kiedy jajka kiepsko sie ubijają/rzadko/

[justine74]

podciągam

[Gość: Lilka]

W czasie pieczenia biszkoptu nie otwierać drzwiczek piekarnika. 20 min
pieczenia to za krótko. Ja piekę 35 min, potem sprawdzam patyczkiem środek, czy
upieczony. Jak patyczek suchy - wyjmuję tortownicę. Ustawiam 3 jednakowe
filiżanki do góry dnem w trójkąt i na nich opieram odwróconą do góry dnem
tortownicę z ciastem. W ten sposób ciasto szybciej wystygnie a nadmiar pary -
wyparuje od spodu. Oczywiście nie wolno smarować boków tortownicy.
Ciasto wystygnie, nie opadając.

[Gość: maj]

oczywiście zapomniałam dodać, żeby po upieczeniu nie wyjmować od razu tylko
otworzyć piekarnik i odczekać jakiś czas i dopiero wyjmować

[jagoda85]

Przepis
8 jajek,2 szklanki mąki,1 szklanka cukru, 2płaskie łyżeczki mąki kartoflanej 2
łyżeczki proszku do pieczenia. Ubić pianę, dodac cukier, dodać żóltka,
wymieszać, wsypać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać piec 1/2 godz w temp.
180 stC. Napewno nie opadnie, zawsze się udaje.

[Gość: ewa]

a mi znowu nie wyszedł :-)

[Gość: maj]

oto mój sprawdzony przepis na biszkopt: 4 jajka; 4 łyżki stołowe wody; 20 dkg
cukru; 8 dkg mąki pszennej; 8 dkg mąki ziemniaczanej; 1 i 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia. najpierw ubijamy białka z wodą następnie dodawać kolejno żółtka
dalej ubijając, później dodajemy mąki z proszkiem do pieczenia ale już
delikatniej mieszamy i wylewamy do formy oraz wkładamy do piekranika nagrzanego
do temp. ok 180 stopni na jakieś 15-20 minut. Jak myślicie pozytywnie to
powinien wyjść. Smacznego

[Gość: Lilka]

Ciasto POWINNO wyjść. Być może za słabo ubijasz pianę. Piana dobrze ubita to
piana "przebita". Musi się rwać na drobne kawałki. Dopiero wtedy dodaj cukier.
Na 1 białko - 3 dkg cukru.

[eliza_g]

Popieram - piana musi być dokładnie ubita, potem doaję cukier - ubijam az do
rozpuszczenia, dodaję żółtka i dalej trochę ubijam. Nie można wsypać cukru,
dodać żółtek i tylko wymieszać - nie wyrośnie, nie mówiąc o opadaniu. Potem
mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia i wsiewam na masę z jajek i !!!dalej
delikatnie mieszam łyżką!!! Ocet - 1 łyżka, ale nie koniecznie.

Nie podaję proporcji, bo piekę raz w prodiżu raz na blachach.

Pozdrawiam i udanych wypieków. Eliza

mój przepis jest inny

[apsik1]

i nigdy nie miałam problemu że nie wyszedł
Nie bawię się w cudowne ubijanie tylko:
4 całe jajka
1 szkl cukru
1 szkl mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
jajka całe! miksuję z cukrem do białości dodaję resztę wylewam do formy
posmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą -boki też
i do piekarnika

[Gość: ewa]

posłucham CIę i spróbuję :-)

[Gość: malgosia]

z mojego doświadczenia wynika, że biszkopt zawsze opada. ja znalazłam na
robienie tortu taki sposób, że nie pieke od razu całego placka, który potem się
przekrawa, tylko pieke dwa lub trzy odrebne blaciki z połowy lub 1/3 ciasta
(ciasto za każdym razem robie świeże, oczywiście - ono nie może stać i czekać.
mój przepis na 1 cienki blat w tortownicy 24 cm:
4 białka jajek ubić trzepaczką na SZTYWNO,
dodawać pomału 12,5 dag cukru (kryształ, byle bez grudek)cały czas ubijając,
dodać po kolei 4 żółtka,delikatnie ubijając,
przesiać do tego 10 dag mąki i delikatnie wmieszać.
tortownica, piekarnik - ok. 30 min.
powodzenia.
M

[jagoda85]

też dobry sposób, muszę spróbować, dzięki za podpowiedź.

[Gość: malgosia]

tak na marginesie - proporacja i technologia pochodzą z XIX wieku, z przepisu
kultywowanego przez "porządną, lwowiacką rodzinę" (dzisiaj "przeflancowaną" do
Polski bardziej centralnej i prawie - brutalna rzeczywistość - wymarłą), od
której sporo się nauczyłam, jeżeli chodzi o kuchnię. naprawde polecam. M

[Gość: fleurette]

sposobem by nie opadł jest zostawienie go najpierw w zamknietym wyłażczonym
piekarniku, potem po ok 10 minutach należy otworzyc piekarnik, ale nie wyjmować
od razu ciasta. biszkopt musi stygnąć bardzo powoli by zostać puszysty. Przepis
na biszkopt wziełam sobie z pani Pawlikowskiej Beaty strony www.
życzę sukcesów z biszkoptem.

[Gość: justa]

możesz podać dokłądną stronę?

[Gość: limba]

Zasada numer jeden:
Od momentu ubicia piany z cukrem, do wstawienia go do piekarnika [oczywiście
trzeba go wcześniej nagrzać do właściwej temperatury i przygotować foremkę] NIE
MOŻNA – nawet na chwilę - PRZERYWAĆ PRACY, ponieważ wszystkie składniki,
dodawane do piany z białek [żółtka, mąka] powodują jej opadanie i dlatego
trzeba się spieszyć, aby sporządzić go w jak najkrótszym czasie.

Podobno dodatek soku z 1 cytryny > na biszkopt z 5 dużych jajek < pomaga, ale
jeszcze nie próbowałam.

Nie można otwierać piekarnika przez co najmniej 20 min po upieczeniu i
wyłączeniu piekarnika. Czy biszkopt jest gotowy, poznaje się po kolorze [ma być
jasnozłoty] i po tym, że lekko zaczyna odstawać od boków formy. Ale to chyba
założyciel tego wątku wie.

Najlepiej ubijać pianę z białęk ochłodzonych w lodówce.

Dla pewności dodaję płaską łyżeczkę proszku do pieczenia.

Robię biszkopt wyłącznie z mąki ziemniaczanej.

[Gość: ewa]

spróbuję właśnie tak, ale czy wyjdzie?

[Gość: mimi]

A ja słyszałam,że ochłodzoną śmietanę się ubija,ale jajka-białko,lepiej z
temparatury pokojowej

[Gość: elle]

szczerze mówiąc, pierwsze słyszę - ale ja jestem dopiero początkujaca...

zmienić przepis

[Gość: zenon gajowniczek]

dobry pomysł :-)

[Gość: elle]

[Gość: zosia-s]

bardzo nieśmiało dopiszę się bo pewnie dla niektórych to profanacja pieczenia a
ja się cieszę że coś mi wychodzi i jest dobre-przepis to :
5 białek ubić ze 1 szkl.cukru dodać żółtka miksować dalej- 200 g mąki
ziemniaczanej +1 paczka antyzakalca wymieszać mikserem aż masa zacznie
bąbelkować ,wylewam do formy i piekę w 170-180 0c przez 20-25 min, jest wysoki i
nie opada wcale ! nigdy ale to nigdy biszkopt mi nie wyszedł a ten jest
niezawodny ,szybki i robigo nawet dziecko.(oczywiscie nie wyjmować odrazu 10-15
min musi stygnąc w piekarniku