Zrobiłam dziś pierwszy raz tortillę...pycha!!!

[audrey222]

Może to narcystyczne stwierdzenie ale jestem zachwycona swoim wyrobem.
Usmażyłam opanierowane filety z kurczaka po czym pokroiłam na
paseczki.Zrobiłam sos czosnkowy ( do jogurtu naturalnego dałam dwa drobno
starte ząbki czosnku,pół łyżeczki granulowanego, sól i pieprz),porwałam
sałatę, poddusiłam pokrojoną w piórka cebulę i pokrojona w paseczki czerwoną
paprykę.Zrobiłam nieśmiało ciasto i usmażyłam placki,nadziałam pysznościami i
poczęłam konsumować...to było baaaaaaaaardzo przyjemne doznanie.
Warto było całe razo biegać za mąką kukurydzianą.Pozdrawiam wszystkich
amatorów dobrego jedzenia!!!

jaki przepis na placki?

[j-lee]

mam swój, ale chętnie poznam jak inni robią tortilki...

[audrey222]

200 g mąki pszennej , 150 g mąki kukurydzianej , łyżka oliwy i tyle wody aby
ciasto było elastyczne.Ten przepis starcza na 4 placki.
ps.chętnie też poznam jakiś inny.Pozdrawiam Audrey

[j-lee]

bardzo podobny:
pół na pół mąka pszenna z kukurydzianą
trochę oliwy i soli
ciepła woda

ale nie smażę tylko prażę na suchej patelni - ty tak samo?

[audrey222]

Ja posmarowałam patelnię olejem.

[Gość: kasia]

a jakie nadzienia stosujecie i sos dałaś do środka czy na wierrzch/pytanie
laika-czy te warzywka polałas sosem -bo nioe wiem czy dobrze rozumiem?

[audrey222]

Na placek dałam sosna niego paprykę, cebulę na to kurczaka i zawinęłam.

[Gość: ania]

sorki, ale nie rozumiem....najpierw sia smaży te palcki, a potem zawija z
wrzywa mi i mięsem i to polewa sosem??? bez sensu!! czy surowe placki zawija
sie z warzywami i mięsem, to się smaży i potem polewa sosem??

[nnike]

Znalazłam przepis na tortillę, ale pieczoną w piekarniku:
www.restaurants.pl/przepisy/kuchmistrz/taco.htm
ale wolałabym z patelni. Jak długo się smaży i jak formuje ciasto?
Wałkiem, tak normalnie?

[audrey222]

Na usmażony placek sos, na niego reszta zawinąć i jeść!

[bernadeta6]

co to znaczy ciasto elastyczne? ma być lejące czy takie jak na makaron?

[alex113]

Tortilla to suchy placek, jak juz sie w niego cos zawinie to powstaje z tego
Burrito.
(madrze sie bo mieszkam w rejonie gdzie prawie 20% populacji to Meksykanie i
meksykanskie jedzenie jest dla nas codziennoscia)


Kilka propozycji na zrobienie burrito:

Placki Tortilla (tlumacze zywcem z angielskiego wiec proporcje moga sie wydac
dziwne):

5 szklanek maki (szklank ma 200 ml)
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 szklanki smalcu
1/2 szklanki cieplej wody

Ze wszystkich ww skladnikow wyrob ciasto (jak na pierogi) rozdziel na 12
kawalkow. z kazdego kawalka zrob kulke i rozwalkuj niezbyt cienko. Kladz na
goracej plaskiej patelni na ok 1 minute po kazdej stronie. Zawin w sciereczke
bo maja byc miekkie a nie chrupiace.


NADZIENIA:
Jak juz masz tortille to mozesz w nich zawijac duzo roznych rzeczy:
1. na sniadanko jajecznica z zasmarzanymi ziemniakami, moze kielbaska (ale to
raczej forma przyprawionego mielonego miesa a nie wedzona wedlina)szynka,
kawalkami pieczeni + ser, sos chille

2. Mieso wolowe, wieprzowe, kurczak (przyprawione duza iloscia ostrej papryki,
oregano, czosnku, cebuli, koledry, kminu rzyskiego)

3. Ryby, owoce morza

4. fasola i rozne inne warzywka

5. ryz (zazwyczaj "po hiszpansku" z pomidorami)

Oczywiscie wszelkie powyzsze mozna mieszac i kombinowac razem.

Najczesciej spotykane miesne (bo tanie) jest burrito z mielona wolowina.
Nie podaje proporcji bo zawsze robie to "na oko".

Na patelni zasmarzam posiekana cebule, czosnek i mielone mieso. Stale to
wszystko mieszajac zeby nie bylo w miesie posklejanych grud. Do tego wrzucam
przyprawy: sol, papryke, chili, oregano, koledre, koper rzymski, pietruszke
(lubie duzo przypraw) jak juz mieso sie zbrazowi to dodaje przecier
pomidorowy, czasem gotowane i rozdrobnione marchewki, seler itp
Wszystko to wymieszam i dusze przez kilka minut zeby sie "przegryzlo"
Jesli mieso jest tluste to przed dodaniem pomidorow zbieram to co sie wytopilo.

Podobnie mozna przyprawic rozgotowana i rozdrobniona (na wlokna) wieprzowine

Fasola;
Fasole gotuje sie dlugo i jeszcze dluzej (najlepiej namoczyc przez noc) jak
jest juz miekka to sie z niej robi puree, przyprawia i tez dodaje do burrito.

Dodatki:
Meksykanie do wielu rzeczy dodaja zolty ser. Tak wiec tortille napelnisz
miesem lub fasola (albo obydwoma) posypies to tartym serem i zawiniesz.
Zaswyczaj calosc polewa sie sosem chille (czerwonym lub zielonym, ale o nim w
nastepnym poscie) na wierzch kladzie sie posiekana cebule lub szczypior,
pomidory, posiekana salate, lyzke gestej smietany, awokado (lub guacamole
czyli paste z awokado)ewentualnie sypie ponownie tartym serem.

SOS CHILI:
Najczesciej wystepuje w dwoch wersjach czerony lub zielony. Oczywiscie jest
cala gama ostrosci od lagodnego do palacego zywcem :-)

czerwony zazwyczaj robiony jest z mielonej papryki/chile, zielony zamiast
proszku zawiera kawalki opieczonego i obranego chili.
Pod koniec lata jak sie zbiera papryki wszelkich masci to sa specjalne
opiekacze bebnowe w ktorych sie te papryki prazy az sa na wewnatrz ugotowane a
skorka opalona i latwo odchodzaca. Kupuje wtedy cale mnostwo, obieram,
wyciagam nasiona i wsadzam do zamrazarki. Jak mi brakuje to kupuje puszkowe :-)

Zaczynamy od rosolu z kury lub wieprzowiny i oczywiscie warzyw. (mam nadzieje
ze wiesz jak sie robi rosol i nie bede sie wdawac w szczegoly)
Na patelni robie biala zasmazke. Rozprowadzam ja rosolem, do tego dodaje
rozgniecione na miazge warzywa z rosolu, do tego posiekane chili (lub prosze w
przypadku czerwonego) i drobne kawalki gotowanego miesa. Sos ma byc dosyc
zawiesisty. Oczywiscie sol, (pieprz) oregano, czosnek swieza koledra do smaku.

Polewa sie tym pieknie zawiniete burrito i zajada z apetytem.
Smacznego

tortille

[j-lee]

znałem ten przepis, był już chyba na FK - i na cholerę tam jest ten proszek do
pieczenia????

a poza tym co to za tortilla bez mąki kukurydzianej... tak tak można
odpowiedzieć że pszenna - i co z tego - tortilla powinna mieć posmak kukurydzy

[alex113]

Sa tortille pszenne i sa kukurydziane.
Kukurydziane zazwyczaj robi sie na chrupko i powstaje z tego taco.

[audrey222]

wiem jedno nieważne jak nazywa się to co zrobiłam ;) ale było rewelacyjne mam
coraz większą ochotę znów zrobić.Pozdrawiam Audrey.

[alex113]

Audrey ciesze sie ze w kuchni poza przyprawami posiadasz tez poczucie humoru,
moim zdaniem to podstawa ;-)))
I masz racje jak zwal tak zwal, grunt zeby bylo smaczne.
Pozdrawiam z Dzikiego Zachodu.

[j-lee]

wiadomo...

ale tortille trzeba wysuszyć by stała sie taco - to dodatkowy proces...

jak dla mnie to właśnie tortille kukurydziane są bardziej popularne.

ale te proszek do pieczenia > to jakieś zabójstwo

[Gość: asik]

ale mi smaka narobilas tez zrobie :) wg Twojego przepisu tylko mam pytanie
tylko 4 placki wychodza? to ja bede musiala minimum 5 zjesc a jeszcze maz ojej

[alex113]

j-lee napisał:
> ale te proszek do pieczenia > to jakieś zabójstwo

Przykro mi ze twoja wersja nie jest jedyna sluszna i prawdziwa, ale nie oznacza
to ze musisz innych odrzegnywac od czci i wiary ;-)
Mnie nie przyszlo by do glowy dodawanie do tortilli oliwy (Meksykanki dodaja
smalec), ale z czystej ciekawosci sprobuje twojego przepisu.
A proszek do pieczenia powoduje ze na placku w trakcie prazenia robia sie
bable, ciasto sie rozwarstwia przez co staje sie lzejsze i mniej gumowate.

[j-lee]

hehehe.... ;-)

smalec... i oliwę z oliwek... wydawało mi się że są równi w kuchni meksyku

jak dla mnie oczywiście, właśnie powinno być gumowate/elastyczne by łatwo się
zawijało... a bąble i tak się pojawiają > przynajmniej w tortillach mojego
przepisu - i w następstwie czarnieją

natomiast proszek - tak przy wypiekach jest konieczny > ale ta soda > bleeee
jak nie trzeba > to nie używać, takie jest moje zdanie

[Gość: ASIK]

j-lee
Bardzo bym prosila zebys krok po kroku dokladnie opisal jak robisz tortille.
Czy skladniki mieszasz robotem np. Jakos jak zobaczylam Twoje zapiekanki takie
smakowite to sklaniam sie ku Twoim radom i opiniom. Jutro mam urodzinki i
chcialabym zrobic tortille dla Meza. BArdzo prosze. Tylko krok po kroku.

z gory dziekuje

[allexamina]

Ja tez mam pytanie: z tego watku-
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=23939857 wynika, ze w Polsce jest
dostepna w sklepach masa harina (maseca). Dlaczego wiec jej nie uzyc i robic
tortille jak powinny byc robione, tj. z samej maki kukurydzianej instant (masy
harina) i cieplej wody - bez dodatkow tluszczu, proszku do pieczenia, czy
czegokolwiek innego? (Tylko do torilli z maki pszennej dodaje sie tluszcz.)

Nota bene, taco to nie suszona tortilla tylko smazona w glebokim tluszczu
zlozona na pol tortilla. Taco jest wymyslem amerykanskim (tex-mex).

[ampolion]

Czy tacos są wymysłem Wujka Sama pozostaje kwestią do dyskusji. Załączam
stwierdzenie ambasady meksykańskiej co do ich meksykańskiej przynależności:

Mexican food is popular throughout the world. But the kind you're probably used
to -tacos with guacamole, quesadillas, enchiladas and carnitas- is only a small
part of this country's culinary repertoire.

Oczywiście, taco może mieć rozmaitości w sobie zawarte, niektóre z nich bardzo
amerykańskie.

[allexamina]

OK, Ampolionie, poprawie sie:

Taco w Meksyku oznacza po prostu kanapke, czyli tortille zawinieta wokol
jakiegos nadzienia, czesto zlozona w pol z przyklepanymi brzegami. Taco to np.
tortilla z kawalkami kurczaka w srodku, zlozona na pol i opieczona na grillu.
Jest to tez swiez zawinieta tortilla z serem i marynowanymi papryczkami. Itd. Itp.

To specyficzne taco, o ktorym mowa w tym watku: zlozone w pol, smazone w
glebokim tluszczu i nadziewane czymstam, wywodzi sie z terenow Nowego Meksyku i
Teksasu, ktore - jak wiadomo - byly terenami meksykanskimi zanim zostaly
terenami USA. To na tych terenach powstala kuchnia tex-mex (mieszanka
meksykansko / indiansko / anglosaska). Taco z naszego watku jest wymyslem
kultury meksykanskiej z tych terenow. Swiadczy o tym chocby to, tex-mex taco
pojawia sie w dzisiejszym Meksyku (poza restauracjami fast food i tymi dla
turystow) rzadko.

Pisze sprostowanie, zeby bylo jasne, ze w zadnym wypadku nie chcialam
insynuowac, ze taco to 'amerykanski' wynalazek (so much for Uncle Sam's
influence) ale by zauwazyc wartosc kuchni tex-mex.

J-lee, co do masy harina – owszem to maka instant. Juz o tym pisalam tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=23579132&a=23789321

Na prawdziwe tortille wyjscia sa dwa: zrob wlasny nixtamal i go zmiel, lub kupuj
make kukurydziana instant. Tortille wychodza smakowo wychodza podobne do
oryginalnych. Pomimo ze nic sie nie rowna masa de maiz, glowe dam, ze tortille z
masa harina sa bez porownania lepsze niz z jakichkolwiek zastepczych przepisow.
Warto kupic masa harina (maseca)! Naprawde warto.

[j-lee]

wydaje mi się że wystarczy zwyczajna mąka kukurydziana...
nie wystarczy, aby smak był oryginalny?

[allexamina]

Maka kukurydziana robiona jest z calego ziarna kukurydzy. Tortille robione sa z
ziaren pozbawionych luski. Roznica w smaku jest taka jak roznica pomiedzy
kaszka kukurydziana a grits (grys? nie wiem jak sie tlumaczy na j. polski, gdzie
Ampolion albo Andzia-nie-Andzia jak ich potrzeba?). Ten kto jadl wie ze jedno i
drugie wyglada i smakuje zupelnie inaczej, pomimo ze obydwie kaszki sa z
kukurydzy. Nie tylko kolor nie ten sam rowniez roznica w smaku kolosalna. Takze
maka kukurydziana NIE wystarczy do osiagniecia oryginalnego smaku szczegolnie ze
dodajesz don tluszcz i make pszenna. Polecam raz jeszcze mase harine i przepis
na jej opakowaniu.

dziewczęta...

[j-lee]

nie wiem czy jest dostępna masa harina w polsce, bo korzystam ze zwykłej mąki
kukurydzianej... nie znam tej masy

instant tzn. gotowe "od razu" - szczerze mówiąc jestem przeciwnikiem rzeczy
instant

alekso, masz rację jeśli chodzi o taco...

asiu tu jest link gdzie opisuję jak zrobić tortille i prosty farsz który
zaspokoji osoby nie znające się na kuchni mex:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=22643387&a=22652899
jak będziesz miała jakieś pytanie - to pytaj chętnie wyjaśnię

BTW: tex-mex to chyba przede wszystkim chilli con carne...

Asiu...

[j-lee]

bo to co podałem nie jest krok po kroku więc - może dokładniej:
do miseczki wsypujesz obie mąki, pół na pół (dalsze proporcje - tak po szklance
z każdej z mąk)
potem dolewasz oliwy, tak nie za dużo, średnio z jedną-dwie łyżki
ze dwie szczypty soli
dolewasz wody - ciepłej - można nawet wrzątku
zagniatasz ciasto, patrzysz jaką ma konsystencję, musi być tzw. gładkie - tzn
odchodzidź od rąk, byź żółte w kolorze, miękkie, klarowne, cholera sam nie wiem
jakie bo to się czuje, wybacz... nie może się lepić aczkolwiek - ale w środku
jest nieco lepiące, dlatego należy posypać mąką wałek

więc jak masz takie ciasto, dzielisz na części w zależności jak dużą masz
patelnię i jak duże mają być tortille - ja lubię take ze 25cm - to są w sumie
duże tortille... grubość rozwałkowania: jakieś 2-3mm

więc patelnia musi mieć tzw. grube dno - żeby być sucha tzn żeby ją nie trzeba
było natłuszczać podczas prażenia - i taka jest najlepsza
jak jest cienka - trzeba dodać na nią tłuszczu przynajmnie trochę

[Gość: Psiamama]

Hej, j-lee świetnie opisaleś jak się robi placek :)Mam prosbę jakbyś mógł to
napisz proszę jak i z czego robisz farsz. Wielkie dzieki :)

[Gość: ogromniaste dzieki]

Bardzo dziekuje za krok po kroku. Po prostu mi sie zawsze tortilla bardziej
kojarzyla z nalesnikami, ktore sie po prostu wylewa na patelnie. Naprawde
wiekie dzieki, bo twistery to moja ulubiona potrawa. A wole domowe jedzonko.
:)))))

a ja mam takie pytanie:

[poughkeepsie]

zrobiłąm wczoraj zainspirowana tym wątkiem, obie mąki pół na pół, trochę soli,
oliwy i wody. Po uprażeniu zawinęłam w ściereczkę, ale były trochę twarde i
sztywne i się nadłamały, co zrobiłam nie tak? :>
farsz:
mięso (ja akurat miałam schab, ale kurczak byłby lepszy, przynajmniej ja
preferuję), pokrojony w małą kostkę i obsmażony, usmażona na odrobinie oleju
cebula, papryka, ogórek, pomidor, kukurydza i fasola doprawione solą, pieprzem,
chili, na pikantnie generalnie. Farszem nadziałam tortille i zpaiekła w
piekarniku posypane z góry żółtym serem. Było całkiem dobre, tylko placki
wyszły mi trochę za twarde. na mój gust, rozwałkowałam je bardzo cieno i
prażyła bez tłuszczu.

[j-lee]

dodaj więcej oliwy do samego ciasta.... i krócej praż...
ew. może dać troche tłuszczu na patelnię i dodać ciut więcej samej mąki
pszennej w ostateczności

wybaczcie.. jak coś nie tak

[j-lee]

w przepisach ale zawsze robię je na oko i dodaje w zależności od tego co mi
wychodzi w danym momencie składnika którego uważam że jest za mało

tak to jest jak się robi na oko a potem pytają człowieka o konkretne proporcje
i ilości... staram się mówić dobrze ale nie zawsze wychodzi...

Ogromniaste dzieki

[Gość: asik]

Wczoraj juz bylo pozno i mi sie troszke pokrecilo autor z tematem.

j-lee ja tez duzo rzeczy robie na oko wiec po kilku razach tortilla bedzie taka
jak nalezy, i zdaje sobie sprawe ze sprawa proporcji jest orientacyjna,
w koncu maka mace nierowna , wiec jak na poczatek nie wyjdzie to nic a nic nie
szkodzi. Na pewno zjemy

nie no, luzik :)

[poughkeepsie]

ja zawsze gotuję na oko ;-) także spoko, następnym razem wprowadzę podane
poprawki i zobaczymy jak wyjdzie :)

[Gość: asik]

ja czasem gotuje na gazie a czasem na prad ;)

[Gość: ASIK]

Zrobilam Objedlismy sie niemilosiernie z Mezem Maz powiedzial ze jestem
Mistrzem.
jeszcze raz dziekuje za przepis
tylko mi takie okragle kolka jak te kupne nie wyszly ale poza tym to
super :))))) moze kulka nie byla kulka idealna

[Gość: madźka]

Najlepiej wziac najwiekszy tależ (taki jak patelnia) i nalozyc na rozralkowany
placek poczym odciąć to co wystaje i mamy Tortille jak w sklepie.
Pozdrawiam.

dzieki madzka

[Gość: asik]

No moze i tak zrobie nastepnym razem tylko ze ja chcialam wiecej plackow no i
kulki nie byly za duze wiec nawet nie bralam malych talerzy pod uwage, bo
chcialam tam jak najwiecej smakolykow zawinac no i walkowalam ile sie dalo i od
razu na patelnie eh to lakomstwo

[j-lee]

cieszę się że wyszły, że smakowały i że mogłem pomóc...

trudno, kształt nie jest najważniejszy, ale na przyszłość możesz używać jakiejs
formy, wtedy wyjdą bardziej "okrągłe"... lub "kwadratowe"...

[Gość: asik]

co tam ksztalt maz jak pisalam mowi do mnie mistrzu a siostra nie mogla
uwierzyc ze robilam tortille szkoda ze nie sprobowala
niebawem zrobie, ale tym razema z Twoim farszem. To wtedy mnie maz w ogole na
rekach bedzie nosil. Pokazalam mu tez Twoje zapiekanki, ale to wyzwanie dla
niego. Ciekawe czy zrobi...

[j-lee]

a to jaki był farsz tym razem?

a co do zapiekanek: w tamtych dawnych raczej nie było kolendry, i octu z cukrem
więc możecie się ograniczyć do samych zmielonych ziół... (ich też nie było w
tych dawnych zapiekankach, ale na to można sobie spokojnie pozwolić)...
życze smaczego i powodzenia.. ;-)

[Gość: asik]

teraz bylo jak w twisterze albo podobnie :)
kurczak panierowany w platkach kukurydzianych, salata, pomidor i sosik ale
czosnkowy bo bardzo lubie

[Gość: lilka]

po prostu musi wyjść wg tego przepisu...

[Gość: elle]

ciekawe, czy mnie tez wyjdzie...