Opalona cebula do rosolu

[Gość: Kinga]

oco z tym chodzi???

[em_es]

Pojęcia nie mam dlaczego, ale rosół gotowany bez opalonej cebuli ma dla mnie
nijaki smak. Jakiekolwiek by było inne uzasadnienie ;)

[Gość: Kate]

Podobno właśnie o ten wyjątkowy smak chodzi i chyba jeszcze kolor rosołu jest
ładniejszy.

[Gość: kitek]

A jak się to robi, bo za nic nie wiem

[jollka2]

Ja po raz pierwszy przeczytałam o cebuli na forum. Spróbowałam i rosól nabrał
ładniejszego koloru. Zrobiłam tak: cebule na pół, każdą połówkę płaską stroną
na patelnie i podpiekałam aż była brązowa, lekko spalona, potem do gotującego
się rosołu i już :)

[em_es]

Ja nabijam obraną cebulę na widelec i opalam ją nad płomieniem. Tak jak piszą
inni, trochę zmienia smak, ale też kolor, bardziej żółty się robi rosół.

[Gość: klaryma]

ja oplama nie obraną. Wydaje mi sie, że właśnie te złociste łuski
najbardziej "koloryzują" rosół.

[eliza_g]

Zamiast tej cebuki można dodać kawałek buraka czerwonego.
Na początku rosół nabierze czerwonego koloru, ale w trakcie gotowania
ładnie zżółknie, burak (wrzucać w połowie gotowania rosołu)
trzeba wyjąć po około 20 min gotowania.
Sprawdzony sposób - smak bez zarzutu.
Eliza

[Gość: X]

Na kolor to skore od cebuli wrzucic do rosolu ( przyciemni sie i zzolknie)
albo posypac kurkuma ( bedzie zolty)
Albo dolac ciemnego sosu sojowego grzybowego ( bedzie brazowy)

Cebulka to raczej do smaku , nalezy ja pokroic w kostke i uprazyc na suchej
patelni nastepnie wrzucic do gotowego juz rosolu.

[camomille]

moja babcia zawsze mawiala, ze wtedy rosol staje sie klarowny, chyba od tych
szumowin, nabiera pieknego i zlocistego koloru i dostaje tego smaczku, ktory
jest tak charakterystyczny wlasnie dla rosolu.
moja babcia w swojej epoce opalala cala cebule, ale kiedy to bylo? kiedys jak
nie bylo jeszcze tak duzo chemii wszedzie, a ja dzis ja obieram jak wszystcy i
taka gola poddaje solarce nad palnikiem, po czym taka spalona wrzucam do
rosolu, bo bez takiej cebuli, jak dla mnie, nie ma rosolu, camomillie

[Gość: anka]

Ja także pamiętam sposób babci , kroiła cebulę w grube plastry i kładła prosto
na blachę pieca, a potem tak przypaloną do rosolu.

[camomille]

ooo tak tak, tak wlasnie robila moja babcia, swp, a gotowala rosol, jak dla
mnie, najlepszy na swiecie

[Gość: ale]

dla mnie najlepszy w smaku i kolorze jest rosół z indyka

z indyka

[camomille]

to juz chyba nie bedzie rosol, taki moze byc li tylko i wylacznie z kury lub
dzisiaj z kurczka. z indyka to bedzie jakas polewka lub wywar, ale na pewno nie
rosol

[Gość: X]

W takim razie co to jest ROSOL ?
Czy ma on jakas definicje ?
Bo w moim pojeciu to zupa na wywarze z jarzyn i miesa , przezroczysta czyli nie
skazona smietana ani maka
Po dodaniu poszczegolnych dodatkowych warzyw zupa przemienia sie w pomidorowa ,
szczawiowa , barszczyk , po samym zaprawieniu smietana moze juz byc jarzynowa .
Rosoly maja rozne nazwy w zaleznosci na jakim miesie sa gotowane
Rosol z kury , wolowy , z indyka , kaczki ,bazanta wszystko to rosoly
nawet chinskie zupki tez , mimo , ze w kazdym kraju uzywa sie innych przypraw
innych warzyw jako dodatku
Jesli mowa o tradycyjnym rosole polskim z kury to tez istnieja rozbieznosci
bo jedni robia z makaronem , inni z kluseczkami , z kapusta lub bez
Czyli wychodzi na to , ze nie ma na rosol scislej definicji
kazdy robi po swojemu i daje inne dodatki
Ja dorzucam papryke , rozowy pieprz , czasem kukurydze lub groszek do dekoracji
czasem inne rzeczy ale zupa nadal jest klarowna i to tez jest dla mnie rosol .

[camomille]

ja zostalam wychowana na rosole z kury, takiej najprawdziwszej co to dopiero
jej leb ubili, pozniej przyszly czasy kurczakow i na sile jak by na to nie
patrzec. ale X, jak cie bardzo lubie, jak mi piszesz o rosole z indyka to ja
wymiekam. moze to i jest cos, jakis wywar czy inna polewka, ale rosolem tego
nie mozna nazwac na boga, od czasow lokietka albo i dalej rosol to rosol jest z
kury, tak samo mozna by bylo nazwac schabowym z indyka, ale to przeciez nie to
samo, wiec zwolnij, prosze, camomille

[Gość: X]

Ok , widze ze jestes tradycjonalistka wiec niech twoj Rosol ten prawdziwy
bedzie z wielkiej litery
ale gdzie dzisiaj zlapac tlusta kure ?
a ja swoje zupki moge nazywac rosolkami bo jak inaczej ale i tak je lubie
O indyku nie chce wdawac sie w szczegoly bo sie go jakos brzydze i unikam
natomiast zrobilam raz z bazanta i byl zolciutki z natury i pyszny
ten moj rosolek ;-)
pozdrawiam

bazancik

[camomille]

no tylko takiego rosolku, jesli go tak mozna nazwac, to ci szczegolnie moge
zazdroscic, no jest on po prostu pycha, a o miesku to juz nie wspomne , mam w
rodzinie lowczych i czasami jak jestesmy w kraju to cos nam sie trafi dobrego,
pozdrawiam cie

[Gość: Ernestu]

Kiedyś, gdy nie było lodówek, mięso przechowywane było w soli, aby można było takie zasolone mięso użyć należało go rozsolić gotując w wodzie. Woda z tego procesu nazwana została roz-sół - rosół. ... taka ciekawostka :)

[tekisk]

Kiedyś podpatrzyłam p. Makłowicza kiedy gotował rosół .
Robię tak samo jak On . Opalam gołą cebulę nad palnikiem gazowym .
Trochę to trwa , ale smakuje nam rosól z tak opaloną cebulką .

[kitty]

Sorry, ale rosół prawdziwy musi być gotowany na trzech rodzajach mięs - moga
być szkielety, kosci, co kto lubi. Ja najczesciej robię na cwiartce kury
rosołowej, mięsie wołowym (lubimy gotowane) i kostkach cielęcych. Oczywiście
pełna włoszczyzna. A zamiast opalanej cebuli czy buraczka dodaję 2 suszone
grzybki. I tylko cierpliwie gotować (min. 3 godziny) bez przypraw, niech sam
pracuje i niebo w gębie...

[justine74]

mam pytanie - czy ktoś gotuje rosół bez opalania cebuli? bo ja dopiero piewsze
usłyszałam tutaj na forum...

[ewkka]

Podpiekanie cebuli powoduje jej karmelizację. Daje to rosołowi smak i kolor. Ja
przypiekam całą cebulę i tylko taka dodaje do rosołu. ewkka

[kobalt_x]

Bez cebuli też ujdzie. Zależy jaki smak rosołu chcesz i co ma być końcową zupą. Z opaloną cebula jest smaczek ale to nie znaczy, ze bez cebuli zupy nie ma.

[aneea]

Ja gotuję rosół bez podpiekanej cebuli, bo całkiem o tym zapomniałam. Kiedyś tak gotowałam, ale ostatnio robię rosół wg nieco innej receptury i jest przepyszny, następnym razem spróbuję dodać jeszcze podpieczoną cebulę.
Rosół gotuję na ćwiartce prawdziwej, wiejskiej kury, czasami jak mam dodaję kości królika, lub kości cielęce (też eko). Całość gotuję z dużą ilością warzyw, jest zgodnie z 5 przemianami (tzw. zupa mocy). Z przypraw dodaję sól, pieprz, pieprz cayenne, imbir, kurkumę, tymianek, lubczyk i odrobinę kozieradki, zawsze dodaję kilka suszonych grzybków i czosnek. Jest OBŁEDNY :).

[mhr2]

aneea napisała:

> Rosół gotuję na ćwiartce prawdziwej, wiejskiej kury,

tylko tak nasz czas wita, kiedys bylo duzo?