żmudzińskie placki ziemniaczane Makłowicza

[wanilka77]

z twarożkiem - robił w ten weekend - nie zdążyłam zapisać przepisu - może
ktoś ma?

[brunosch]

gotowane ziemniaki, przeduszone przez praske + maka kartoflana + jajko -
wyrobione na ciasto
bialy ser + majeranek i przyprawy.
z ziemniakow lepisz placki, nakladasz ser, przykrywasz drugim plackiem i na
patelnie. Smazysz z obu stron.

[ba_nita]

...nadzieniem mięsnym. Reszta się zgadza.

[Gość: limba]

Bardzo proszę, nie degustowałam, ale przepis mam.

Placki ziemniaczane z serem i majerankiem
- 6 ugotowanych ziemniaków
- 2 jaja
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 200 g twrożku
- 1 łyżeczka majeranku
- 6 łyżek masła
- 0,5 szklanki śmietany
- 3 łyżki mąki
- olej do smażenia
- sól, pieprz

Ziemniaki ugotować - ugnieść na puree. Wbić do nich 1 jajko, dodać trochę soli
i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić na jednolitą masę.

Farsz:
Do miski wrzucić twaróg, jeśli jest zbyt suchy - dodać masło - wymieszać.
Wbić jajko, dodać sól, pieprz, majeranek. Wymieszać i wyrobić na jednolitą
masę.
Deskę posypać mąką. Rękoma oprószonymi mąką wyrabiać placuszki z masy
ziemniaczanej.
Na placek wykładać farsz, przykryć drugim plackiem, zlepić.
Obtaczać w mące i smażyć na oleju na złoty kolor.
Jeść z masłem lub śmietaną, posypane majerankiem.

Smacznego!

Bardzo dziękuję za przepisy! ;-)

[wanilka77]

Na pewno wypróbuję w tygodniu.

[Gość: churros]

Spotykałam sie kiedyś z pewnym białorusinem, który robił mi placki ziemniaczane z surowych ziemniaków i właśnie z farszem mięsnym (papka ziemniaczana na patelnie, na to mięso i znowu ziemniaki, smażone powoli pod przykryciem, żeby surowe mięso w środku zdążyło sie ugotować. Nazywał to danie kołduny i histerycznie reagował, kiedy mówiłam mu, że wg mnie kołduny to pierogi. Jak nie lubię placków ziemniaczanych to te nawet byłam w stanie zjeść.

[ba_nita]

a gość zwyczajnie bredził. Kołduny to rzeczywiście pierożki gotowane w rosole.
www.netdays.pl/projekty/projekt_netdays_id_110/obrazki/koldunyd.jpg
www.mniammniam.pl/obrazki/u_obrazki/n2915.jpg
www.wrotapodlasia.pl/NR/rdonlyres/0D135A10-D21B-40F9-BC6B-5DAF81B1DDD9/5020/kołduny.jpg

[brunosch]

wiesz, to dziwne, bo w knajpce litewskiej z menu wybralem "kaldunai" - liczac na
pierozki z baranina, a dali mi wielkie, ziemniaczane cepeliny. Z tego wniosek,
ze sami Litwini nie odrozniaja cepelinai od kaldunai

[Gość: szadoka]

hm ja pochodze z Mazur i tam wlasnie kolduny to te wielkie szare kluski z
miesem (uwielbiam) i tez bylam szczerze zdziwiona kiedy po zamowieniu koldunow
dostalam male miesne pierozki w rosole.
Moze kolduny litewskie to podobna potrawa jak ryba po grecku, w Grecji nie
znana...

Kontynuując "Smak Małej Litwy"

[Gość: limba]

A ja od wielu lat w Augustowie jadam kartacze, czyli wielkie pyzy faszerowane
mięsem lub grzybami.

Ale kontynuując ten wątek, nadmienię, że w odcinku 16 wędrówek R.Makłowicza
pt. „Smak Małej Litwy” [czyli Suwalszczyzny], były podane następujące przepisy,
które w tym programie prezentowali:
Pani Danuta - Kucharka z Puńska - pokazywała jak przyrządza się kartacze [vel
cepeliny] i bliny litewskie.
Kołduny - gotował mistrz kuchni z restauracji wigierskiej, który m.in. to danie
przygotowywał dla Ojca Św.Jana Pawła II.
Tym razem R.Makłowicz sam nie gotował lecz tylko kibicował w/w kucharzom w
trakcie przygotowywania dań.

Oto przepisy, jakie zanotowałam z tego odcinka – dla zainteresowanych:

Kartacze
Ciasto:
1 kg ziemniaków tartych
1/2 kg ziemniaków ugotowanych i zmielonych
1 strata cebula
sól do smaku

Farsz:
1/2 kg mielonej wieprzowiny [chyba nie było to powiedziane, ale wydaje mi się,
że mięso było surowe]
1 duża cebula strata
majeranek, pieprz ziołowy,
sól, odrobina pieprzu czarnego

Surowe ziemniaki odcisnąć z soku, zmieszać z ziemniakami ugotowanymi, cebulą,
posolić – wyrobić ciasto.
Z ciasta formować dość duże kule, które następnie rozpłaszczyć, nałożyć
nadzienie i dokładnie zlepić – i znowu uformować kule.
Wrzucać do mocno wrzącej wody, gotować 20 min.

Podawać z sosem:
Sos:
1 pełna łyżka masła,
1 cebula,
10 dkg grzybków [w programie były to pieczarki – wcześniej obgotowane i
drobniutko posiekane]
1 szklanka słodkiej śmietany
sól pieprz, przyprawa do zup typu jarzynka lub pieprz ziołowy

Na maśle zeszklić cebulę, dodać pieczarki i przyprawy, następnie – porcjami –
śmietanę. Wymieszać, gotować sos, aż odparuje i stanie się gęsty – mieszając,
żeby się nie przypalił.

Można serwować z surówką warzywną. Podobno popularna jest tam surówka z marchwi
z czosnkiem, ale takowa nie była prezentowana.


Bliny litewskie
Ciasto
1 kg tartych ziemniaków
1 starta cebula
2 łyżki mąki kukurydzianej
przyprawa do zup typu "jarzynka" lub zamiennie pieprz ziołowy i sól

Smażyć tylko na oleju.

Ziemniaki odsączyć na sitku z nadmiaru soku. Dodać cebulę, mąkę i przyprawy.
Łyżką wykładać ciasto na patelnię z mocno rozgrzanym olejem – płasko, tak jak
na zwykłe placki ziemniaczane.
Na placki wyłożyć nadzienie takie jak do kartaczy, nałożyć następną porcję
ciasta [nadzienie ma być przykryte] i smażyć po obu stronach na złoty kolor –
redukując jednocześnie temperaturę smażenia.
Podawać polane śmietaną i posypane szczypiorkiem.

Kołduny
Najczęściej przygotowuje się z baraniny, ale w tym programie specjalnie
prezentowany był przepis z wołowiny:
40 dkg polędwicy wołowej, zmieszanej z wołowiną zrazową
25 dkg łoju wołowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
majeranek, sól, pieprz czarny

Ugotować esencjonalny rosół wołowy (najlepiej z mostka wołowego – mięso powinno
pochodzić z „młodej sztuki”) z dodatkiem – jak zwykle - włoszczyzny.

Z mąki, wody, jajka, soli i wody przyrządzić ciasto jak na pierogi.

Nadzienie: mięso drobno posiekać lub zmielić używając sitka o dużych otworach
(co najmniej średnicy 3 mm).
Cebulę zetrzeć, czosnek wycisnąć przez praskę, dodać do mięsa razem z
przyprawami: świeżo zmielonym pieprzem, startym majerankiem i solą. Żeby mięso
dobrze się wyrabiało i lepiło dodać dwie łyżki zimnej wody.
Ciasto rozwałkować, ułożyć na nim rzędem maleńkie kulki nadzienia, przykryć
[zawijając brzeg ciasta] - wykrawać kieliszkiem „pierożki”.
Miejsce zlepienia - dla pewności, żeby nie pękały w rosole – dodatkowo ucisnąć
pacami. Wrzucać na gotujący się rosół, gotować 5 - 6 minut.
Podawać w rosole, posypane posiekaną natką pietruszki.

W programie tym prezentowane było także wykonanie sękacza.

jak zwykle można na Ciebie Limbo liczyć! ;-) nt

[wanilka77]

[Gość: limba]

Miło mi Wanilko!
Ale poza tym, muszę przyznać, że lubię bardzo takie potrawy z zmieniaków, więc
zwróciłam szczególną uwagę na ten program.
Jaśli nie oglądałaś "Smaku Małej Litwy", to te 'Bliny litewskie' można też
obejrzeć w każdym programie R.Makłowicza - w czołówce > to są te trzy żółte
placuszki, skwierczące smakowicie na patelni.

Nie wypraktykowałam tego przepisu, ale znam inny - który bardzo lubię - placki
nadziewane mięsem, tyle, że z gotowanych ziemniaków. A mięso też gotowane -
wołowe i kurka z rosołu > zmielone i przesmażone z dużą ilością cebulki.
Są bardzo smaczne, więc myślę, że ten z Małej Litwy też zasługuje na uznanie.
Także samo lubię placuszki z gotowanych ziemniaków, polane sosem grzybowym.

Pozdrawiam!

[Gość: limba]

Przepraszam za literówki, ale się spieszyłam i stąd ten chaos literowy - chodzi
oczywiście o ... potrawy z ziemniaków.
Pozdrawiam!

nie omieszkam wypróbować! ;-) nt

[wanilka77]