bef strogonov?

[Gość: da]

nie wiem czy to tak sie pisze...
hm mam pytanie czy wie ktos jak sie go robi??

[Gość: ?]

nikt nie wie jak ;(

[ampolion]

Zadajesz pytanie po 1szej w nocy i o 4tej rano jesteś zdziwiona, że nikt ci
jeszcze nie odpowiedział. Dla mnie jest to jednak 6 godz. wcześniej więc może
coś tam znajdę.

[ampolion]

No to masz:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=26028632&a=26028632

[ampolion]

I tutaj:
apyresht.notlong.com

[Gość: :)]

dzieki wam sereczne juz sie zabieram do robienie pozdrawiam :)

[allexamina]

Przepis w/g Jane Grigson, z ksiazki 'European Cookery' (tlum. moje). Jest to
jedyny przepis na Bef Stroganov ktory mi smakuje. Wszystkie inne zawsze gotuja
wolowine za dlugo i efekt nienajlepszy.

Ok. 1/2 kg poledwicy wolowej, pocietej jak na bitki
2 cebule, drobniutko pokrojone
3 lyzki masla
sol, pieprz (swiezo mielony)
1 lyzka maki
ok. 3/4 szklanki kwasnej smietany (tak, kwasnej)

Najpierw nalezy rozbic mieso na bardzo cieniutkie plasterki, potem pokroic je na
podluzne male kawalki. Posypac sola i pieprzem. Usmazyc cebule w masle na
duzej patelni, dotad az sie zazloca. Odsunac cebule na bok patelni, wrzucic
mieso i smazyc je na duzym ogniu ok. 5-6 minut, obracajac, zeby sie przysmazyly
rownomiernie. Posypac lyzka maki i smazyc dodatkowe 2-3 minuty. W koncu dodac
smietane i gotowac znowu 2-3 minuty. Przyprawic, posypac szczypiorkiem i podawac.

Jedyna poprawka moja do powyzszego przepisu jest to ze zwykle dodaje 1/4
szklanki wody do smietany bo sos wychodzi za gesty ze smietany ktora jest
dostepna na amerykanskim rynku (powinien wychodzic gesty, ma sie 'kleic' do
miesa). Wszystkich ktorych czestowalam ta potrawa zawsze zachwycala prostota i
elegancja. Podawac tradycyjnie, z ogorkiem kiszonym lub konserwowym i
okraszonymi ziemniakami lub chlebem. Uwaga: ziemniakow NIE polewa sie sosem.

zmaltretowana poledwica

[Gość: ewa102]

Jedno mnie dziwi na tym forum, ze bez wzgledu na to, skad ludzie pisza, to maja
tendencje do maltretowania miesa
czy to cos, co mamy w genach?

poledwicy nie powinno sie dusic, bo wlasnie od duszenia zrobi sie lykowata i
niezjadliwa, chyba, ze duszenie predluzy sie w taki sposob, ze wszystko bedzie
smakowalo jak eintopf z wojskowego garnka

ja nie mowie tego, zeby kogokolwiek krytykowac, ale pamietam sama, ze tak
kiedys gotowalam

sprobujcie tylko zarumienic w srodku, zrobic sos, wrzucic kawalki poledwicy i
od razu jesc
wtedy mieso jest delikatne, mieciutkie i soczyste sokiem wlasnym a nie smakiem
sosu

slyszalam od kilku roznych osob, ktore odwiedzaly kraje wsch europejskie, ze
tam/u nas podaje sie zmaltretowane/torturowane mieso

ostatnia moja uwaga, tluczek do miesa to polepszacz jakosci zlego, zylastego,
twardego miesa tak jak wszelkiej jakosci tenderery

mnie wlos na glowie staje jak w dobrej restauracji w polsce kiedy zamowi sie
stek z poledwicy i pani kelnerka nawet zapyta sie, czy ma byc wysmazony, to
dostaje sie kawalek miesa, ktory jest zbity mlotkiem, rozklepany na cienko,
rozmemlany i uduszony na patelni

strogonoff po grecku

[bagatella]

ten przepis jest naprawde super i chyba znam jego geneze, robie tak wlasnie
takiego pseudo strogonowa od kilkunastu lat i to jeszcze zanim pan kuron zaczal
gotowac i wrzucil go do swoich przepisow.
ten przepis z pomidorami przyjechal do warszawy z grecji i sie rozmnozyl wsrod
znajomych najpierw w warszawce i byc moze dotarl tez do pana kuronia, niech sie
wypowie. nasz znajomy cale wieki temu dorabial sobie w grecji w jakiejs tam
restauracyjce i zrobil wlascicielom naszego boeuf strogonoffa, tak po polsku
poprostu, grek sie zachwycil, ale jak to grek musial to zrobic na swoja modle i
tak powstal boeuf strogonoff po grecku w pomidorach i pieczarkach i smazony
bardzo szybko, bez zbednego duszenia. aha, jeszcze mozna dolozyc papryki jak
kto chce, pozdrawiam niedowiarkow i cmok