Pasteryzować czy nie pasteryzować

[mama_szefusia]

Moje pytanie dotyczy kiszenia ogórków.

Ile przepisów przeczytałam, usłyszałam tyle opinii na tytułowy temat.
Niestety moja babcia, mistrzyni świata w kiszeniu nie zdążyła przekazać mi
swoich sekretów.

Od lat dążę do uzyskania tamtego smaku.

No to jak w końcu Wy robicie?
Zalewacie gorącą zalewą, czy zimną?
Pasteryzujecie, czy nie?

[ba_nita]

Jeśli zalejesz gorącą zalewą i postawisz na nakrętkach zassają się. Z kolei
pasteryzując masz pewność, że zawartość się nie zepsuje a co najważniejsze nie
powstanie jad kiełbasiany.

[Gość: ewana]

W życiu nie słyszałam o pasteryzowanych ogórkach! Co nie oznacza oczywiście, że
nikt tak nie robi :) Ogórki, dawnymi czasy, kisiło się w wielkich dębowych
beczkach.

[ba_nita]

inż.K.Pyszkowska,"Przetwory w gospodarstwie domowym",Wydanie X, Państwowe
Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, W-wa 1989, str.87

Ogórki kwaszone pasteryzowane

Znacznie dłużej można przechowywać ogórki kwaszone, jeżeli po prawidłowym
zakwaszeniu poddane zostaną pasteryzacji. W tym celu ogórki do kwaszenia układa
się w litrowych, a nawet 2 litrowych wekach.(tutaj odnośnik do przepisu
podstawowego na kiszenie ogórków) Gdy ogórki są już kwaśne, należy sprawdzić
czystość słojów i szczelność gumek (teraz oczywiście słoiki t.TWIST), nałożyć
sprężynki i pasteryzować w temp. 95 'C 20 min.

[Gość: aga]

Pdstawowa różnica kwaszone a kiszone. Ja tam kiszę ogórki a nie kwaszę, a to baaardzo duża różnica.

[Gość: Gośka]

jad kiełbasiany w ogórkach?

[ba_nita]

kryzys.kielce.uw.gov.pl/opinie/Podstrony/jad.html
pl.wikipedia.org/wiki/Toksyna_botulinowa
Smacznego jakby co.

[linn_linn]

Nie sadze... Nawet w pomidorach jest za kwasne srodowisko, tym bardziej w
ogorkach.

[ba_nita]

Moja Teściowa: dyrektor SANEPID-u w jednym z miast wojewódzkich ma trochę inne
zdanie na ten temat, ale po 39 latach pracy w tej istytucji może się mylić, w
końcu przez tyle lat można wiele zapomnieć.

[linn_linn]

Mieszkam na poludniu Wloch, gdzie tzw. salse pomidorowa robi sie tradycyjnie od
wielu lat. Nie slyszlam, aby ktos zatrul sie takim pzretworem: wlasnie ze
wzgledu na fakt, ze juz pomidory wytwarzaja srodowisko kwasne / tym bardziej
ogorki, chco tu musze sie mylic /. Czeste zatrucia sa natomiast skutkiem
zpozywania przetworow typu gzryby w oliwe / tak robia je Wlosi /, baklazany w
oliwe czy inne robione bez octu lub z minimalna jego iloscia.
Co do Sanepidu, ma tez inne zdanie na temat swiezosci wedlin w supermarketach,
wiec pozwole sobie miec pewna watpliwosc.

[linn_linn]

...oczywiscie moge sie mylic, a nie musze...

[Gość: zadumana]

Po włożeniu wszystkich składników do słoika i nasypaniu soli (odpowiednia ilość
na oko) zalewam ogórki kranówą i psuje się jeden słoik na 20.

[filip123451]

Ja zalewam wrzątkiem :)

I gdzie je przechowywac?

[Gość: Asia]

moje pierwsze w tym roku ogorki kompletnie rozmiekly, juz po trzech dniach -
czy to dlatego ze bylo za goraco? Nastepna porcje zakiszonych ogorkov (zalalam
ciepla przegotovana woda)wstawilam do lodowki... na probe. sa twarde ale jakby
mniej "zakiszone", delikatniejsze w smaku. Gdzie najlepiej przechowywac ogorki?

[Gość: bajeczka04]

Ja też zalewam ogórki wrzącą wodą. Następnie stoją 2-3 dni w świetle dziennym
(najczęściej na podłodze w kuchni) i po tym czasie wędrują do piwnicy. Zawsze
się udają! :-)
Pozdrawiam! bajeczka04

[jadwiga_r]

Moi rodzice w latach 60, mieli na wsi ziemną piwnicę/sklep w której
przechowywali zakiszone ogórki.
Do piwnicy przenosili od razu napełnione słoiki wecka.
W chłodzie ogórki były jędrne i bardzo smaczne.
Moje ogórki ,które przechowuję w piwnicy w bloku,nigdy nie były tak smaczne jak
u rodziców, pomimo,że wkładam te same składniki co rodzice.

[jadwiga_r]

Pasteryzowanie ogórków przerywa proces ich kiszenia.Takie ogórki mogą być
dłużej przechowywane i nie zrobią się bardzo kwaśne.Można pasteryzować tylko
dobrze ukiszone ogórki.

[Gość: Etta2]

Podstawowa sprawa, to JAKOŚĆ OGÓRKÓW. Mam przydomowy ogródek i świeżo zerwane
kiszę:
po zapełnieniu słoika, dodaniu sporej ilości czosnku, korzenia chrzanu i kopru
(również świeżego), zalewam wrzątkiem. Wynosze od razu do piwnicy. Stoją 2-3
lata bez problemów, choć zdarza się jakiś jeden "nieudany"....

[Gość: Etta2]

Aaaa i jeszcze....używam soli nie jodowanej.

[mama_szefusia]

Ja też mam ogórki z własnego ogródka (pyszne, nawet na surowo).

Natomiast zainteresowała mnie sól niejodowana. Dlaczego to ma znaczenie? I skąd
wziąć taką sól, myslałam, że w Polsce jest obowiązek jodowania każdej soli i
innej po prostu nie ma w sklepach?

[jollka2]

Ja akurat nie pasteryzuje i czasem jakiś słój jest zepsuty. Mam wrażenie, że
podstawa to jakość ogorków. Bo czasem cała seria jest ok, a czasem parę słojów
rozmięknie. Niestety kupuje ogóry na rynku, więc nie wiem co gospodarz dodaje
do gleby i jakiej są świeżości.
A to pasteryzowanie po ukiszeniu to nie jest zły pomysl, tylko skąd wiedzieć, ż
są już ogórki "akuratne"?

[Gość: Etta2]

Z tą solą, to nie bardzo wiem, co odpowiedzieć. Gdy używałam soli
jodowanej, "trefnych" słoików było duuużo więcej. Ktoś ze znajomych mi
powiedział, że takiej soli nie powinno się używać do przetworów. Odkąd zaczęłam
używać soli niejodowanej, faktycznie rzadko zdarza się nieudany egzemplarz.
Masz rację, że prawie zawsze spotyka się w sklepach sól jodowaną, ale
niejodowaną też można kupić. Ona się nazywa "sól do przetworów" i na opakowaniu
pisze, że bez jestjodu, o ile pamiętam w jakimś supermarkecie ją kupiłam (w
Gdańsku).

[jagoda85]

Najlepsza do przetworów jest sól kamienna. Ona nie jest jodowana. Pierwszy raz
słyszę, żeby w Polsce był obowiązek jadowania soli. Nie wiem, gdzie ty
mieszkasz, ale w Krakowie prawie w każdym sklepie jest dostępna Kłodawska sól
kamienna niejodowana, zawierajaca mikroelemnty.

[jagoda85]

Od lat robię ogórki, zalewając je ciepłą zalewą, dając na 1 litr wody łyżkę
soli. Ogórki kiszę tydzień, nie dłużej, bo nie lubimy bardzo kwaśnych i
pasteryzuję 10 minut. Jeśli ktoś mieszka w domu i ma dobrą chłodną piwnicę nie
musi pasteryzować, ale mieszkając w bloku, trzeba, bo piwnice są ciepłe. Czasem
zdarzy się, że ogórki robią się miekkie, ale to zależy od gatunku ogórka, lub
od ilości użytego do ich produkcji nawozu.

[mieszkowamama]

U mnie od wieków robi się tak: ogórasy zalewasz zimną wodą, wstawiasz do zimnej
piwnicy na 2-3 dni, następnie, po tych kilku dniach, pasteryzujesz ok. 20 minut.
Smacznego

[anna451]

zawsze miałam problem z kiszeniem ogórków.Ale kiedy zaczęłam używać soli
niejodowanej problem zniknął.Jest jeszcze jedna sparawa -proporcja soli do
wody.Ja daję na 5 l wody przegotowanej 1 szklankę soli i ogórki u mnie stoją 2
lata bez gotowania.Natomiast może ktoś robi ogórki na zupę to poproszę o
przepis.

OGORKI NA ZUPE

[Gość: BARBARA]

DUZE OGORKI TARKUJE NA GRUBEJ TARCE.WSZYSTKO TO SOLE DOSC MOCNO.MUSI POSTAC KILKA GODZIN.PO TEM ODCEDZAM TO NA DURSZLAKU I WKLADAM DO MALYCH SLOIKOW,DO KTORYCH WKLADAM KOPER,CZOSNEK.ZAKRECAM I WYNOSZE DO PIWNICY.ZIMA PYSZNE ZUPY
TZW.KACOWKI.GOTUJAC ZUPE NIE SOL PRZED DODANIEM PRZECIERU.
POZDRAWIAM
BARBARA

[Gość: ilonka1]

tez tak robie tylko nie odcedzam a z sokiem do sloikow na wierzch koper zakrecam sloiki i do zimy.

[zlotoslanos]

Mam taki przepis od mamy wschodniaczki.moje ogorki kiszone sa zawsze
twarde,kwasne i maja cudowny smak przypraw.Standardowo laska spora
chrzanu,zabek spory czosnku,baldaszek spory kopru na litr zalewy 3 dag
soli.Zalewam ogorki wrzatkiem zalewy zostawiam otwarte na 24 godz.To ma rowniez
swoja zalete bo po myciu ogorkow,slojow,ukladaniu ciasno przewaznie padamy i
na zalaniu mamy koniec pracy na dzis.Na nastepny dzien zlewam te zalewa,gotuje
powtornie,powstajaca piane,szlam zbieram lyzka.To sa pozostalosci
bakterii,niedomytych ogorkow(nikt mi nie powie,ze umyl porzadnie,czasy kiszenia
w beczce minely wraz z zanieczyszczeniem srodowiska i chlorowana woda).Zalewam
sloje powtornie wrzatkiem.Moja mama robila tak trzy razy.Ja zmodyfikowalam do
dwoch.Jesli zajdzie a zachodzi,potrzeba uzupelniam w garze wode i sol.I dopiero
w ten sposob zaparzone powtornie ogorki zakrecam.zareczam nigdy mi sie nie
psuja,nie sa puste w srodku.Trzymia twardosc przez 2 lata nawet i sa
przysmakiem do obiedow,kanapek,parowek.Jako ciekawostke lodygi z kopru
pozostawiam zawieszone w kuchni.Wysychaja by w listopadzie ulozyc nimi dno
sloika do kiszenia kapusty.Smacznego :P

[Gość: ala]

Mam pytanie :czy pierwsza zalewa to tylko przegotowana woda z solą, czy ze
wszystkimi przyprawami?? Poza tym czy wlewając drugą zalewę ponownie dajesz
nowy chrzan, koper i czosnek, czy to są dodatki po wylaniu pierwszej wody?

[emma4]

Witam, moja babcia zawsze zalewała ogórki zimną wodą z kranu i uzywała do
kiszenia wyłącznie soli kamiennej. Poza tym w słoiku musiały sie znależć,
koper, chrzan, czosnek, liście wiśni i czarej porzeczki.Prporcja:łyżka stołowa
soli na 1 litr wody. Jest jeden warunek, ze słoika nie może nic wystawać ponad
poziom zalewy. Taki sam przepis znalazłam 2 lata temu w Vivie, był to przepis
znanej restauratorki Magdy Gesler. Słoiki zaraz po napełnieniu, wynosze do
piwnicy, psuje się może 1 na 20 zrobionych. Ogórki wychodza pachnące i
twarde.Pozdrawiam i zyczę smacznego.

[zlotoslanos]

Ogorki razem z przyprawami sa w sloju.Gotujesz wode z sola i tym wrzatkiem
zalewasz te przygotowane sloje.Za 24 godz zlewasz sama zalewe bez
przypraw.Przyprawy czekaja sobie z ogorkami w pustych slojach juz lekko
podkiszone.Ja ponownie gotujesz,zbierasz te wstretna piane,troszke uzupelniasz
woda pamietajac o posoleniu odpowiednio do dodanej wody (na 1 litr 3 dag soli)
i ponownie zalewasz te sama wrzaca zalewa.Zakrecasz sloje.I to wsio :-)

[Gość: nasty1]

przecież soli się nie da odparować, więc po co dodadawać sół skoro jej ilość się nie zmieniła?

[Gość: x]

tutaj prawa naukowe nie obowiązują

[Gość: Ola]

Zalewam gorąca zalewą i to wystarczy. Jednak ,jeżeli zależy mi ,by ogórki Się
nie "przekisiły" przerywam po jakimś czasie proces kiszenia pasteryzujac je w
odpowiednim czasie.

[Gość: spoxx]

<A href="http://https://forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=32444/">kliknij</A>

[Gość: spoxx]

<A href="https://forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=32444/">a oto moje
forum...</A>

[googoo3]

Przetwory na zimę powinna robić kobieta po klimakterium. Tak mówiła moja babcia.
Jak ci nie wyszły to może tego dnia miałaś okres.

[Gość: klara]

a ogórki konserwowe należy pasteryzować ,czy można sobie odpuścić zalewają
wrzątkiem?

[jagoda85]

Ogórki konserwowe należy pasteryzować. Nie polecam pozostawienia ich bez
pasteryzacji, bo nie będą się nadawać do jedzenia. Nie dość, że będą z octem to
jeszcze ukisną, no chyba, że ktoś gustuje w takich ogórkach.