pasteryzowanie przetworów

[Gość: ada]

na czym własciwie polega pasteryzacja?Jestem "zielona" w tych sprawach

[ba_nita]

pl.wikipedia.org/wiki/Pasteryzacja
www.slownik-online.pl/kopalinski/F8067B548635E558C125657B0069CB2C.php
www.bio-forum.pl/messages/34/327.html
w warunkach domowych: garnek + wrząca woda + przetwory w słoikach = pasteryzacja

[rojew84]

oczywiscie,ze chodzi mi o warunki domowe.Mam własciwie problem"techniczny".Po
włozeniu dzemu do słoika,zakrecam słoik i wkładam go np.go goracej wody.Tak?Ale
czy ma ona przykrywac nakretke?Czy słoik ma byc do gory dnem?Czy woda ma wrzec?
No i jak długo sie w to bawic?
Dzieki z gory za Wasze rady.

[Gość: Babet]

Ja robie tak:
-zakręcam słoik
-wkładam go do zimnej wody,wody min 1-1,5cm poniżej nakrętki
-gotujemy-od momentu wrzenia różnie w zależności co jest w środku (najlepiej
podpytać kogoś)
(wrząca woda nie może za mocno się przewracać,najlepiej lekko skręcić gaz)
-po gotowaniu wyjmujemy słoik i przewracamy do góry dnem
Niektórych przetworów nie pasteryzuję np: powidła wkładam gorące-wrzące do
słoika zakręcami i koniec.

[Gość: ada]

Aha,czyli wkłada sie do zimnej wody.Ok.Robie morele do słoikow-podobno nalezy
pasteryzowac.
dzieki.

[ba_nita]

Półlitrowe słoiki średnio 20 min., mniejsze 10-15, litrowe do 30 min.
Jeżeli włożysz słoik z gorącą zawartością do zimnej wody to go szlag trafi i
odwrotnie też. Najbezpieczniej jest wkładać słoiki z gorącą zawartością do
gorącej wody.

[Gość: Babet]

Słusznie z tym zimne do zimnego, gorące do gorącego.
Jeszcze napiszę,że na dno garnka,w którym będą się gotować słoiki układam stare
drewniane klamerki,takie bez sprężynki (mam je w spadku po babci,odziedziczyłam
po niej mieszkaniem z całym dobrodziejstwem inwentarza). Koleżanka w pracy
wkłada starą ścierkę kuchenną.

[ba_nita]

Ale to dlatego, że od lat przetwory sterylizuję w kombiwarze, na sucho.
Ścierki na dno garnka koniecznie.

[Gość: szmata]

po co te scierki?

[mama_szefusia]

A ja pasteryzuję w piekarniku. Mam elektryczny z opcją pasteryzacji. Wkładam
słoiki na blachę, do której leję niewielką ilość wody (na około 1 cm).
Podgrzewam w piekarniku przez różny czas zależny od ilości słoików, ich
rozmiarów i rodzaju przetworów.