zakwas do zuru - pytanie

[yutek]

Witam


Ukisilem zakwas i mam problem bo nie wiem czy moge zamknac butelki do ktorych
go przelalem??Boje sie ze zamkniete, moga mi zrobic mala chiroszime w
lodowce ;) Ddam ze wlalem miksture do szklanych butelek z "cheblem" (po piwi
groslch.

Pozdrawiam
Yutek

[dziuunia]

Możesz go zamknąć.Oziębiony się wycisza i nie fermentuje aż tak
burzliwie.Lepszy byłby co prawda korek odkręcany bo wtedy można stopniowo
wypuszczać gaz ale po prostu nie nalewaj żuru do pełna tylko max.3/4
butelki.Pewnie i tak nie będzie bardzo gazował :)

[yutek]

Dziekuje bardzo!!

Przeleje zakwas tak jak sugerujesz do butelek plastikowych i zakrecanych.

Zakwas robilem na podstawie przepisu podanego przez Pana Kosciuszko
wlasciciela "chlopskiego jadla" i co prawda zuru jeszcze nie zrobilem ale sam
zakwas pachnie zniewalajaco :) rozni sie on od popularnych przepisow tym ze do
maki dodawane jest rowniez zyto, poza tym tradycyjnie.


Ps. gdzie sie podaiala opcja "wyslij" ????

[momas]

O ten przepis bardzo proszę.... Albo chociażby jakiś odsyłacz???
Z góry dziękuję...

[ba_nita]

1 l przegotowanej wody, 7 łyżek mąki żurkowej lub żytniej - wymieszać aby nie
było grudek. W moździerzu utłuc liść laurowy, 5 ziaren pieprzu czarnego, tyle
samo ziela angielskiego, dodać 3-4 rozgniecione zabki czosnku i 3 łyżeczki
soli. Dodać wszystkie przyprawy do wody z mąką. Ręczę, że nie trzeba dodawać w
celu szybszego zakiszenia ususzonej pajdy razowego chleba. Po pierwsze trudno
znaleźć prawdziwy chleb na zakwasie, po drugie unikamy pleśni na powierzchni
płynu. Codziennie mieszamy ale niekoniecznie. Po 7 dniach przecedzamy i to już.
Oczywiście przyprawy można modyfikować lub nie dawać ich wcale. Po prostu sobie
spróbuj tak i tak. Mój zakwas na żur stanowi zawsze prezent "na życzenie" dla
znajomych i rodziny więc przypuszczam, że musi być co najmniej dobry.

[momas]

Dziękuję bardzo.... Lecę nastawić. A co z tymi ziarnami? Na marginesie, drobne
pytanko: czy różnica między barszczem białym a żurkiem polega na zakwasie tylko
(barszcz biały - zakwac na mące pszennej). Nie mogę skorzystać z wyszukiwarki,
komputer przestaje mi chodzić.... Tę wiadomość usiłowałam wysłać ze cztery
razy.... Może tym razem mi sie uda...

proszę:-)

[jacek1f]

tu
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=23017881&a=23147889i
to fajne:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21687528&a=21688685

Przepis w/g Pana Kosciuszo

[Gość: Yutek]

Do poszukiwania tego przepisu zainspirowala mnie wizyta w lokalu w/w Pana w
krakowie gdzie zeczona zupe jadlem.
Natknalem sie na niego na stronie www.apetycik.pl/

Co prawda nie sa podane miary skladnikow ale mozna to sobie dopowiedziec:

Żur
Ta jedna z koronnych polskich zup zawiera w sobie wszystkie elementy smakowe
polskiej kuchni - jest w niej wywar z mięsa z kawałkami kiełbas, co nadaje jej
treściwości, jest też zakwas tak charakterystyczny dla naszej kuchni oraz cały
bogaty bukiet uzyskiwany czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Dopełnieniem tego
smaku jest serwatka, na której oryginalny żur polski musi być przyrządzany.
Prawdziwy żur przygotowywać należy w glinianych lub kamionkowych garnkach,
zalewając zimną osoloną wodą ziarno żytnie pospołu z mąką, dodając skórkę
razowego chleba i parę pałek czosnku. Tak przygotowany zaczyn przechowywać w
chłodnym miejscu, aż do ukiszenia. Osobno gotować w serwatce kawałki białych
kiełbas i krojonych ziemniaków doprawiając jedynie majerankiem, solą i
pieprzem, a po ugotowaniu połączyć z ukiszonym już uprzednio żurem, otrzymując
w ten sposób tę jedną z najlepszych polskich zup. W niektórych regionach
polskich dodawano suszonych grzybów i poćwiartowanych jaj, a w bogatszych
domach taką polewką zalewano plastry szynki.


Pozdrawiam

Yutek

do ba_nity

[Gość: kama]

zawsze mam problem z odmierzaniem łyżka czy łyzeczka... te 3 łyzeczki to
płaskie czy z czubkiem? jakie te łyżeczki, bo mam różne... mam taka małą
miarke, moze z niej skorzystam?

na margnesie chce ci podziekowac za wszystkie rady tu na forum... wiele juz
zastosowalam... czy ty jestes zawodowy kucharz?

[ba_nita]

W przepisach jeśli chodzi o miary inne niż wagowe uzywa się takich: łyżeczka -
to łyżeczka od herbaty, łyżka - to łyżka stołowa taka do zupy. Do zakwasu
możesz spokojnie sypnąć kopiaste łyżki lub płaskie mąki. Tutaj aptekarska
dokładność nie jest wymogiem.
Jeśli przyjąć, że zawodowym kucharzem jest ten kto gotuje biorąc za to zapłatę
to można powiedzieć, że tak. Na szczęście samouk. Mam w rodzinie osobę po
szkole gastronomicznej i niestety nie potrafi wyjść poza to czego się nauczyła
chociaż ma dużo więcej doświadczenia. Ja jestem zwyczajnym pasjonatem. Ale
dziękuję serdecznie, miło się czyta takie słowa.

usmiecham sie szelmowsko

[Gość: n0str0m0]

bo i ja taki problem mialem

nie wybucha nawet nie "chiroszimuje"
(sziroszimuje?)
ale POTRAFI zamienic sie w HOOCH
bardzo BARDZO alkoholowy

(mimo wielokrotnych eksperymentow zdarzylo mi sie tylko raz, niestety)

nostromo

[Gość: Yutek]

:):)

Napewno sprawdze dzisiaj :) moze jakis nowy narodowy trunek?? ;)

[Gość: n0str0m0]

e tam
giembe tylko wykrzywialo paskudnie
:)

fakt z tej samej zagienstki wyszly buteleczki pieknie kwasnie rowniez
ale ten zalkoholizowany tlumu by na kolana nie rzucil
niestety

fanatyk zurku
nostromo

[Gość: Yutek_niezalogowan]

Zrobilem dzisiaj zur w/g w/w przepisu :):) troche czasu to zajelo bo zakawas,
bo serwatka ale wreszcie JEST :) w dodatku mam pyszny domowy twarozek.

Polecam ten przepis kazdemu milosnikowi zurku ! patent ze serwatka jest wart
kulinarnego nobla ;) dzieki niej zupa staje sie bardziej delikatna wrecz
wykwintna. Kolejna sprawa to zakwas,przyznaje sie bez bicia ze nigdy wczeniej
nie robilem go w domu tylko kupowalem w sklepie :( FUJ!! NIGDY WIECEJ!! to sa
zupelnie dwa inne swiaty. POLECAM

ide szamac kolejna porcje ZURKU :):)

[n0str0m0]

jednym z niezastapnikow w zurku jest twarog
mojodziadkowy przepis mowil by twarog zmiesic z zoltkiem i sola
pod sciereczka na oknie do ususzenia zostawiwszy
poszatkowac na romboidalne kawaly i do zuru klasc

ale jaki tam by niezastanik to byl
erzac sie znajdzie
uzywam fety

smacznego

ps. to do wersji swiatecznej, klarownej z utartym korzeniem chrzanu, pieprzem
utluczonym, smietana, wedzonka, jajkiem i ogorkiem kiszonym... hmmmm,
rozmarzylem sie...