dziuunia
14.10.05, 14:54
Kopiuję wyjątkowo przepis ze starego wątku :)
Chleb jest autorstwa Bajaderki.
Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow
Dzien I - zakwas:
1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej
Dzien II:
1 szklanke wody niechlorowanej
1 lyzke gruboziarnistej soli
1 lyzke cukru
1/4 lyzeczke suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej
Dzien I - zakwas:
Wszystkie skladniki dobrze wymieszac, przykryc sciereczka i zostawic na noc -
na nie mniej niz 8, nie wiecej niz 16 godzin. Mozna tez wymieszac go w
maszynie do pieczenia chleba, maszyne wylaczyc i zostawic na noc z lekko
uchylona pokrywa.
Dzien II:
Dobrze wymieszac zakwas i dodac pozostale skladniki. Wyrabiac az ciasto
bedzie gladkie i stawialo lekki opor. Ciasto bedzie ciagle lekko lepki i
raczej luzne. Dalej postepowac jak ponizej.
Dla tych, ktorzy posiadaj maszyne do pieczenia chleba:
Wlaczyc na cykl "dough" lub "manual". Po zakonczeniu cyklu wyjac na stolnice
i zostawic przykryte sciereczka na 30 minut. Mozna tez zostawic w misce,
schlodzone w lodowce do nastepnego dnia.
Lekko deflate, uksztaltowac w kule i polozyc na blasze. Zostawic do
wyrosniecia, ale uwaga - nie dopuscic aby podwoilo swoja objetosc! Powinno
urosnac 30 do 40%, nie wiecj, bo takie za bardzo wyrosniete nie bedzie w
stanie utrzymac swojej struktury i opadnie w piekarniku.
W tym czasie rozgrzac piekarnik do 245 C, bochenek spryskac letnia woda,
spryskac rowniez piekarnik, wsunac blache (ja uzywam kamienia do pieczenia
pizzy lub podwojnej blachy) na najnizsza polke i piec 15 minut, spryskujac
piekarnik od czasu do czasu. Obnizyc temperature do 225 C i piec az dobrze
upieczony w srodku, okolo 35 minut.
Ciasto jest "wolne" i nalezy unikac pokusy dosypania maki. Takie ma byc.
Mozna rowniez zostawic do ponownego wyrosniecia w jakims okraglym, plaskim
koszyczku i potem przewrocic do gory nogami na blache (tak sie robi w
piekarniach).
