sernik - prosze o rade

[chwileczka77]

Czy dodajecie do masy serowej proszku do pieczenia?

A moze macie jakies sposoby na to zeby sie zawsze udal? Jaki musi byc ser?
Czy dodaje sie soli ? Bede wdzieczna za wszystkie rady bo juz nie mam sily
do siebie. A tak bym chciala zeby mi wyszedl wlasnie serenik.

Pozdrawiam.

[malgorzata9]

najpyszniejszy sernik na swiecie to "złota rosa" . No taki puch, szał! Nie ma
szans żeby nie wyszedł, i żadnego proszku do masy!!!!

[malgorzata9]

Ciasto:
3 szklanki mąki
3 żółtka
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 margaryna np. Kasia, rozpuszczona

Masa serowa

70 dag lub więcej sera białego najlepiej zmielony
1/2 szklanki cukru, chyba że ktos woli słodsze to więcej
2 szklanki mleka
1 cytryna
1 cukier waniliowy
1/2 szklanki oleju
1 budyń śmietankowy
3 jajka

Pianka

Białka po tzrech żółtkach
1/2 szklanki cukru

1. Zagnieść ciasto i wyłożyć na blachę
2. Ser zmiksować z cukrem dodać resztę składników
3. Masę wylać na ciasto piec 45 min. wtemp. 165-170 st.
4. Z białek ubić pianę z cukrem na sztywno
5. Po 45 min wyjąć sernik nałożyć na całośc pianę.
6. Piec jeszcze 15 - 20 min.
7. Wyjąć z piekarnika, rosa pojawi się w trakcie stygnięcia

[malgorzata9]

Ser kupuję gotowy w wiaderku, taki zmielony. Masa, którą robimy do tego senika
jest płynna, nie należy sie przerażać! potem jest ok:)

[Gość: Joanna]

Czy do masy serowej bialka nalezy ubic na piane ?

[jota.40]

Oto przepis na klasyczny sernik wiedeński, z bardzo starej "Kuchni". To był
pierwszy sernik, jaki zrobiłam w życiu i wyszedł przepysznie - ani razu nie
zdarzyło się też od tej pory, żeby się nie udał.
1 kg sera białego, zmielonego (ja używam sprawdzonego twarożku z kubełka albo
trzykrotnie mielonego sera w folii),
10 jajek
30 dkg masła
40 dkg cukru (najlepszy cukier-puder, ale niekoniecznie)
cukier wanilinowy
5 dkg kaszki manny (może być Sernix)
skórka pomarańczowa, obrane ze skórki migdały, orzechy, rodzynki - według uznania,
tłuszcz i bułka tarta do formy
ewentualnie aromaty, jeśli ktoś lubi i używa, ja dodaję naturalną wanilię

Ja ten sernik piekę zazwyczaj na kruchym spodzie - wtedy trzeba wcześniej
przygotować ciasto (wystarczy 20 dkg mąki, pół kostki Kasi lub masła, dwa
żółtka, 7 - 8 dkg cukru - zagniatasz, chowasz na trochę do lodówki, wylepiasz
formę i pieczesz na złoto).

Podstawą udanego sernika jest w tym wypadku staranne ucieranie. Dobrze
zaangażować do tego silnego mężczyznę ;)). U mnie w domu sernik uciera mąż ;).
Od biedy może być mikser ;)...
Na początku dobrze jest przygotować wszystkie możliwe składniki, oddzielić
żółtka od białek (białka do lodówki). Trzeba utrzeć masło na pianę (najlepiej a
makutrze). Stale ucierając dodawać stopniowo: cukier, żółtka, cukier wanilinowy,
potem ser. Masa powinna być gładka. Z białek ubijasz sztywną pianę (dodajesz
szczyptę soli), połowę piany wykładasz na utartą masę i delikatnie mieszasz.
Dodajesz drugą połowę piany, kaszkę mannę i bakalie (jeśli dodajesz naturalną
wanilię, trzeba ją dodać na etapie ucierania masła z żółtkami etc.). Masa jest
raczej płynna. Ostrożnie przelewasz do natłuszczonej i posypanej bułką tartą
tortownicy (duża!! 30 cm! jeśli pieczesz na kruchym spodzie - natłuszczasz i
wysypujesz bułką brzegi)i wstawiasz do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecze się
ok. godziny, 180 stopni. Jeśli za bardzo się zrumieni - można przykryć wierzch
folią aluminiową lub pergaminem.
Ja go zawsze prawie piekę późnym wieczorem i zostawiam na noc w piekarniku, pod
folią. Po ostudzeniu można lukrować, posypać cukrem pudrem - ale nie za
intensywnie, bo ten sernik sam w sobie jest bardzo słodki.
Można - oczywiście - na pierwszą próbę - zrobić go z połowy składników, mniejsze
ryzyko ;)...
No i zawsze możesz sprawdzić hasło w wyszukiwarce ;).

[malgorzata9]

Nie, dodajemy całe jaja.

[Gość: Kasia]

A na jaką blaszkę jest przepis na złotą rosę?proszę o wymiary-tak w
przybliżeniu chociaż.ciasta raczej nie można pominąć?u mnie w domu wolą
sernik bez ciasta,ale wydaje mi się że chyba tu być ono musi.

[malgorzata9]

Musi być ciasto:) blaszka duuuża

[Gość: Kasia]

Duża,tzn. duża tortownica czy prostokątna 25x35.Dziękuję za pomoc:)

[jagoda85]

Chwileczkę, chyba nie rozumiem, po co ta cytryna, i w jakiej formie ją dodać,
czy chodzi o startą skórkę z cytryny, czy sok? Może głupie pytanie, ale jeśli
chodzi o serniki, to jestem w tym bardzo słaba, robię tylko z serniksem, bo
inny mi nie wychodzi.

[brynia2]

Masz na myśli dodatek do sernika Sernix DR. Oetkera? Ja też go używam. Kiedyś
upiekłam sernik z rosą, ale coś mi nie wyszedł jak powinien, pewnie coś sknociłam.

[jagoda85]

Tak dodaję Sernix DR Oetkera. Zawsze mi wychodzi z tym dodatkiem, i ma dla mnie
dużą zaletę, nie dodaje się tam tłuszczu. Mam zamiar piec w najbliższym czasie
sernik z rosą. Może spróbuję najpierw małą blaszkę, bo jak nie wyjdzie to
mniejsza strata.

[malgorzata9]

Bez sernixów:) Cytrynę wycisnąć, blacha duża prostokątna.

[jagoda85]

Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.

jaki sernik NIE jest puszysty?

[szpagietka]

O, i ja też, ja też proszę o rady :)
Hmm, może jestem odmieńcem :), ale nie lubię serników lekkich i puszystych.
Uwielbiam za to ciężkie, zbite, intensywnie kwaskowo-twarogowe, bez budyni,
proszków do pieczenia i innych takich.
Jak szukać przepisu na sernik o takich cechach? Nazywają się może jakoś?
Aha, no i twaróg będę sama musiała zrobić, bo tu u mnie nie uświadczysz, więc
może też jakieś specjalne zabiegi okołoprodukcyjne by były na miejscu?

do szpagietki

[brynia2]

Czy przypadkiem nie mieszkasz w tej beztwarogowej Danii? Oj, bieda bez białego
sera :(((

[Gość: wini3]

I ja jestem odmieńcem. A sernik robię zwyczajnie- dobry ser twardy a nie z
wiaderka, jajka całe, cukier, masło. Dzielę to wszystko na połowę i do
malaksera. Cukier do smaku, jajka tak około 6 na kg sera , około pół kostki
masła , pod koniec około 2 łyżki mąki krupczatki albo kaszy manny/ ej?/ no
grysiku/. Sól to standart do każdego ciasta. Ma być dobre w momencie
kosztowania . Potem do piekarnika na około 45 min - 160-170 stopni. Masę
nakładam z czubem na środku, jak się zapadnie to jest i tak równy. Rodzynki
moczę trochę w alkoholu, zapachy b. umiarkowanie bo nie lubimy perfumowanego.
Najszybsze, najłatwiejsze ciasto pod słońcem.

[Gość: jancia]

mniam

[Gość: ola787]

ja tez z mielonego sera, ale z takiej "kiszki", ktora wazy ok.0,5 kg.
tylko ja na takie dwie kiszki daje:
-2 kiszki sera, czyli ok.1 kg sera 3-krotnie mielonego
-4 cale jajka
-ok.1,5 szklanki cukru.ale radze sprobowac po dodaniu 1 szklanki,czy nam
odpowiada "slodycz":>
2 cukry waniliowe
-aromat arakowy
-rodzynki
-2/3 kostki margaryny kasia
--budyn waniliowy

CIASTO-

-reszta kostki margaryny kasia, czyli 1/3 kostki
--1 cale jajko
--szklanka maki pszennej
---3/4 szklanki cukru-
---plaska luzka proszku do pieczenia

ROBIMY:
z podanych skladnikow na ciasto robimy ciasto, najpierw jajka z cukrem i
margaryna na gladka mas robotem, potem po trochu make z proszkiem do pieczenie.
jak jest zbyt geste to dajemy troszke mleka. w tym czasie nagrzewamy piekarnik,
ciasto wylewamy na blaszke i zapiekamy,az sie zrumieni lekko.w temp.ok.200 'C.
pozniej w tym czasie pieczenia, do miski wbijamy jajka i rozrabiamy je z cukrem
i margaryna, dajemy cukry waniliowe, pol opakowania budyniu(ale w
proszku),rozrabiamy, i po lyzce dodajemy ten twarog zmielony, kazda dodana
porcje twarogu rozrabiamy robotem z ta masa jajeczna- trzeba pamietac o dosyc
wysokich obrotach robota...
wtedy jest bardziej puszysta. pod koniec dajemy zapach arakowy, probujemy czy
cukru nie jest za malo, "doprawiamy " cukrem:>
dajemy rodzynki, mieszamy calosc. ja daje jeszcze plaska lyzeczke sody.
wylewamy mase na cieple ciasto podpieczone i pieczemy calosc w tej
tremperaturze az do momentu, kiedy ser sie zarumieni.
to jest pyszny sernik.