jak kroić łososia?

[xxwieczna]

Za każdym razem mam ten sam problem - od której strony zaczyna się kroić w
plasterki szynkę z wędzonego łososia? Od głowy czy od ogona?

[Gość: Desi]

od ogona

[xxwieczna]

dzięki. Jak zrobić żeby zapamiętać do kolejnego razu.

[ba_nita]

Desi, Desi - nie kroi się pod włos...Nawet własnego męża...;-D Od łebka, od
łebka...

[Gość: Desi]

bo_nito bo_nito.......nie wiem w jaki on sposob kroi tego lososia. Ja pod
wlos :). smakuje tak samo.

[nchyb]

ja też od ogona...

[ba_nita]

Się uchachałem!!!

[Gość: Desi]

A co Ciebie tak ubawilo, jak moge spytac?

[xxwieczna]

Przemyslałam sprawę raz jeszcze, przypomniałam sobie poprzednie przygody z
krojeniem łososia i rady mistrza rybackiego z Półwyspu Helskiego (ale mi się
zrymowało) i dochodzę do wniosku, że jednak ba_nita ma rację o od łba. Inaczej
plasterki się bęsą rozpadać i nie da sie ładnie cienko pokroić.

[yamaneko]

Tak jak powiedział Ba_nita i Twój mistrz rybacki zdecydowanie od łba ! plasterki
nie rozpadają się wtedy, bo cięcie idzie w poprzek a nie wzdłuż miomerów
(mięśnie wyb podzielone są na miomery tworzą - coś jak słoje w drewnie)

Pozdrowionka

[Gość: S]

A kto kroi w przeg?. Kroje bardzo cienko w zdloz

[yamaneko]

osobiście kroję w poprzek, zresztą mięsa raczej ktoimy w poprzek włókien :-)

[Gość: Desi]

losos nie ma wlokien.

[yamaneko]

owszem ma - każdy mięsień ma włókna, jednak u ryb są one podzielone na miomery

[Gość: Desi]

Masz ochote bawic sie w chirurga?- wes szklo powiekszajace i oddzielaj
wlokna od miesnia.

[yamaneko]

nie hihihi :-D
poprostu taka jest zasada - mięso plasterkujesz w poprzek włókien :-D

chodzi pewnie o to, aby było bardziej kruche i miękkie - ta zasada jest
zwłaszcza ważna jeśli chodzi o sushi (w przypadku ryb) gdyż w przeciwnym wypadku
płatek ryby jest twardszy :-D Pozatym schab na kotlety także kroisz w poprzek
włókien :-D


Pozdrowionka :-)

[Gość: Jacek]

Idz na jakas strone japonska bo oni sa mistrzami w krojeniu ryb (i nie tylko).
Kroji sie na tzw. 'bias' pod katem. Potrzebny jest tez ostry noz (musi byc
jak 'brzytwa'. Ci robia prawdziwe sashimi trenuja to latami i nawet dluzej.
Pzdr

[yamaneko]

zgadza się - krojenie ryby na sushi i sashimi to sztuka !
próbowałem tego pod okiem, może nie mistrza, ale kogoś kto to robi i kto sie
uczył trochę :-D

[ampolion]

Chyba tak:
www.ummera.com/Images/slicing.GIF
www.dlc.fi/~marianna/gourmet/pic/gravlax.gif