Jak to zrobić

[marghot]

Otóż mam chęć na wyczarowanie kawałków ryby w pieczarkach (może i z innymi
dodatkami). Danie miałoby być tzw. jednogarnkowcem. Myślę o podaniu dania z
ryżem, bądź makaronem, kuskusem itp.
Nie bardzo wiem jakiej ryby użyć, aby ta nie rozpadła się w procesie
gotowania. A może trzebaby te kawałki rybne najpier opanierować?
Będę wdzięczna za wszelkie sugestie.

[Gość: zadumana]

Robiłam parę razy rybę wg przepisów z niby włoskiej kuchni.
Najpierw było przygotowanie jakiegoś sosiku, czy podkładu z warzyw, a potem do
tego wkładałam rybę na stosunkowo krótki czas, bo inaczej byłaby masakra.
Jeśli chcesz to mieć z pieczarkami, to też wystartuj od nich i potem dołóż
rybę. Chyba, że chcesz mieć pieczarki raczej jędrne, to wkładaj do rondla
wszystko razem.
Panierka jest przygotowaniem do smażenia.
Generalnie tak przygotowane ryby są wariacją na temat polskiej ryby po grecku,
ale bez smażenia ryby. Ja akurat do ryby po grecku używam ryby lekko
podduszonej w wodzie z przyprawami.

[makoz14]

Czasem robię ryby po grecku dodając smażone filety w panierce z mąki i jajka.
Układam w żaroodpornym naczyniu , przykrywam warzywami i krótko zapiekam.
Nie panierowane dodaję ,jak chcę mieć takią paciajkę- małe kawałki ryby
wymieszane z jarzynkami.

[margrat]

Proponuję nastepująco: najpierw podsmaż, podduś pieczarki, w to włóż rybę i
gotuj na parze, albo na bardzo, bardzo małym ogniu, albo w piekarniku.Surową
rybę, na pewno szybko dojdzie bezw względu na jej rodzaj... Powinno się udać,
kiedyś robiłam podobnie, tyle, że z warzywami...
Acha... Wczoraj skorzystałam z Twojej rady przygotowując filet z indyka i
szpinak:)Pycha!... Dzięki, pozdrawiam...

[marghot]

No, czyli tak jak myślałam. Najpier cała reszta, a później ryba :)
Dzięki, pozdrawiam

[margrat]

Jeśli jeszcze zdążę z podpowiedzią... W zasadzie każda ryba się nada, jeśli nie
będziesz nią miotać po naczyniu ;) Ale łosoś jest na tyle zwartą rybą, że chyba
najpewniejszy w tym przepisie...Aczkolwiek nie upieram się, ja tam dałabym
każdy rodzaj ryby. I raczej bez panierki, no można poprószyć mąką, ale w
zasadzie po co...

[marghot]

zdążysz, zdążysz, bo będę robić pewnie w sobotę. Ryby jeszcze nie kupiłam, ale
na łososia nie mam chęci. Bardziej jakieś białe mięsko mi pasuje.
Uwielbiam kergulenę, ale ją w całości "produkuję".
Rozejrzę się :)

Kergulena?

[margrat]

Nie przypominam sobie, żebym jadła taką rybę, objaśnij, co to za jedna...
Co do łososia - popieram; mdły trochę, bo tłusty niemożliwie...Jak dla mnie
przynajmniej ;)
Napisz o tej rybce...A może, jeśli mam traf, jesteś z Wa-wy, to napisz jeszcze,
gdzie ją kupujesz... Jakoś nie widziałam, może nieuważnie patrzę :)

[marghot]

Kergulena (Champsocephalus gunnari), ryba kostna z rodziny białokrwistych
występująca w morzach wokół Antarktydy do głębokości 700 m. Osiąga ponad 60 cm
długości i ciężar do 2 kg.
Mięsko białe, mało osci, taka raczej okrągła niż płaska. Bywa w Tesco (Poznań)
oraz sklepach rybnych (sporadycznie)

[ba_nita]

Pstrąg, dorsz, jeśli trawisz to "niby maślana", karp - te ryby Ci się na pewno
nie rozpadną. Chyba nie będę zbyt oryginalny kiedy powiem, że opanierowaną
klasycznie czyli w mące, jajku i bułce tartej mozesz zapiekać pod różnymi
warzywami, grzybami, serem i nie tylko bezkarnie praktycznie w dodatku bombowo
smakuje również na zimno. Bez panierki cokolwiek by się nie robiło bez
wieeeelkiej delikatności przy wykładaniu na talerz i małpiej zręczności ma
prawo i pewnie to wykona - się rozpaść. Ale jak to mówią: wybór należy do
Ciebie. Z pewnością zwarta czy rozpadnięta będzie tak samo smaczna.

[marghot]

smaczna na pewno będzie, ale jemy też oczami ;)
Chyba jednak Ba_nito, zrobię rybke panierowaną zapiekaną, pod pierzynką grzybno-
warzywną
mniam :)

[ba_nita]

[Gość: zadumana]

Co wy wszyscy pod wrażeniem, że ryba musi się rozpaść. Ze stali nie jest, ale
pokutuje nad nią wizja polskiej kuchni trzymania wszystkiego w garze do oporu.
Ryba to nie zraziki wołowe z ostatniego gatunku mięsa.
Wkładać rybę trzeba jakby w ostatniej chwili i kończyć przetwarzanie w porę.
Wiem z doświadczenia (jak przedobrzę moją rybę do ryby po grecku), że
przetrzymane za długo kawałki ryby potrafią nawet zesztywnieć i stracić
soczystość. Najpierw ryba mięknie, potem ma chęć się rozpaść, a potem
sztywnieje - chyba to jakoś tak działa.
Czyli tutaj - krótko, krótko...:)

[margrat]

Ano właśnie, racja ! Przytomność umusłu i refleks mocno wskazane. I czatowanie
przy garze, co by trafić we własciwy moment. Nie żartuję, masz rację...

[ba_nita]

Masz rację. Pod jednym warunkiem. Jeśli ryba jest świeża to jak najbardziej bez
panierki, ale nie każdy ma do takiej ryby dostęp i trzeba zdać sobie sprawę, że
w większości przypadków to co się sprzedaje było co najmniej raz zamrożone a
wtedy konsystencja mięsa się zmienia.

[Gość: zadumana]

Moment, moment... Ja zawsze robię rybę po grecku z zamrożonych ryb. Ostatnio z
dorsza lub pangi.
Moje uwagi nie dotyczą świeżych ryb - niestety. Myślę jednak, że byłoby
podobnie sądząc z moich zmagań z pstrągiem (lub z karpiem), chyba jednak
świeżym:)