peklowanie czy zdrowe?

[Gość: Ania]

Czy peklowanie potraw jest zdrowe? Tak sie wlasnie zaczelam zastanawiac jak
przeczytalam, ze wstrzykujecie saletre w mieso. Czym sie to rozni od
kupowania szynki w sklepie? TYylko nie napadajcie na mnie, bo ja chcialabym
sie dowiedziec na powaznie.
pozdrawiam,
Ania

[ba_nita]

Peklowaniem nazywamy konserwowanie mięsa solą kuchenną z dodatkiem azotynu
sodu. W handlu mieszania ta występuje pod nazwą peklosoli.

Jej stosowanie jest bezpieczne, ponieważ przedawkowanie objawia się jedynie, w
sposób wyraźny, zbyt słonym smakiem produktu. Peklowanie jest najstarszym
zabiegiem technologicznym stosowanym w przetwórstwie rybnym i mięsnym. Zabieg
ten powoduje, że mięso po ugotowaniu, pieczeniu i wędzeniu ma trwałą, różową
barwę oraz specyficzny smak. Peklowanie zabezpiecza również przed rozwojem
bakterii chorobotwórczych.
Więcej na stronie:
serwis-restauratorski.gastrona.pl/art/article_5060.php

nie peklujesz? Nie jedziesz! ...:-) n/t

[jacek1f]

do banita

[Gość: Ania]

Dzieki za odpowiedz;)
pozdrawiam,
A

[Gość: Ja]

Saletra (azotan sodu) jest niezdrowa. Zywnosc bywa zanieczyszczona azotynami z
nawozow sztucznych. Witamina C ogranicza szkodliwe dzialanie azotynow. Czytalem
ze przemysl spozywczy stosuje saletre lacznie z witamina, a i to coraz rzadziej.

[Gość: zadumana]

Ja od mamy i babci zawsze słyszałam, ze saletra jest niezdrowa. Były to
tradycyjne uwagi podczas przygotowywania szynki na wielkanoc, połączone z
rozważaniami ile jej dać, żeby nie było za dużo, ale skutecznie.
Ilość wszelakiej chemii jaka jest wtłaczana teraz do wędlin fabrycznie jest tak
przytłaczająca, że problem tej nieszczęsnej saletry jawi się jak niegroźny
margines i takim chyba pozostaje.

[Gość: g]

www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=165

[Gość: wini3]

Nie dodaję już saletry od czasu kiedy jeszcze w spółdzielni wędliniarskiej
sypnęło się pracownikowi za dużo i zmarło dziecko po zjedzeniu kiełbasy/ dawno
temu ale pamięta się przypadek/.
Poza tym mój syn używał saletry aż spalił brwi, rzęsy i zwęglił paznokcie.
Peklowane mięso nie ma już tego kolorku różowego ale smak został a wiem że nie
truję nikogo. Wystarczy to co jadamy w kupowanej wędlinie.