kuchnia tunezyjska

[Gość: olik33]

Macie jakies przepisy z kuchni tunezyjskiej lub arabskiej?czy zamiast
baraniny mozna uzyc w tych przepisach inne mieso.O baranine bardzo
trudno.Pozdrawiam

[tessa13]

Hallo,

ludzie kochani, nie macie innych pomysłów?! *ggg*

OK, kuchnia tunezyjska (przepisy tak na szybko przetłumaczyłam, a więc nie
patrzcie na byki i błędy...)

* * * * * *

MIRMIZ BIL AJIL

100 g suszonej ciecierzycy (przez noc musisz namoczyć)
500 g cielęciny
½ łyżki Tabil * (przepis na dole)
Sól
Pieprz (w Twoim własnym interesie: świeżo zmielony a nie to świństwo z paczki)
500 g pomidorów (najlepiej całogronowych)
250 g cebuli
1 ząbek czosnku
200 g czerwonej papryki
100 g peperoni
6 łyżek oliwy
¼ łyżeczki Harissa ** (przepis na dole)
½ łyżki słodkiej papryki

Ciecierzycę dobrze osączyć, zalać świeżą wodą i na średnim ogniu ugotować na
miękko (ale nie za miękko!); w normalnym garnku około godziny - w szybkowarze
30 minut.

Mięso pokroić w małe kostki, doprawić Tabil, solą i pieprzem, przykryć i
odstawić.

Pomidory naciąć w krzyż, zalać wrzącą wodą, obrać, usunąć ziarna i pokroić w
kostkę.

Cebulę i czosnek obrać i także pokroić w małą kostkę.

Paprykę i peperoni oczyścić, usunąć ziarna i dwa, trzy razy przekroić.

Mięso z cebulą i czosnkiem przesmażyć w oliwie. Ciecierzycę wyłowić z garnka ;-
) i dodać do mięsa. Wmieszać Harissa i słodką paprykę. Z wody, w której
gotowała się ciecierzyca, dolać tyle, aby mięso było zakryte; gotować na małym
ogniu pod przykryciem 30-40 minut.

Dodać pomidory, paprykę, peperoni i wszystko jeszcze raz gotować pod
przykryciem przez dalsze 20 minut. Od czasu do czasu pomieszać. Doprawić solę i
pieprzem.

* * * * * *

KAMOUNIA

400 g wołowiny
200 g wątroby (wołowej)
100 ml oleju
1 średnia cebula
2 łyżki czerwonego pieprzu (całego)
1 łyżka kminu rzymskiego
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
natka pietruszki

Mięso i wątrobę pokroić w małe kostki (ca. wielkości orzecha laskowego),
przysmażyć w gorącym oleju, dodać posiekaną cebulę i tak długo smażyć, aż
zniknie cały sos. Dodać czerwony pieprz i kmin rzymski, krótko przysmarzyć i
zalać wodą (ca. szklankę).

W przykrytym garnku gotować na małym ogniu przez ca. 40 minut. Pod koniec dodać
czosnek, sól i pieprz; posypać posiekaną cebulą i pietruszką.

* * * * * *

DJÂJA MEHSHI

1 Kurczak
2 filiżanki ryżu
1 średnia cebula
1 cukinia albo kabaczek
1 zielona papryka
2-3 pomidory
1-2 marchewki
1-2 ziemniaki
1 łyżeczka Harissa
1 puszka koncentratu pomidorowego (150 g)
¼ litra wody (może być mniej - może być więcej)
sól
pieprz
szafran
oliwa

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić i odstawić.

W międzyczasie pomidory naciąć w krzyż, zalać wrzącą wodą, obrać, usunąć ziarna
i pokroić w kostkę. Całą inną zieleniną (marchewkę, ziemniaki, kabaczek,
paprykę, cebulę) także wyczyścić i pokroić w kostkę.

Cebulę zarumienić w oliwie, dodać innę zieleninę, sól i pieprz, dusić mieszając
przez ca. 5 minut. Dolać wodę i dusić przez dalsze 20-30 minut na średnim ogniu.

Wymieszać z ryżem i doprawić Harissa i koncentratem pomidorowym; ewentualnie
jeszcze raz dodać soli i pieprzu.

Dokładie umytego kurczaka natrzeć (na zewnątrz i w środku) solą, pieprzem i
szafranem; nafaszerować częścią mieszanki z warzyw i ryżu. Kurczaka zaszyć
i "zaparkować" na 1,5 - 2 godziny (ca. 150 - 180 stopni) w piekarniku. Od czasu
do czasu polać tłuszczem.

Kurczaka pokroić. Resztę mieszanki z warzyw i ryżu przed podaniem jeszcze raz
ogrzać.

* * * * * *

GSAL FIL KUSCHA

1 kilo makreli (albo jedna duża - tą najlepiej pokroić na cztery porcje; albo
dwie małe - te na pół)
500 g ziemniaków
3 ząbki czosnku
6 łyżek oleju
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka Harissa
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
¼ litra wody

Makrelę umyć (ja kupuję zawsze już wypatroszoną); natrzeć na zewnątrz i w
środku solą i pieprzem, odstawić.

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w ćwiartki. Czosnek posiekać i zmieszać z solą.

Ziemniaki ułożyć w natłuszczonej formie żaroodpornej. Koncentrat pomidorowy,
Harissa, czosnek i trochę wody zmieszać; polać tym ziemniaki; ułożyć na tym
rybę. Włożyć do piekarnika (rozgżany na 250 stopni), po ca. 5 minutach
zmniejszyć temperaturę na 180 stopni, piec ca. 25 - 50 minut (zależy od
wielkości ryb i odmiany ziemniaków!!!). Od czasu do czasu polać sosem.

* * * * * *

FALAFEL

600 g suszonej ciecierzycy (przez noc musisz namoczyć)
1 pęczek pietruszki
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka soli
½ łyżki ziela angielskiego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka kolendry
1 łyżka kminu rzymskiego
1 łyżeczka sody

Poza tym:
100 g niełuskanych ziarenek sezamu
oliwa

Wszystko (oprócz sezamu i oliwy) wrzucasz do robota kuchennego, dodajesz 4-5
łyżek wody i urabiasz w gładką masę.
Z masy robisz małe kuleczki, otaczasz w sezamie, troszkę spłaszczasz i - jak
pączki albo frytki - pieczesz parę razy obracając w gorącej oliwie.
Serwujesz z mieszaną kolorową sałatą.

* * * * * *

Nie wiem, jak w Polsce wygląda z egzotycznymi przyprawami, ale Tabil i Harissa
są proste do zrobienia (ja to zawsze sama robię):

* TABIL

1 łyżka zmielonej kolendry
1 łyżka zmielonego kminku
1 łyżka zmielonego ziela angielskiego
1 łyżka czosnku (drobniutko posiekanego albo suszonego)
1 łyżka suszonych chili (utartych w moździerzu)

Wszystko zmieszać i utrzeć w moździerzu. Gotowe!

* * * * * *

** HARISSA

1 łyżeczka zuszonych listków mięty (utartych w moździerzu)
50 g suszonych chili
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kolendry (ziarenka)
1,5 łyżeczki kminu rzymskiego (zmielonego)
1 łyżeczka kminku (całego)
sól
1 łyżka oliwy

Z chili usunąć ziarenka, pokroić na kawałki i namoczyć w ciepłej wodzie (ca. 20
minut wystarczy). Osączyć i utrzeć w moździerzu albo wrzucić do miksera.
Czosnek utrzeć z solą. Chili i czosnek wymieszać z resztą i utrzeć albo wrzucić
do miksera. Dodać oliwę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Przełożyć do małego
słoiczka i zalać oliwą (koniecznie, bo zacznie Ci pleśnieć). W lodówce trzyma
się około sześciu tygodni.

* * * * * *

Smacznego!

Tessa

[Gość: kluba1]

Dzieki! Nie ja pytalam ale przeczytalam i brzmi wspaniale !!!

(off topic) Ja mam na imię Tessa (nie Teresa)

[tessa13]

Hi Kluba,

OK, Ty nie pytałaś... Ale jeżeli przepisy się podobają - wspaniale!

Jeszcze jedna prośba: nie patrzcie na byki i błędy, bo ja czasami muszę dwa
razy tłumaczyć. Anyway...

Napiszcie, co z tego wyszło!

Serdecznie pozdrawiam

Tessa

[Gość: olik33]

Hej tessa, wielkie dzieki za przepisy. jestes super. Juz dzisiaj cos z tego
wyprobuje. a tak z ciekawosci. skad masz te przepisy?Jestes z Tunezji???

[tessa13]

Hallo Olik,

> Hej tessa, wielkie dzieki za przepisy.

Proszę bardzo!

> a tak z ciekawosci. skad masz te przepisy?Jestes z Tunezji???

Nie, ja mieszkam w Niemczech, ale po pierwsze: mój mąż i ja mamy - już dzięki
naszym zawodom - znajomych i przyjaciół na każdym kontynencie; po drugie: moja
mama ma jeszcze ze studiów kupę znajomych (między innymi z Bliskiego Wschodu i
północnych regionów Afryki); po trzecie: ten kucharz, od którego nie mogłabym
wyciągnąć jakiegoś przepisu, musi się jeszcze urodzić. ;-))) Z czasem się tego
nazbierało.

Serdecznie pozdrawiam

Tessa

[koko8]

dla mnie super, szczegolnie ta kamounia, bo prosta -------> niedzielny obiad
:-))
pozdr