ser żółty z twarogu- szukam

[kkaren]

Czy ktoś zna przepis jak zrobić ser żółty z twarogu domowym sposobem. Będę
bardzo wdzięczna...;-)

[ba_nita]

Tego akurat w domu się zrobić niestety nie da.
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21634347&v=2&s=0
Już było kilka dyskusji na interesujący Cię temat.

[kkaren]

Serdeczne dzięki za link ba_nita. Szukałam cierpliwie przez google i znalazłam
jeszcze coś takiego:
Ser żółty domowym sposobem
Około 2 kg sera białego doprowadzam na wolnym ogniu do zagotowania często
mieszając. Potem trzeba to trochę przestudzić i przelać przez durszlak. Kiedy
już odcieknie i jest trochę ciepłe dodaję do tego ok. 15 dag masła i 2 łyżki
soli(kiedy jest mało soli ser jest mdły) mieszam to wszystko i znów daję na
wolny ogień...mieszam cały czas aż masa zacznie się jednolicić, kiedy jest już
gorąca dodaję do tego 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Powoduję to że najpierw
masa pulchnieje a potem zaczyna się ciągnąć (jak rozgrzany żółty ser). Wyrzucam
to do plastikowego pojemnika i czekam aż całkowicie wystygnie.

Jeszcze nie wypróbowałam ale może ktoś na forum miał do czynienia z tym
przepisem i wie co z tego wyjdzie.
Pozdrowienia;))

Nie, zebym spiecjalnie sie znala

[Gość: posafega]

Ale to co tutaj zapodalas, wyglada na przepis na ser smazony.
Ktory z typowym serem zoltym ma wspolny zaledwie kolor :)
Ale moge sie mylic i na pewno ktos mnie zaraz poprawi :)
Pozdrawiam :)

[atunia]

Zobacz:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=26236&w=35204796&a=35475825
Ser żółty się robi z dodatkiem podpuszczki, od biedy można próbować przerabiać
żołądki cielęce w domu i robić ser, ale chyba jednak za dużo zabawy wychodzi z
tego...

Atunia

Do posafega

[kkaren]

Widzisz przepisałam dokładnie tak jak było na forum bodajże u Kuronia, a jeśli
jest to ser smażony to czy w ogóle jest do zrobienia z tego przepisu ze
skutkiem jadalnym???
Pozdro :-)

Re do kkaren

[Gość: AnkaK]

Z podobnego przepisu,który podałaś wychodzi smaczny ser topiony ale z takich
ilości:
1/2 kg sera białego,
1/2 kostki masła(dobrego),
1 łyżeczka sody,
1 jajko,
sól,kminek lub na co masz ochotę.
W rondlu rozpuścić masło,wrzucić rozkruszony ser,dodać łżeczkę sody i
topić na małym ogniu aż ser się rozpuści.
Do wrzącego sera dodać jajko i energicznie roztrzepać je w serze.Posolić,dodać
wybrany dodatek i przelać do pojemniczków.Ser jest dobry i na ciepło i na zimno.

[Gość: posafega]

To znaczy pytasz czy ten ser smazony jest jadaly?? :)
Domowy ser smazony jest bardzo jadalny, aczkolwiek ja nie przepadam z
racji "traumatycznych" wspomnien z dziecinstwa ;)
Natomiast produkt finalny sam w sobie, to cos pomiedzy serem topionym a zoltym.
Rzecz o charakterystycznym posmaku, osobliwym zapachu i strukturze (miekki i
lekko ciagliwy).
Sprobuj zmniejszyc proporcje i po prostu wykonaj :) Przekonasz sie co z tego
wyjdzie :)

[kkaren]

Dobra rada na wagę sera tzn. złota. Serdeczne dzięki:-))

[ba_nita]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=30986440&v=2&s=0

[Gość: sławek]

Sera żółtego nie robi się z twarogu, tylko z mleka używając
tzw.podpuszczki.Jest to do zrobienia systemem domowym, tylko możesz mieć
problem z przepisem.Taki sery robi się jeszcze na Podlasiu.
www.wrotapodlasia.pl/pl/region/na+podaskim+stole/sery+podpuszczkowe.htm

[ba_nita]

Gość portalu: sławek napisał(a):

> Sera żółtego nie robi się z twarogu, tylko z mleka używając
> tzw.podpuszczki.
Bardzo ciekawą teorię właśnie wysnułeś. Tak się składa, że aby zrobić ser
najpierw trzeba doprowadzić mleko do skrzepnięcia, a taki "skrzep" to nic
innego jak oddzielony od serwatki twaróg. Sery są nie tylko podpuszczkowe tak
swoją drogą.

[Gość: sławek]

To Ty masz jakieś dziwne teorie.
pl.wikipedia.org/wiki/Sery_podpuszczkowe

[ba_nita]

Gość portalu: sławek napisał(a):

> To Ty masz jakieś dziwne teorie.
> pl.wikipedia.org/wiki/Sery_podpuszczkowe

Może ktoś inny podejmie się wytłumaczyć co otrzymujesz po dodaniu podpuszczki.
Ja się nie podejmuję.

[Gość: sławek]

To może ja się podejme wytłumaczyć tobie.
- Twaróg powstaje z mleka, które skwaśniało samoistnie i potem zostało ogrzane.
-Sery podpuszczkowe robi się z mleka świeżego tzw."słodkiego",do którego dodaje
się podpuszczki i powstaje "skrzep", który mylisz z "kwaśnym mlekiem".Łapiesz?

[framberg]

Są sery podpuszczkowe i nie podpuszczkowe.
Podpuszczka to enzym występujący u młodych ssaków, ścinający mleko do serka,
który jest trawiony w jelitach. Gdyby mleko nie zakrzepło w serek,
przeleciałoby szybko do jelit i tam zajęły by się nim (mlekiem) bakterie
gnilne. U osób, które ciągle piją mleko podpuszczka wydziela się całe życie.
Inna nazwa podpuszczki to renina. Przemysłowo pozyskje się ją w rzeźniach z
żołądków młodych cieląt (może teraz robi się ją sztucznie, nie wiem).
Chodzi o to by ściąć mleko. Bakterie kwasu mlekowego też ścinają mleko (to
znaczy kwas je ścina). Więc jaki problem? - Różnica w smaku - ale są sery żółte
i takie, i takie.
Problem w dojrzewaniu i dodatkach (np sól), ewentualnie pleśniach i bakteriach
towarzyszących. We Francji jest nawet ser, w którego dojrzewaniu biorą udział
pałecki salmonelli. Bakterie gnilne są dość popularne. Ja nie jestem takim
ryzykantem. Ale i tak zbudowałem na wysokim słupie (przeciw kotom) sernicę
(dzieki temu nie wącham podczas dojrzewania). Wychodzi różnie.
A w suwalskim robiąsery w Wiżajnach - jest tam cała spółdzielnia czy
kooperatywa produkująca sery. Ostatnio zaczęli je wędzić. wiele osób je tam
robi. Z dotarciem nie powinno być kłopotu.

[ampolion]

Mówią o tym tutaj, poczytaj:
f.kuchnia.o2.pl/temat_s.php?id_p=23596&start=30

Jak zrobić w domu najrozmaitrze sery

[ampolion]

Niestety, angielski. Warto otworzyć i sprawdzić przepisy na wszelakie sery.
biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html

[jarek_zielona_pietruszka]

poszukaj tutaj jest trochę informacji
f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=3535&start=0