soljanka

[waldekszprycha]

wlasnie. jadlem we lwowie w te wakacje i bylem zachwycony. zupa na bazie
bulionu, ale czego w niej nie ma! i oliwki, i ogorek kiszony, kawaleczki
kury - jak w rumunskiej ciorbie - i inne nierozpoznane rzeczy. a wszystko to
zakwaszane dodatkowo. czym? podejrzewam ze cytryna, ale glowy nie dam.
straszliwioe mi smakowala, i ichetnie sobie przyzadze. zna ktos moze przepis?
(sadze ze to ogolnie jets taka zupa - smieciowa, ze wrzuca sie wszystko co
pod reka, ale moze sie myle?)

[the_ladybird]

Wiem, że soljanka może być albo mięsna albo rybna.
Rybnej nigdy w życiu nie jadłam i nie robiłam, ale mięsna...

Mam dwa przepisy, ręczę za ten drugi, taką robiłam z drobnymi modyfikacjami.
Pierwszego nie, bo nie lubię zup ze śmietaną :)

MIĘSNA SOLJANKA

80 dag wołowiny
15 dag cielęciny
15 dag kurczaka (skrzydełka lub podudzia)
10 dag szynki wieprzowej
2 kiełbaski (np. frankfuterki)
1 marchew
1 średnia cebula
1 łyżka mąki
2 ogórki kiszone
5 łyżek drobno posiekanych grzybów (mogą być suszone)
10 oliwek
1 łyżka kaparów
1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
pieprz, sól


Mięso wołowe i cielęcinę zagotować w celu uzyskania aromatycznego wywaru,
dodając w międzyczasie pietruszkę, marchew i przyprawy. Wyjmij wołowinę i użyj
do innej potrawy, pozostałe gatunki mięsa ugotuj w bulionie.

Gdy będą już miękkie, wyjmij kurczaka, szynkę, kiełbaski oraz cielęcinę, pokrój
na równe kawałki i włoż z powrotem do wrzącego rosołu.
Dodaj drobno pokrojone ogórki oraz grzyby, po chwili dorzuć do zupy oliwki oraz
kapary.

Zagotuj zupę raz jeszcze, po czym zredukuj płomień i pozostaw przez 20 minut na
bardzo wolnym ogniu. Tuż przed zestawieniem z palnika dodaj mąkę i rozprowadź w
zupie kwaśną śmietanę


Rosyjska soljanka

1 kg wołowiny przedniej
25 dag selera
25 dag marchewki
3 dag suszonych borowików
słoik (45 ml) kaparów
2 średnie pietruszki
duża cebula
cytryna
3 łyżki masła lub margaryny
1 łyżka mąki
pęczek natki pietruszki
6 ziarenek czarnego pieprzu, listek laurowy, sól, grubo mielony pieprz
Sposób przyrządzania

Zagotować w rondlu półtora litra wody. Cebulę obrać. Mięso, liść laurowy,
ziarenka pieprzu i cebulę włożyć do wrzątku. Całość gotować na średnim ogniu
półtorej godziny. Cytrynę sparzyć, pokroić w cienkie plasterki. Połowę z nich
odłożyć, resztę wrzucić do zupy 1/2 godziny przed końcem gotowania. Zalać
szklanką letniej wody suszone grzyby, odstawić na godzinę. Jarzyny oczyścić,
opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w grubą kostkę. Borowiki odcedzić, wodę
przelać do miseczki. Grzyby drobno posiekać. Mocno rozgrzać na patelni łyżkę
tłuszczu, podsmażyć na nim jarzyny i grzyby na małym ogniu. Mięso wyjąć z zupy.
Rosół przecedzić, wlać do niego wodę z grzybów, wymieszać, dodać podsmażone
jarzyny i borowiki. Gotować na średnim ogniu 15 minut. Kapary starannie
odcedzić na sitku. Z resztą tłuszczu zagnieść mąkę, a następnie przełożyć do
rosołu (nie przerywając mieszania). Na końcu dodać do zupy kapary. Całość
przyprawić na pikantnie solą i pieprzem grubo mielonym. Mięso pokroić w grube
plastry, ponownie przełożyć do zupy, dobrze podgrzać. Natkę pietruszki
dokładnie opłukać i osuszyć. Kilka całych gałązek odłożyć do dekoracji, resztę
drobno posiekać. Posiekaną natkę wsypać do zupy. Gotową soljankę przelać do
wazy. Przed podaniem udekorować zupę odłożonymi gałązkami natki oraz
pozostałymi plasterkami cytryny.

[waldekszprycha]

wielkie dzieki! wyprobuje na pewno.
nie sadzilem, ze tyle gatunkow miecha sie do tego doklada..

[kdd]

Sama nigdy nie robila soljanki, ale wiem, ze zakwaszana jest zalewa, w ktorej
kwasily sie ogorki.

Kasia

[kicior99]

Nie gotowalem solanki (skad to "j" w srodku? ani to zgodne z duchem
rosyjskiego, ani polskiego, wyraz pochodzi od "sioło" lub "sieło" i oznacza po
prostu wiejska zupe) ale jadlem w bylym NRD gdzie istotnie wystepowala pod
nazwa "soljanka" Odradzam serdecznie, choc do dzis tam straszy. Jeden rodzaj
mięcha, jakas oblesna mortadela, niedogotowana papryka i ogorki zanurzone w
malo smacznym sosie. Przypomina to raczej nasz gulasz a la garkuchnia. Po
wschodnioniemieckich doswiadczeniach sprobuje zrobic wedlug waszego przepisu -
moze uzyska rehabilitacje w moich oczach.

[melanie]

Wyraz nie pochodzi od siola ani siela, lecz od slowa sol, poniewaz dodaje sie
tam kiszone (po rosyjsku solone) ogorki, i duzo innych smakowitych rzeczy ( po
rosyjsku raznosoly).
Zupa nie pochodzi ze wsi, przeciwnie, podobnie jak stroganow ze stolow
szlacheckich
pozdrawiam

[felicia]

melanie napisała:

> Zupa nie pochodzi ze wsi, przeciwnie, podobnie jak stroganow ze stolow
> szlacheckich
> pozdrawiam

Stąd pewnie dodatek oliwek i cytryn.
Solanka opisywana była całkiem niedawno, zapewne da się znaleźć.

[kicior99]

Co i tak nie usprawiedliwia dodania l w srodku. Niestety, na kulturze jezyka na
studiach uczyli mnie zupelnie czego innego. Pozdrawiam wykladowce

[melanie]

kicior99 napisał:

> Co i tak nie usprawiedliwia dodania l w srodku. Niestety, na kulturze jezyka
na
>
> studiach uczyli mnie zupelnie czego innego. Pozdrawiam wykladowce
Zdecydowanie "i" w srodku nie powinno sie znalezc. Powinno sie pisac zwyczajnie
solanka, tak tez to brzmi w oryginale.
Co do zrodla, wez slownik ozogowa, moze tam znajdziesz, ale najlepiej uwiez mi
na slowo. Prosty narod jadal wylacznie kasze i szczy (tak sie nazywa postny
kapusniak).
:)))))

[kicior99]

melanie napisała:

> Wyraz nie pochodzi od siola ani siela, lecz od slowa sol, poniewaz dodaje sie
> tam kiszone (po rosyjsku solone) ogorki, i duzo innych smakowitych rzeczy (
po
Powolaj sie na jakies konkretne zrodlo, jesli mozesz, ok? Mozesz na maila aby
nie robic siary na forum.

[popotamka]

Najlepszy przepis jest w powieści Newerlego "Wzgórze Błękitnego Snu". :))
Niezależnie od przepisu - powieść polecam.

[margala]

ten temat już był trącony na forum:
www2.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=77&w=3056278