czym zagęścić sos vinegrette?

[lugiwrc]

próbowałem skrobiami kukurydzianymi jednak nie rozpuszczały sie i opadały na
dno. Co polecacie? Dodam ze sos rozrabiam w wiekszych ilosciach ok 10 litrów.

[lugiwrc]

bo musze zrobic dużo greckiej

[ba_nita]

Na 4 osoby wychodzi około 100 ml winegretu do sałatki. Na średno duże wesele
(60 -100 osób) góra 2 litry. Stado słoni to już co innego.)))

nie ważna ilość a jakość

[lugiwrc]

dlatego zapytałem. Bez zagęszczacza wszystkie przyprawy, zioła opadaja na dno.
Szczególnie przeszkadza przy rozlewaniu do małych pojemniczków. Chodzi mi o
uzyskanie jednakowej konsystencji- sosu. Zazwyczaj ocet oddziela sie od oliwy.

[nchyb]

> uzyskanie jednakowej konsystencji- sosu. Zazwyczaj ocet oddziela sie od oliwy
a ta konsystencja ma być jednorodna bardzo długo? Bo może po prostu przed
podaniem i z sałatą mieszańiem dokładnie wstrząsać porcje sosu?

[Gość: wiktoria244]

Oliwe dodajesz do reszty skladnikow bardzo wolno ciagle mieszajac.W ten sposob
nigdy sie nie rozwarstwi i bedzie jednolitakonsystencja

[nchyb]

zależy jak długo będzie stać, po pewnym czasie na pewno się rozwarstwi...

[Gość: jackk3]

Mozna dodac musztarde, np. 'Dijon'(dziala jako 'emulsacz').

[hanula]

Ubij. Ja ubijam widelcem, ale 10 litrów to pewnie raczej elektrycznym mikserem.
Tylko tuż przed podaniem, bo jak stoi, to się na nowo rozwarstwia. I nie
wygłupiaj się z dodawaniem mąki do vinaigrette, mąka na surowo nie jest ani
smaczna, ani zdrowa.

[nieskorzanka]

a może coś w rodzaju krochmalu z mąki ziemniaczanej-taki kisiel z samej mąki?
chyba sama spróbuję dzisiaj zrobić, bo dla mnie to też problem. Kiedyś dostałam
taki gotowiec ( ziołowy) do sporządzania sosu i wtedy było ok, ale myślę, że
tam była jakaś skrobia taka już ugotowana i pęczniejąca w occie z wodą.

[mathias_sammer]

Oliwa z oliwek w polaczeniu z octem winnym (jakimkolwiek) lub sokiem z cytryny
i/lub musztrada gestnieje. Nie trzeba niczym dodatk. zageszczac .

M.S.

[Gość: praktyk kuchni]

dokladnie podpisuje sie pod tym..... zadnej chemii

do miksera 1-2 lyzki musztardy moze byc djion albo english mustard, troche octu
winnego, wlaczyc mikser dodawac baardzo powoli oliwe z oliwek, potem dodac sol,
pieprz i cukier!!! i gotowe

dobrze zrobione vinegrette nie rozwarstwia sie nawet w ciagu tygodnia, inna
sprawa ze juz za super swieze to nie bedzie;-)))

praktyk kuchni

[nieskorzanka]

zrobiłam troszkę krochmalu ( mąka ziemn. gotowana na wodzie), zmieszałam z
octem, potem dodałam resztę (oliwa itd.) Wszystko to mieszałam potrząsając
zakręconym słoikiem, wyszło gęste ( może trochę za bardzo), ale od soboty
trzyma się dzielnie nie rozwarstwiając się

[linn_linn]

Od soboty? Jeszcze dlugo ma tak stac? Nie bardzo rozumiem cel tych zabiegow...

[Gość: nieskorzanka]

Jestem z natury leniwa, więc lubię mieć zapas tego sosu w lodówce, zwłaszcza,
że robię go z dużą ilością różnych przypraw i to odkręcanie i zakręcanie tych
słoiczków z przyprawami...

[linn_linn]

Lenistwo to nie powod, aby jesc cos takiego. Zreszta 10 litrow to nawet dla
lenia za duzo.

[Gość: nieskorzanka]

ja robię tylko słoiczek po dżemie! a smak bardzo sobie chwalę i to, że
dokładnie oblepia warzywa,

Sałatki greckiej nie polewa się sosem vinaigrette

[kikkera]

tylko oliwą z oliwek.


I problem masz z głowy :)

[linn_linn]

Mam nadzieje, ze to chociaz jakas podla oliwa. Zal byloby wyrzucic dobra...

Vinegrette sie nie zageszcza

[Gość: ela.tu-i-tam]

Dobra vinegrette nigdy nie jest jednolita, taka jej uroda.

Air France podaje vinegrette w maciupenkich fiolkach w business class, czy w
plastikowych czyrupkach w economy class, sa takie jak trzeba, nie jednolite.

Natomiast linie US serwuja "French dressing" na widok ktorego tutejszym ludziom
wlosy deba staja, bo to nie jest ani French, ani vinegrette - to jest
usztywniany krochmal.

Czyzbys dostal kontrakt na catering w liniach US ????

Ja robie tak:

[drinkit]

ocet winny, oliwa z oliwek, czosnek wycisniety i musztarda. I własnie ten
ostatni skladnik zageszcza sos.

[Gość: kajka]

Ja dodaję majonez, wtedy sos jest gęściejszy, ale i tak trzeba wstrząsnąć przed
użyciem. chodzi o to, że po polaniu nie spływa od razu na dno, tylko oblepia
warzywa. Znam jeszcze jeden, który jest naprawdę gęsty, z musztardy tzw.
francuskiej. Miesza się ją z oliwą dolewaną po troszeczku, aż zrobi się gęsta
zawiesina. później przyprawy, cytryna (nie ocet) i gotowe. taki sos nie
rozwarstwia się nigdy, chyba, ze dodasz za dużo oliwy. Wtedy zważy się jak
majonez. Ten vinaigrette pasuje najbardziej do warzyw gotowanych, zwłaszcza do
ziemniaków.